Terlalu renyah, terlalu bengkak, terlalu rata, terlalu kenyal. Jika Anda kue sesuatu yang kurang sempurna, kita tahu apa yang salah. Dan sekarang, Anda juga melakukannya!
Penyelesaian masalah
kesalahan kue Anda
Terlalu renyah, terlalu bengkak, terlalu rata, terlalu kenyal. Jika cookie Anda kurang sempurna, kami tahu apa yang salah. Dan sekarang, Anda juga melakukannya!
Pada intinya, pembakaran hanya kimia yang dapat dimakan. Dan dalam hal kimia, akurasi adalah kuncinya. Sedikit terlalu banyak dari ini atau sedikit terlalu sedikit dari itu, dan sesuatu akan salah. Untungnya, saat Anda memanggang kue, kesalahan seperti ini tidak berarti sesuatu bisa meledak (biasanya). Tapi itu tidak berarti Anda juga harus menjalaninya.
Kue saya rata
Ada beberapa alasan mengapa cookie Anda bisa menjadi datar. Jika cookie Anda lebih rata dari yang Anda inginkan, coba perbaikan ini.
- Cek suhu — Periksa suhu internal oven Anda yang sebenarnya menggunakan termometer memasak. Ini mungkin telah menjadi salah dikalibrasi selama bertahun-tahun. Anda dapat memperbaikinya oleh petugas perbaikan, tetapi terkadang, mungkin lebih hemat biaya untuk membeli oven baru.
- Berhenti memasak! - Anda mungkin memanggangnya berlebihan. Coba tarik kue keluar beberapa menit lebih awal dari resep yang ditentukan.
- Jaga tetap dingin — Sementara sebagian besar pembuat roti profesional akan mengatakan untuk menggunakan bahan-bahan pada suhu kamar kecuali jika resep menentukan sebaliknya, Anda dapat mencoba menggunakannya dalam keadaan dingin. Mungkin juga membantu untuk mendinginkan adonan (tepat di atas loyang) di dalam freezer selama sekitar 10 menit, lalu masukkan kue ke dalam oven panas. Selain itu, jangan gunakan kembali loyang sampai benar-benar dingin.
- Hati-hati dengan mentega — Jangan sekali-kali menggunakan margarin dalam memanggang kecuali memang diminta secara khusus. Ini berbasis minyak dan akan menyebabkan cookie menyebar lebih banyak. Jika resepnya mengatakan mentega, gunakan mentega tawar. Jika itu tidak menyelesaikan masalah, coba ganti setengah mentega untuk shortening.
- Krim dengan hati-hati — Jika Anda mengoleskan lemak dengan gula secara berlebihan, hasilnya bisa lebih rata. Krim mereka sampai mereka hanya ringan dan empuk.
- Untuk melumasi atau tidak untuk melumasi — Ikuti petunjuk resep untuk mengolesi wajan. Cookie yang lebih lembut dapat menyebar lebih banyak di atas lembaran yang dilumuri minyak.
Kue saya terlalu bengkak
Jika cookie Anda lebih mirip gundukan kecil daripada cookie, coba perbaikan ini.
- Tetap keluar dari dingin — Bahan-bahan dalam cookie harus selalu pada suhu kamar (kecuali jika Anda memiliki masalah dengan cookie yang datar). Itu termasuk susu, telur, mentega, dan bahan dingin lainnya. Biarkan mereka duduk di konter selama sekitar setengah jam (lebih lama jika perlu).
- Pukul dengan hati-hati — Saat memanggang kue, hanya mencampur bahan-bahan sampai tercampur rata (dan sedikit mengembang jika mengoleskan lemak dan gula). Jangan mengalahkan apa pun dengan tinggi kecuali resepnya memintanya. Ini bisa memasukkan udara, yang memberi tekstur lembut pada meringue.
- Ratakan — Sementara banyak resep hanya meminta untuk menjatuhkan bola ke atas loyang, jika Anda mengalami masalah bengkak, pertimbangkan untuk sedikit meratakan bola.
- Sesuaikan bahannya — Jika kue Anda membutuhkan ragi, seperti baking powder atau soda, gunakan lebih sedikit. Pastikan Anda menggunakan mentega tawar dan tidak menggunakan mentega juga.
Kue saya terlalu renyah
Ah, debat kuno! Kenyal atau renyah! Kabar baiknya adalah, jika Anda membuat kue, Anda harus memutuskan. Jika Anda lebih suka cookie Anda kurang renyah, coba salah satu dari perbaikan ini.
- Keluar lebih awal — Terkadang, sesederhana hanya menariknya keluar beberapa menit lebih awal, sementara bagian tengahnya masih terlihat agak mentah. Mereka terus memasak saat Anda mengeluarkannya dari oven, jadi jika Anda menariknya keluar saat terlihat matang, mereka akan menjadi lebih matang.
- Pisahkan telur Anda — Alih-alih satu telur utuh, gunakan dua kuning telur untuk menambahkan sedikit kelembapan pada adonan.
- Jadilah pemberontak tepung — Alih-alih menggunakan tepung serbaguna, cobalah tepung berprotein tinggi. Tepung roti bekerja dengan baik. Anda mungkin harus menggunakan bagian dari masing-masing, jadi ini mungkin memerlukan sedikit percobaan dan kesalahan sebelum Anda melakukannya dengan benar.
- Beri mereka gula (coklat) — Gula merah menarik uap air dari udara, jadi jika kue Anda lebih renyah dari yang Anda inginkan, cobalah mengganti sebagian atau seluruh gula putih dengan gula merah. Jika perlu, gunakan cokelat tua daripada cokelat muda (memiliki lebih banyak molase).
- Ganti ragi - Gunakan baking powder sebagai pengganti baking soda. Ini lebih asam, sehingga cookie akan menyebar lebih sedikit dan tetap kenyal.
Kue saya terlalu kenyal
Jika Anda ingin kue Anda sedikit lebih renyah daripada yang sebenarnya, Anda mungkin perlu mengubah satu atau dua hal. Coba salah satu perbaikan ini.
- Pengganti — Bila Anda menginginkan kue yang lebih renyah, lakukan kebalikan dari apa yang kami sarankan untuk mendapatkan kue yang lebih kenyal. Gunakan semua mentega, sesuaikan keseimbangan gula sehingga mengandung lebih banyak gula putih daripada cokelat atau gunakan 1/2 sendok teh soda kue per cangkir tepung alih-alih baking powder sesuai resep. Anda juga bisa menggunakan susu sebagai pengganti telur atau menggunakan satu sendok makan sirup jagung sebagai pengganti satu sendok makan gula.
- Tambahkan sedikit susu — Alih-alih mengganti bahan, Anda bisa menambahkan satu atau dua percikan susu ke adonan untuk membuatnya lebih encer. Adonan akan menyebar lebih banyak saat dipanggang, menghasilkan kue yang lebih renyah.
- Bawa panasnya — Panggang kue sedikit lebih lama dari biasanya dan dinginkan di rak kawat agar tidak terlalu lama dimasak (atau bisa terlalu renyah untuk digigit!).
Kiat bonus
Terkadang, masalahnya hanyalah cara adonan Anda bekerja! Jika adonan Anda membuat Anda kesulitan, pastikan itu bukan sesuatu yang Anda lakukan secara tidak sengaja sebelum menyerah pada resep sama sekali.
- Jika adonan Anda retak saat Anda mengolahnya, mungkin terlalu dingin. Biarkan saja sebentar untuk pemanasan.
- Jika adonan Anda terlalu lengket, Anda kekurangan tepung, atau tidak cukup dingin. Pertama-tama biarkan di dalam freezer selama beberapa menit. Jika itu tidak berhasil, tambahkan sedikit tepung ke dalam campuran.
- Jika adonan Anda tampak kering, Anda terlalu jauh dengan tepung. Gerimis pada sedikit minyak sayur dan uleni sampai mencapai konsistensi yang tepat.
Lebih banyak tips memanggang
Tips membuat kue liburan dari koki profesional
Belajar bekerja dengan fondant seperti seorang profesional
Panggang seperti kue bos
