Tentu, Anda seorang ahli sushi lama pada saat ini, tetapi apa yang Anda ketahui tentang poke?
Sekarang kita secara kolektif menjadi super ke sushi dan setuju dengan ide makan mentah ikan (ingat betapa anehnya semua orang berpikir bahwa itu bahkan baru 10 tahun yang lalu?), poke sangat berhasil. Dan syukurlah! Apa yang tidak disukai dari semangkuk ikan segar berbumbu ringan yang disajikan di atas semangkuk nasi?
Poke (diucapkan POH-keh) adalah Salad ikan mentah Hawaii yang menggemparkan dunia. Biasanya terdiri dari tuna ahi (sirip kuning) mentah yang dibumbui dengan shoyu (kecap Jepang) dan ditaburi bawang bombay, rumput laut limu dan inamona (kemiri tumbuk yang dipanggang), di antara topping lainnya.
Saat ini Anda dapat menemukan semua jenis poke, dari tuna dan gurita hingga tahu dan salmon. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya di restoran di dekat Anda (belum), inilah semua yang perlu Anda ketahui untuk mencoba membuatnya di rumah.
Lagi:10 gulungan sushi yang tak tertahankan yang hanya akan Anda temukan di Amerika
1. Tahu apa yang harus dibeli
Tuna dan salmon banyak tersedia di konter ikan supermarket, tetapi kualitasnya bisa sangat bervariasi. Banyak orang merekomendasikan untuk mencari tuna kelas sushi atau sashimi, meskipun istilahnya tidak diatur.
“‘Sushi-grade’ adalah istilah yang tidak diatur, jadi meskipun menyiratkan kesegaran, tidak ada jaminan. Meskipun, tidak ada toko yang ingin membuat pelanggan mereka sakit, jadi jika mereka menyebutnya 'sushi-grade,' kemungkinan besar itu yang paling segar, ”Michael A. Muda, koki eksekutif Sheraton Kauai Resort di Koloa, Hawaii, mengatakan Dia tahu.
Untuk hasil terbaik, lewati toko kelontong, dan pergilah ke pasar ikan lokal untuk menemukan makanan laut segar. Jika Anda memiliki supermarket Jepang di daerah Anda, Anda juga sering dapat menemukan ikan berkualitas tinggi di sana.
“Apa yang akhirnya terjadi adalah, seberapa baik Anda mempercayai penjual ikan Anda? Apakah mereka akan menceritakan kisah ikan dan meyakinkan Anda tentang penanganan yang tepat? Di sini, di Hawaii, saya merasa percaya diri membeli ikan untuk dicicipi di toko bahan makanan mana pun karena itu adalah makanan pokok sehingga siapa pun yang menjual ikan buruk akan dipukuli dengan kabel kelapa dalam sehari. Di daratan, saya hanya akan membeli ikan untuk poke dari penjual ikan tepercaya dengan reputasi bagus, ”kata Chef Young kepada kami.
Jika Anda tidak memiliki akses ke penjual ikan, pertimbangkan untuk dibekukan. Ikan yang dibekukan segera setelah dibersihkan dan disembelih akan jauh lebih enak daripada apa pun dengan kualitas meragukan yang mungkin Anda temukan di konter makanan laut toko kelontong.
2. Simpan dengan aman
Setelah Anda mendapatkan ikan Anda, apa yang harus dilakukan? Anda mungkin ingin segera memotongnya, tetapi para ahli menyarankan Anda membekukan ikan Anda terlebih dahulu untuk membunuh parasit. Faktanya, di AS, semua ikan yang disajikan mentah diwajibkan oleh hukum untuk dibekukan terlebih dahulu, kecuali tuna. Untungnya sebagian besar penjual ikan melakukan ini pada ikan yang akan dimakan mentah sebelum Anda membelinya, tetapi Anda harus selalu bertanya sebelum menggali.
Seberapa pentingkah langkah ini? "Saya sangat berharap semua sushi yang kita makan dibekukan," kata George Hoskin, direktur Kantor Makanan Laut FDA. The New York Times. Tetapi Anda tidak perlu khawatir tentang perubahan kualitas ikan setelah dicairkan. “Bahkan aku tidak bisa membedakan antara segar dan beku dalam tes buta,” kata Shin Tsujimura dari Nobu Waktu.
Jika ikan Anda belum dibekukan, bungkus dengan hati-hati dalam bungkus plastik, lalu bungkus dengan kertas timah untuk membantu mencegah freezer terbakar. Setelah ikan Anda beku dan Anda siap untuk membuat poke, Anda harus mengeluarkannya dari freezer dan mencairkannya di lemari es sampai Anda siap untuk mulai mengiris.
Jika ikan Anda telah dibekukan dengan aman, “ikan harus dibiarkan seperti yang dibeli dari penjual ikan sampai siap untuk dibuat menjadi poke, tepat sebelum dikonsumsi, idealnya pada hari yang sama. Setiap kali ikan ditangani, kemungkinan kontaminasi silang meningkat. Plus, jika Anda menggunakan ahi, ikan paling tradisional, akan mulai teroksidasi setelah dipotong dan kehilangan warna dan kilau indah yang membuatnya sangat mahal, ”saran Chef Young.
3. Bersihkan dan siapkan
Karena Anda memakan ikan mentah, pastikan tangan, talenan, dan pisau Anda benar-benar bersih sebelum menyiapkan ikan sehingga Anda tidak memasukkan patogen apa pun ke dalam daging.
“Menyiapkan ikan mentah memang menyenangkan, tetapi perlu didekati dengan hati-hati. Karena tidak benar-benar dimasak, perawatan yang terbaik harus dilakukan untuk memastikan bahwa semuanya bersih dan disanitasi, mulai dari pisau dan talenan hingga wadah yang akan menyajikannya. Ikan mentah yang salah penanganannya menjadi cawan petri untuk tumbuh-tumbuhan yang sangat tidak baik bagi tubuh manusia,” Chef Young memperingatkan.
Pastikan tidak ada sisik atau tulang yang masih ada di ikan Anda (jika Anda membeli ikan kelas sashimi, seharusnya tidak ada).
Dengan menggunakan pisau tajam, singkirkan kulit atau otot yang terlihat. Ini akan tergantung pada jenis ikan yang Anda gunakan, tetapi harus minimal.
Lagi:Bakso dan nasi Hawaii
4. Potong-potong dengan baik
Potong fillet ikan Anda menjadi persegi panjang yang rapi. Buat irisan rapi mengikuti serat, lalu potong melintang menjadi kubus. Anda dapat membuat kubus besar atau kecil, tergantung pada preferensi pribadi Anda, meskipun menurut Chef Young, “Kebanyakan orang lebih suka kubus yang lebih kecil, kira-kira 1/2 hingga 1/4 inci. Lebih besar dari itu, ikan bisa menjadi terlalu kenyal dan menghilangkan kesenangan saat memakannya.”
Anda juga ingin memastikan Anda menggunakan pisau yang sangat tajam saat memotong ikan, dan bersih saat Anda pergi. “Seseorang harus berhati-hati saat memotong ikan, karena dapat dengan cepat mengotori pisau. Beri diri Anda banyak waktu untuk memotong ikan, dan bersihkan pisau Anda dengan handuk bersih dan air dingin setiap kali terlalu lengket. Gunakan pisau yang tajam. Keselamatan pertama, ”saran Chef Young.
5. Bumbui dengan hati-hati
Anda bisa fleksibel dengan cara membumbui poke Anda, tetapi Anda tidak ingin menghilangkan rasa ikan enak yang baru saja Anda siapkan selama ini.
Poke tradisional disajikan di atas semangkuk nasi sushi putih yang telah sedikit dibumbui dengan cuka beras dan mungkin dilemparkan dengan beberapa kombu cincang.
Ikan itu diberi sedikit shoyu, minyak wijen, dan garam laut, dan mungkin ditaburi irisan bawang Maui. Cabai merah yang dihaluskan atau cabai merah yang dipotong dadu dapat ditambahkan untuk membuatnya lebih enak.
Hidangan ini kemudian dihias dengan rumput laut limu dan inamona yang dihancurkan (yang dapat ditukar dengan makadamia atau kacang mete yang dicincang, dipanggang) bersama dengan taburan biji wijen.
Hari-hari ini, orang menjadi lebih kreatif dengan poke mereka. Anda bisa mendandaninya dengan saus krim pedas yang terbuat dari Sriracha dan mayo, tambahkan tomat ceri dan bahkan semangka ke ikan sebelum dibalut atau disajikan dengan potongan pangsit renyah di atasnya untuk tekstur yang menyenangkan kontras.
Setelah Anda menguasai dasar-dasarnya, menjelajahi banyak cara untuk membuat poke sama menyenangkannya dengan rasanya yang enak.
Lagi: 13 kali sushirritos membuat kami kehilangan akal
Sebelum Anda pergi, periksa tayangan slide kami di bawah.
