Sucralose adalah padatan kristal putih yang mengalir bebas
yang larut dalam air dan stabil baik dalam bentuk kristal maupun dalam
kebanyakan larutan air. Ini memiliki intensitas kemanisan yaitu 320 hingga
1.000 kali lipat dari sukrosa, tergantung pada aplikasi makanannya.
Meskipun sucralose mempertahankan rasa manis gula, perubahan struktur kimia membuat sucralose tidak tersedia untuk tubuh enzim yang akan memecahnya untuk menghasilkan kalori, kata Karen Collins, MS, RD, CDN, dari American Institute for Cancer Riset. Dalam pengujian ekstensif, sukralosa tidak memengaruhi kadar gula darah atau insulin.
Sucralose menawarkan dua keuntungan lagi: Pertama, dapat digunakan untuk memasak dan memanggang, tidak seperti aspartam. Kedua, tidak ada rasa pahit yang diasosiasikan dengan beberapa pemanis lainnya, kata Collins. Setelah meninjau lebih dari 110 studi keselamatan hewan dan manusia yang dilakukan selama 20 tahun, Food and Drug Administration AS menyetujui sucralose pada tahun 1998 sebagai pemanis meja dan untuk digunakan dalam produk seperti makanan yang dipanggang, minuman nonalkohol, permen karet, makanan penutup susu beku, jus buah, dan gelatin.
Awal tahun ini, FDA mengubah peraturannya untuk mengizinkan sucralose sebagai pemanis tujuan umum untuk semua makanan.
Karena sukralosa, yang saat ini dijual dengan merek Splenda, tidak dapat dicerna, tidak menambah kalori pada makanan. Karena sukralosa jauh lebih manis daripada gula, sukralosa dicampur dengan maltodekstrin, bubuk tepung, sehingga akan lebih mirip gula. Ini memiliki umur simpan yang baik dan tidak menurun saat terkena panas.
Satu cangkir Splenda hanya mengandung 96 kalori dan 24g karbohidrat — perbedaan besar dari 770 kalori dan 192g karbohidrat dalam satu cangkir gula. Setiap 1 sendok teh porsi (satu paket) Splenda mengandung 0,9g karbohidrat dan 4 kalori.
Undang-undang pelabelan AS mengizinkan produk apa pun di bawah 5 kalori per porsi diberi label "nol" atau "tanpa kalori".
