Bagi banyak orang Amerika, penyebutan masakan Timur Tengah saja sudah membangkitkan rasa ingin tahu
gambar tidak menyenangkan dari produk daging yang dipertanyakan yang dijual dengan tongkat dari
kereta dorong. Kami pikir itu terlalu pedas, sulit dibuat, atau memang begitu
terlalu kaya dan tidak baik untuk kita.
Sebagian besar masakan asing yang biasa kita nikmati di sini di Amerika Serikat sebenarnya adalah campuran dari apa yang biasanya disiapkan di Amerika Serikat
negara asal dan apa yang diyakini oleh juru masak transplantasi yang diinginkan pelanggan Amerika. Tidak terkecuali masakan Timur Tengah. Ini diperumit oleh fakta bahwa kita berbicara tentang wilayah besar yang penuh dengan batas-batas yang bergeser dan beragam bahasa, agama, dan budaya.
Keluarga ibu saya adalah orang Armenia. Kedua orang tua ibu saya tumbuh dengan makanan Armenia yang dipengaruhi oleh negara asal mereka - miliknya
dari Iran, miliknya dari Turki. Mereka adalah masakan yang berbeda, tetapi dengan banyak kesamaan di antara mereka. Keduanya melibatkan beberapa hidangan yang secara harfiah
sepanjang hari untuk membuat.
Ketika saya masih kecil dan saya mengunjungi kakek-nenek saya, saya sering bangun pagi-pagi untuk menemukan nenek dan nenek buyut saya sudah menyiapkan hidangan untuk makan malam malam itu.
Tak perlu dikatakan, ini sama sekali tidak praktis bagi kebanyakan orang - termasuk saya sendiri. Namun, tidak semua hidangan Timur Tengah memakan waktu begitu lama, dan seringkali bahan utama dan prinsip hidangan yang sangat rumit dapat diatur ulang agar sesuai dengan hidangan yang lebih sederhana dan lebih cepat.
Masakan ini memiliki banyak hal untuk itu. Seperti masakan Mediterania lainnya, distribusi pati, daging, susu, dan sayuran cenderung sangat seimbang. Penekanan pada sayuran segar dan minyak zaitun membuatnya sehat secara inheren.
Salah satu mitos besar tentang makanan Timur Tengah adalah makanan itu dikemas dengan banyak sekali bawang putih. Mitos ini dibantu dan didukung oleh koki TV tertentu yang 'menghancurkan' resep mereka sampai mati dengan bawang putih. Pada kenyataannya, Anda dapat (dan harus) menggunakan bawang putih dengan mudah - Anda ingin dapat mencicipi bahan lainnya. Terakhir, Anda tidak perlu merencanakan perjalanan ke toko makanan khusus. Beberapa barang umum di lemari makan Anda dapat dengan mudah mempersiapkan Anda untuk membuat makanan Timur Tengah yang cepat dan lezat.
- Lemon (tampaknya sederhana, dan memang begitu - sangat penting.)
- Bawang putih (secukupnya!)
- Peterseli daun pipih (lupakan yang keriting itu.)
- mint segar (kering akan dilakukan dalam keadaan darurat; Anda bahkan dapat menggunakan kantong teh mint — sobek saja.)
- Minyak zaitun (extra virgin, tetapi tidak harus mewah.)
- Tahini (ini adalah satu-satunya bahan yang mungkin dimiliki sebagian orang
kesulitan menemukan, meskipun tidak mungkin - sebagian besar supermarket besar seharusnya memilikinya
dia.) - Cabe rawit.
- jintan tanah.
- ketumbar tanah.
Resep
Keju yogurt dan
baba ganoush secara tradisional disajikan dengan roti, tetapi tidak wajib. Cobalah sebagai saus untuk ayam, sajikan dengan crudit s, atau sajikan sebagai pendamping.
Hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk membuat hidangan ini keluar dengan baik adalah membuat rencana ke depan. Keju harus dimulai sehari sebelumnya - mengapa tidak mengasinkan ayam dan membuat baba ganoush sehari sebelumnya saat Anda melakukannya? Perhatikan bahwa prosesnya sederhana dan Anda menggunakan banyak bahan yang sama di semua hidangan, yang membuatnya sangat mudah.
Hidangan pertama adalah sepupu shish kebab yang lebih praktis dan tidak terlalu mahal.
Fillet Dada Ayam Panggang dengan Sayuran
Ini juga bisa dipanggang di luar di bulan-bulan hangat. Coba rencanakan hal ini sehari sebelumnya.
Bahan-bahan:
8 dada ayam fillet (satu fillet kira-kira setengah dada ayam)
3 bawang sedang, dipotong-potong
3 paprika hijau besar, dipotong-potong
3 tomat besar, dipotong-potong
12 jamur crimini, dibelah dua
Bumbunya:
6 sendok makan jus lemon segar
2 siung bawang putih, dihaluskan (tidak perlu dicincang)
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
4 tangkai peterseli daun pipih, cincang kasar
1 sendok teh garam
1 sendok teh jintan tanah
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh cabai rawit
Arah:
1. Anda akan membutuhkan dua tas zip-close. Buang semua bahan rendaman ke dalam satu kantong zip-close dan kocok agar tercampur. Tuang kurang dari setengah rendaman ke dalam kantong kedua. Tempatkan ayam Anda di kantong pertama dan sayuran Anda di kantong kedua. Rendam sepanjang hari, atau semalaman jika memungkinkan. Satu atau dua jam lebih baik daripada tidak sama sekali!
2. Saat siap untuk memasak, keluarkan ayam dari kantong dan keringkan. Panggang atau panggang ayam hingga kecokelatan di satu sisi dan siap untuk dibalik. Tambahkan sayuran untuk paruh kedua memasak.
3. Ayam harus berwarna kecokelatan di kedua sisi dan kencang saat disentuh. Sebelum disajikan, diamkan dan dinginkan selama beberapa menit. Kemudian iris secara diagonal.
4. Anda ingin sayuran memiliki arang di atasnya, tetapi Anda ingin sayuran tersebut garing - tidak terlalu matang dan hancur berantakan.
Untuk 8 porsi (1-fillet).
Per porsi 1 fillet: Karbohidrat 12g, serat 2,8g, protein 17g, lemak total 11g, kolesterol 46mg, natrium 345mg, 208 kalori
baba Ganoush
Bahan-bahan:
2 terong sedang
6 sendok makan jus lemon segar (atau sesuai selera)
1/4 cangkir minyak zaitun (atau sesuai selera)
1/2 cangkir tahini*
1 siung bawang putih kecil, cincang
1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
1/8 sendok teh cabai rawit (atau sesuai selera)
Arah:
1. Potong terong menjadi dua memanjang. Gosokkan minyak zaitun, garam, dan merica pada sisi yang dipotong. Tempatkan di atas loyang dengan sisi yang dipotong menghadap ke bawah.
2. Panggang pada suhu 325 derajat F selama 1 jam atau sampai kulit terong berkerut dan terong mulai rontok. Dingin.
3. Keluarkan bagian dalam terong ke dalam blender dan haluskan perlahan, cicipi saat Anda pergi. Jangan mencampur berlebihan — Anda ingin memiliki sedikit tekstur. Anda harus bisa mencicipi terong, dan juga harus memiliki rasa lemon yang cerah. Bawang putih seharusnya tidak membanjiri rasa terong.
Membuat 14 (1/2 cangkir) porsi
Per porsi 1/2 cangkir: 7,1g karbohidrat, serat 0,5g, protein 2g, lemak total 9g, kolesterol 0mg, natrium 90mg, 108 kalori
* Catatan: Tahini adalah "pasta" biji wijen. Itu ditemukan di toko-toko khusus atau bagian etnik supermarket.
keju yogurt
Bahan-bahan:
1 pint yogurt tawar (yogurt susu murni lebih enak, tapi rendah lemak juga tidak apa-apa!)
2 sendok teh mint segar, cincang
1/8 sdt garam (atau sesuai selera)
1 sendok teh minyak zaitun
Arah:
1. Tiriskan yogurt di lemari es semalaman melalui beberapa ketebalan kain katun tipis atau handuk bersih.
2. Oleskan keju di atas piring dan taburi dengan garam dan mint. Kemudian gerimis dengan minyak zaitun.
Membuat 8 (1/4 cangkir) porsi.
Per porsi 1/4 cangkir: Karbohidrat 5,3g, serat 0g, protein 4g, lemak total 1g, kolesterol 4mg, natrium 82mg, 45 kalori
Salad Mediterania
Anda dapat memodifikasi ini secara musiman - jangan mencoba menggunakan tomat saat sedang tidak musim, misalnya. Coba tambahkan paprika, kol merah, atau kacang hijau rebus. Pastikan untuk menggunakan sayuran renyah yang akan bertahan dengan baik di dalam rendaman.
Untuk salad:
Bahan-bahan:
4 mentimun besar, kupas dan potong-potong
4 buah tomat besar, potong-potong
1 bawang merah besar, iris
1/2 cangkir keju feta, potong dadu (jika dalam air garam, bilas sebelum dipotong)
2 sendok makan mint segar, cincang
Untuk balutan:
Biarkan salad direndam dalam campuran ini setidaknya selama 1 jam.
Bahan-bahan:
3 sendok makan jus lemon segar
1/4 cangkir cuka anggur merah
3 sendok makan minyak zaitun
2 sendok teh jintan tanah
1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling (atau sesuai selera)
Arah:
Campur bahan saus dalam mangkuk besar dan cicipi. Berpakaian harus asam. Sesuaikan jika perlu. Kemudian tambahkan sayuran dan diamkan pada suhu kamar selama 1 hingga 2 jam.
Membuat 12 (1 cangkir) porsi.
Per porsi 1 cangkir: karbohidrat 6,9g, serat 1,8g, protein 2g, lemak total 6g, kolesterol 6mg, natrium 82mg, 82 kalori
Catatan: Resepnya tidak memerlukan garam — feta harus cukup asin. Anda bisa menambahkan secangkir kacang canellini atau buncis ke salad ini jika Anda ingin lebih banyak substansi. Anda juga bisa menyajikannya di hamparan sayuran hijau.
