Apa pasangan yang lebih lezat secara gastronomi daripada burger panggang dan kentang goreng yang renyah dan asin? Nah, bagaimana dengan kentang goreng yang renyah dan asin yang diberi topping pedas, manis, atau keju kemudian dicelupkan ke dalam saus yang menggoda? Dengan musim barbekyu luar ruangan yang semakin dekat - dan burger biasanya menjadi hidangan utama - buat tamu Anda kagum dengan lauk kentang goreng gaya gourmet yang mudah disiapkan.
Dasar-dasar kentang goreng
French fry kentang yang sempurna.Bagian terpenting dari kentang goreng adalah kentang. Kentang russet adalah yang terbaik untuk digunakan karena ukurannya besar dan tidak terlalu berlilin.
Dengan kentang goreng, ukuran penting.Ukuran dan ketebalan gorengan terserah Anda, tetapi jika Anda mengiris kentang terlalu tebal, kentang tidak akan renyah dengan benar dan jika terlalu tipis, kentang akan hancur. Tebal sekitar 1/4 inci adalah ukuran terbaik untuk gorengan yang sangat renyah.
Untuk mengupas atau tidak mengupas.Memulai dengan kentang yang dikupas atau tidak dikupas adalah keputusan pribadi lainnya. Menjaga kulit tetap menyala memberi kentang goreng penampilan yang lebih sederhana, rasa yang bersahaja dan lebih banyak nutrisi (kulitnya mengandung vitamin ekstra). Namun, mengupas tidak akan membuat kentang goreng menjadi kurang renyah atau kurang beraroma. Jika Anda memutuskan untuk mengupas, dinginkan kentang goreng dalam air dingin selama 10 hingga 30 menit sebelum menggoreng untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.
Rebus kentang goreng sebelum digoreng.Bagian penting lainnya dari proses menggoreng adalah merebus kentang sebelum digoreng terakhir. Ini hanya berarti memasak kentang goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga 350 derajat F. selama sekitar tiga hingga lima menit, tergantung pada ketebalannya (semakin tebal kentang goreng, semakin lama blansingnya). Setelah blansing, biarkan kentang goreng dingin hingga suhu kamar atau dinginkan, lalu bisa selesai dengan goreng cepat sekitar 2 hingga 4 menit.
Goreng terakhir.Saat menggoreng, pastikan untuk tidak mengisi keranjang terlalu banyak. Juga, pastikan untuk selalu menggunakan minyak panas dan bersih.
Kentang goreng yang dipanggang di oven. Memanggang kentang goreng dalam oven adalah pilihan lezat lainnya, yang juga akan menghasilkan kentang goreng yang renyah – tanpa lemak penggorengan. Iris kentang dengan ketebalan yang Anda inginkan, rendam dalam air dingin selama 10 menit, letakkan di atas wajan, gerimis dengan garam dan sedikit minyak jika diinginkan, dan panggang dalam oven 450 derajat F selama 30 menit, balik beberapa kali sampai garing, matang dan keemasan.
Resep gorengan Perancis gourmet
Kentang Goreng Klasik
Buat 4 porsi
Mulailah dengan resep klasik untuk kentang goreng kemudian kentang goreng gussy dengan variasi gourmet dan saus celup gourmet yang lezat.
Bahan-bahan:
- 4 sampai 5 kentang russet
- minyak untuk menggoreng
- Garam secukupnya
Petunjuk arah:
- Dalam oven Belanda besar, panci dalam atau penggorengan, panaskan sekitar empat hingga lima inci minyak hingga 350 derajat F (gunakan termometer dapur).
- Kupas kentang, jika diinginkan, dan iris menjadi potongan-potongan dengan ketebalan yang diinginkan, sekitar 1/4 inci tebal. Rendam potongan kentang dalam mangkuk besar berisi air dingin saat Anda mengiris. Tiriskan kentang saat akan digoreng, pastikan semua air terkuras.
- Saat minyak mencapai 350 derajat F., rendam kentang dalam minyak. Bekerja dalam batch kecil, goreng selama 2 sampai 3 menit sampai kentang goreng pucat dan floppy. Ambil kentang goreng dari minyak, tiriskan, dan dinginkan hingga suhu kamar.
- Tingkatkan suhu minyak menjadi 365 derajat F. Rendam kentang goreng dalam minyak dan masak hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 hingga 3 menit. Angkat dan tiriskan di rak kawat. Bumbui dengan garam.
- Catatan: Jaga agar kentang goreng tetap hangat dalam suhu 200 derajat F. oven sambil memasak kentang goreng lainnya.
Variasi gourmet
Kentang Goreng Truffle Parmesan
Setelah menggoreng, taburi kentang goreng dengan keju Parmesan parut, peterseli, minyak truffle, garam, dan merica.
Gorgonzola Tabasco Fries
Aduk kentang goreng yang dimasak dengan keju Gorgonzola yang dihancurkan dalam wajan di atas api sedang. Saat siap disajikan, siram dengan saus Tabasco.
Kentang goreng mentega bawang putih
Masukkan kentang goreng yang sudah dimasak dengan mentega cair dan bawang putih cincang ke dalam wajan di atas api sedang sampai semua kentang terlapisi.
Saus celup gourmet yang lezat
Wasabi Mayonaise
Campurkan bubuk wasabi atau pasta dengan mayones. Pastikan untuk memulai dengan sedikit wasabi dan uji rasa saat Anda memblender –wasabi sangat pedas.
Mayones Tomat Kering
Campurkan tomat kering dalam minyak dengan mayones dalam blender. Blender hingga tercampur sempurna.
Mayonaise bawang putih rosemary
Campurkan rosemary cincang, bawang putih dan mayones.
Mayonaise lobak
Campur lobak siap dengan mayones. Ini juga pedas, jadi pastikan untuk menguji rasa.
Setelah Anda menguasai gorengan gourmet Prancis, Anda dapat mengucapkan selamat tinggal pada kentang goreng beku yang dibeli di toko atau makanan cepat saji. Dan lain kali Anda mengadakan barbekyu atau mengadakan pesta, buatlah stasiun goreng Prancis yang lezat. Buat sejumlah besar kentang goreng klasik dan biarkan tamu Anda yang lapar memilih topping dan saus celupnya sendiri. Kunci dari kentang goreng gourmet terbaik adalah menjadi kreatif.
Resep kentang lainnya
Kentang: Pilih putih, merah, oranye atau biru
Makanan kentang hemat
Kentang goreng spiral
