Terlepas dari saran untuk menghindari roti putih dan memilih jenis gandum utuh, penelitian baru menunjukkan bahwa pilihan terbaik Anda – untuk sarapan – adalah penghuni pertama. Jenis roti panggang yang Anda makan untuk sarapan dapat memengaruhi respons tubuh Anda terhadap makan siang. Sourdough bahkan mengalahkan roti gandum dalam meminimalkan lonjakan gula darah di antara peserta yang makan penghuni pertama di pagi hari, menunjukkan bahwa penghuni pertama dapat bermanfaat untuk menurunkan dan mengelola berat badan diabetes. Baca terus untuk mengetahui mengapa penghuni pertama adalah pilihan utama untuk bagian dari makan pagi Anda.
Tidak semua roti diciptakan sama
Jika Anda membuat pilihan diet yang sehat, Anda kemungkinan akan meraih roti gandum utuh saat berbelanja roti. Namun, adonan white sourdough yang Anda hindari sebenarnya bisa menjadi pilihan yang lebih baik.
Peneliti dari University of Guelph, di Ontario, Kanada, menguji pengaruh white sourdough, regular white roti, roti gandum utuh dan roti gandum utuh dengan jelai pada sekelompok orang yang kelebihan berat badan berusia 50 hingga 60 tahun.
“Ketika subjek makan roti penghuni pertama, mereka melihat gula darah dan respons insulin darah paling sedikit, yang adalah hal yang baik,” kata Terry Graham, profesor di layanan kesehatan dan nutrisi manusia Guelph departemen.
Graham menambahkan, “Ada mitos urban bahwa jika Anda ingin menurunkan berat badan, Anda tidak boleh makan roti. Tetapi kenyataannya, roti adalah salah satu sumber biji-bijian terbesar kami dan memiliki sejumlah manfaat sehat.”
Sourdough memiliki daya tahan
Graham dan tim peneliti memeriksa bagaimana peserta merespons hanya beberapa jam setelah makan roti untuk sarapan dan hanya beberapa jam setelah makan siang standar.
"Dengan penghuni pertama, kadar gula darah subjek lebih rendah untuk peningkatan insulin darah yang serupa," kata Graham, yang temuannya akan dipublikasikan di jurnal Jurnal Nutrisi Inggris.
Dia melanjutkan, “Yang lebih menarik adalah bahwa efek positif ini tetap ada selama makan kedua mereka dan bertahan bahkan berjam-jam setelahnya. Ini menunjukkan bahwa apa yang Anda makan untuk sarapan memengaruhi bagaimana tubuh Anda akan merespons makan siang.”
Mengapa penghuni pertama adalah yang tertinggi?
Menurut Graham, kemungkinan fermentasi penghuni pertama mengubah sifat pati dalam roti, menciptakan roti yang lebih bermanfaat.
Mengapa nilai gandum utuh sangat buruk? Graham menjelaskan bahwa respons darah yang kurang positif yang dipicu oleh gandum utuh kemungkinan disebabkan oleh fakta bahwa proses penggilingan yang terlibat dalam pembuatan roti gandum utuh (yang digunakan dalam penelitian ini) mirip dengan yang digunakan untuk roti putih roti.
Dia menjelaskan, "Bagian dari biji-bijian seperti bibit gandum dan dedak yang memiliki manfaat kesehatan diambil untuk membuat tepung putih dan kemudian sebagian ditambahkan kembali untuk membuat gandum utuh."
Namun, sebelum Anda membuang roti gandum utuh favorit Anda, Graham mengatakan bahwa tidak semua roti gandum atau gandum utuh dibuat dengan cara ini.
Dalam pencarian untuk menemukan roti terbaik
Hasil penelitian penghuni pertama ini telah memaksa Graham dan tim peneliti untuk terus mempelajari manfaat sehat dari penghuni pertama serta roti gandum. Mereka berharap dapat menemukan bahan yang paling optimal yang akan menghasilkan roti dengan manfaat paling sehat.
Bekerja sama dengan toko roti Scarborough Stonemill Bakehouse, mereka telah mengembangkan gandum utuh roti penghuni pertama dan saat ini sedang menguji manfaat kesehatan jangka panjangnya, dibandingkan dengan standar roti putih.
Jadi, pantau terus temuan Graham. Tetapi sementara itu, bersulanglah penghuni pertama di pagi hari dan nikmati rasa khasnya yang luar biasa serta manfaatnya bagi kesehatan Anda.
Telur Rebus dan Sosis Kalkun Crostini ini adalah contoh sempurna dari sarapan seimbang yang menampilkan roti panggang penghuni pertama!
