Iga Pendek Dilapisi Coklat
Buat 4 porsiBahan-bahan:
1/4 cangkir daging potong dadu
6 pon tulang rusuk pendek
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1-1/2 cangkir bawang potong dadu
1/4 cangkir bawang merah potong dadu
1/4 cangkir seledri potong dadu
1/4 cangkir wortel kupas potong dadu
3 siung bawang putih, cincang
2 cangkir anggur merah
3 cangkir kaldu ayam rendah sodium
2 cangkir tomat potong dadu kalengan, tiriskan
2 sendok makan peterseli segar cincang
1 tangkai thyme segar
1 daun salam
3 sendok makan cokelat tanpa pemanis yang diparut atau diparut
2 sendok makan bubuk kakao proses Belanda
1 sendok teh rosemary segar cincang halusPetunjuk arah
1. Masak bacon dalam panci besar sampai renyah. Keluarkan bacon dari panci dengan sendok berlubang dan simpan di atas tisu. Taburkan iga pendek dengan garam dan merica dan bakar dalam panci dengan tetesan daging sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Angkat tulang rusuk dan simpan di piring.2. Tumis bawang bombay, bawang merah, seledri, wortel, dan bawang putih dalam panci yang sama hingga melunak, sekitar 8 hingga 10 menit. Tuang anggur merah dan didihkan campuran selama sekitar 5 menit atau sampai cairan berkurang sekitar setengahnya — pastikan untuk mengikis bagian bawah pot untuk melepaskan bit kecoklatan.3. Tambahkan kaldu, tomat, peterseli, thyme spring, daun salam, bacon, dan iga pendek ke pot. Aduk dan letakkan tutup di atas panci. Masak sekitar 1-1/2 jam. Buka tutup panci dan terus didihkan selama 1-1/2 jam atau sampai tulang rusuk empuk.4. Angkat iga dengan sendok berlubang dan simpan di piring. Hapus daun salam dan sendok dari semua lemak yang naik ke atas saus. Didihkan saus selama sekitar 8 menit atau sampai mulai mengental.5. Kecilkan api hingga sedang dan tambahkan cokelat, bubuk kakao, dan rosemary. Masak, aduk, hingga coklat meleleh. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Masukkan kembali iga ke dalam panci dan masak hingga mendidih. Sajikan hangat.
