Mungkinkah sup ayam yang sudah lama disebut-sebut bisa menyembuhkan penyakit kita? Sebenarnya ya! Dan kaldu tulang hanyalah makanan super kuno untuk pekerjaan itu.
Kaldu tulang adalah obat Dunia Lama (yang bisa Anda buat di rumah) yang digunakan lintas budaya untuk memfasilitasi pemulihan dari pilek atau flu. Praktisi kesehatan yang berorientasi pada nutrisi — termasuk dokter kedokteran fungsional, dokter integratif, dokter naturopati dan dokter pengobatan tradisional Tiongkok — juga “meresepkan” kaldu tulang untuk mengoptimalkan kesehatan usus, meredakan gangguan pencernaan, mengurangi alergi dan sensitivitas serta meningkatkan kesehatan sendi (radang sendi) dan gangguan autoimun.
Sebagian besar orang Amerika saat ini kekurangan mineral karena pencernaan yang buruk, tanah yang terkuras, malnutrisi dan malabsorpsi. Kekurangan mineral berkontribusi pada perkembangan penyakit kronis. tulang (dalam kaldu tulang), bagaimanapun, memberikan banyak mineral yang dapat dengan mudah diserap oleh tubuh, seperti kalsium, magnesium, fosfor, silikon, belerang, seng, dan mineral lainnya.
Ini juga merupakan sumber glikosaminoglikan (GAGs) yang sangat baik, sekelompok senyawa yang memainkan peran penting dalam pengembangan, perbaikan, dan penggantian sel. Dibuat dengan tendon dan tulang rawan menghasilkan dua GAG alami - kondroitin sulfat dan glukosamin - sekarang dijual sebagai suplemen mahal untuk radang sendi dan nyeri sendi.
Gelatin adalah nutrisi kuat lain yang ditemukan dalam kaldu tulang. Saat didinginkan, kaldu membeku. Ini karena adanya gelatin, yang berkontribusi pada tekstur seperti Jell-O. Berasal dari kolagen dalam tulang hewan dan jaringan ikat, gelatin memungkinkan tubuh untuk sepenuhnya memanfaatkan protein dari makanan lain. Gelatin membantu pencernaan - juga dapat membantu menyembuhkan usus bocor (permeabilitas usus) yang bermanifestasi sebagai diare, sembelit atau kepekaan terhadap makanan. Secara tradisional, gelatin telah digunakan dalam pengobatan tukak lambung, TBC, penyakit menular, diabetes dan kanker.
Tips untuk mencari tulang
Anda bisa membuat kaldu tulang dari tulang ayam tentunya, tetapi juga dari tulang babi, tulang domba, tulang sapi atau tulang ikan. Idealnya, Anda ingin menggunakan tulang dari hewan yang diberi makan rumput (dibesarkan di padang rumput). Sumber tulang termasuk daging lokal Anda, pasar petani dan Whole Foods. Saya awalnya membeli 100 persen tulang sapi yang diberi makan rumput di Whole Foods, tetapi kemudian menemukan bahwa seorang petani di pasar hijau lokal saya menjual 100 persen tulang sumsum sapi yang diberi makan rumput seharga $ 2,50 per pon (sekitar sepertiga dari harga yang saya bayar di Whole Foods), dan saya membeli tulang darinya sekarang setiap dua minggu.
Resep kaldu tulang sederhana
12 hingga 16 8-oz (1 cangkir) porsi
Waktu persiapan: 5 menit | Waktu memasak: 24-48 jam | Total waktu: 24-48 jam
Bahan-bahan:
- 3 pon tulang sapi yang diberi makan rumput
- 4 liter air yang disaring
- 4 sendok makan cuka sari apel (atau jus lemon)
- Garam laut Celtic, secukupnya (setelah kaldu selesai dimasak)
Petunjuk arah:
- Panaskan oven hingga 350 derajat F.
- Cuci bersih tulang sapi. Keringkan mereka dengan handuk kertas.
- Susun tulang dalam loyang kaca (seperti Pyrex) dan letakkan di rak tengah.
- Panggang tulang selama sekitar 40 menit, atau sampai kecoklatan.
- Tempatkan semua tulang panggang dalam slow cooker 6,5 liter atau panci terbesar yang Anda miliki. Tambahkan 3 hingga 4 liter air yang disaring (air harus menutupi tulang sepenuhnya). Tambahkan asam, seperti cuka sari apel atau jus lemon, untuk menarik mineral keluar dari tulang. Lalu, tutup.
- Dalam slow cooker — atau di atas kompor — didihkan air. Singkirkan kotoran apa pun. Kemudian, kecilkan api ke pengaturan rendah pada slow cooker. Secara total, Anda dapat merebus kaldu selama 24 hingga 48 jam lagi.
- Setelah selesai, biarkan kaldu dingin, keluarkan tulang dan kikis sisa daging atau lemak dari tulang (harus telanjang).
Pelajaran bonus: Perbedaan antara kaldu dan kaldu
Kaldu: Air direbus dengan daging atau makanan laut dan/atau beberapa sayuran (biasanya seledri dan wortel), bumbu aromatik dan beberapa tulang. Itu sering direbus untuk waktu yang singkat, hingga dua jam. Rasa dan teksturnya cenderung ringan.
Saham: Cenderung dibuat terutama dengan tulang, potongan daging bertekstur berotot, beberapa sayuran (seledri, wortel), bumbu aromatik dan air. Umumnya, kaldu mendidih sekitar tiga hingga empat jam. Ini adalah sumber mineral dan gelatin yang baik, memiliki rasa dan rasa yang lebih kaya daripada kaldu dan sering digunakan sebagai bahan dasar untuk sup dan semur.
Kaldu tulang: Biasanya dibuat dengan tulang dan tulang rawan, dan terkadang, sedikit daging. Tulang biasanya dipanggang terlebih dahulu untuk memberikan rasa yang lebih dalam. Kaldu tulang direbus untuk waktu yang lama, mulai dari 24 hingga 48 jam, idealnya dalam slow cooker. Kaldu tulang yang disiapkan dengan benar kaya akan mineral, gelatin, dan kolagen.
Lebih banyak artikel tentang kesehatan
5 Makanan "Sehat" yang Bisa Menyakiti Usus Anda
Kurus pada lemak jenuh
Seberapa rendah magnesium memengaruhi keseimbangan hormon Anda?
