Satu hidangan berhasil masuk ke hampir setiap menu liburan Amerika: kentang tumbuk yang sederhana. Ini adalah hidangan yang tampaknya cukup mudah untuk dibuat, namun mudah untuk mengacaukannya. Sebelum Anda membeli sekotak serpih cadangan, yang hanya sedikit lebih kotor daripada mashers yang kenyal dan lengket, ketahuilah tentang cara membuat kentang tumbuk yang empuk dan lezat.
1. Pilih kentang yang tepat
Yukon emas, sayang! Ya, kita semua terbiasa menggunakan russet atau Idahos, tetapi Yukon sedikit mengandung tepung. Dan pati itulah yang dapat menyebabkan gumminess yang tidak menyenangkan ketika kentang terlalu banyak bekerja. Jadi Yukons memberi Anda fleksibilitas yang lebih besar. Plus, Yukons memiliki rasa mentega alami.
Dan jangan bahkan dengan kulit merah atau benih. Simpan ketahanan mereka terhadap mogok untuk kentang panggang atau salad kentang seperti yang dimaksudkan oleh Alam.
2. Mempersiapkan kentang
Anda pasti ingin mengupasnya terlebih dahulu, karena kulitnya menahan pati pembuat lem itu. Jika Anda menyukai kulit di hidung belang Anda, biarkan beberapa area tidak terkelupas di sana-sini tidak apa-apa.
Anda juga harus memotong kentang menjadi potongan yang seragam dan paling tidak, bilaslah. Lebih baik lagi, rendam potongan untuk menghilangkan sebagian pati sebelum direbus. Merendamnya dalam air asin selama sekitar 20 menit akan menambah rasa pada kentang yang mengidam garam.
Lagi: Bourbon dan mentega kecokelatan mengambil kentang tumbuk dari lauk ke bintang
3. cairan memasak
Secara umum, saya lebih suka menggunakan air untuk merebus kentang. Anda benar-benar dapat menggunakan kaldu atau kaldu, saya pribadi menyukai penghalus untuk bertindak lebih sebagai pembersih langit-langit untuk hidangan yang lebih banyak dibumbui. Ke mana pun Anda pergi, cairan harus mulai dari mana saja antara suhu kamar hingga dingin. Tidak pernah mulai dengan air hangat atau panas, karena itu akan memasak bagian luarnya dengan cepat, tetapi biarkan bagian dalamnya tidak matang lebih lama. Hal ini menyebabkan rasa tidak enak di bagian luar atau bagian dalam yang keras dan kurang matang - dan kentang tumbuk yang benar-benar kotor.
4. Memasak kentang
Tempatkan kentang cincang dalam panci besar. Tutupi dengan suhu kamar atau cairan masak dingin setidaknya satu inci di atas kentang, tutup panci dan kemudian letakkan di atas kompor dan nyalakan api. Saat mendidih, buka tutupnya, kecilkan api hingga mendidih dan masak sampai matang. Untuk menguji kematangan, ambil sepotong dengan penjepit. Jika Anda dapat dengan mudah menghaluskannya, mereka siap untuk ditiriskan. (Peringatan spoiler! Sekarang saatnya untuk mematikan api.)
5. Campur di atas atau di luar kompor?
Setelah ditiriskan, masukkan kentang Anda kembali ke atas kompor dengan api kecil sebentar sebelum menambahkan bahan apa pun. Ya, tanpa cairan yang ditambahkan! Panas sisa akan membantu menghilangkan semua air yang tidak berasa itu, memungkinkan mereka menyerap lebih banyak kelembapan dari bahan beraroma yang akan Anda tambahkan. Jika mulai tampak terlalu kering, Anda selalu dapat melepasnya.
6. Pengolah makanan
Kecuali Anda ingin tiket sekali jalan ke Kota Lem, menjauhlah dari pengolah makanan itu, chica!
7. Beras
Jika Anda ingin kentang super halus, tukang nasi adalah cara untuk pergi. Pastikan Anda mengeluarkan kentang dari panci dan mencairkan semua cairan terlebih dahulu, kemudian masukkan kentang ke dalam cairan tersebut dan aduk perlahan untuk menghindari overmixing yang membuat pasta.
8. penghancur kentang
Sebuah hidung belang adalah kesempurnaan, tetapi pastikan Anda menggunakan salah satunya penghancur kawat melengkung yang tidak akan merusak barang Anda secara berlebihan atau menjebak terlalu banyak kentang yang dimasak hingga sempurna.
9. Mixer berdiri
Bagi sebagian besar, mixer berdiri menghadirkan tantangan yang sama dengan pengolah makanan; namun, mixer berdiri memang memiliki lebih banyak fleksibilitas dalam kecepatan, jadi jika Anda benar-benar melakukan setiap tindakan pencegahan yang ada (lihat: "Ulangi setelah saya: Mentega asli") Anda dapat melakukannya dengan layak.
Lagi: Ibu vs. Dunia: Kentang tumbuk krim dengan harga kurang dari $2 (VIDEO)
10. Ulangi setelah saya: “Mentega asli”
Dan banyak itu. Mentega bertindak sebagai pelumas, mencegah pati tersebut untuk terlalu terikat satu sama lain. Karena itu, Anda harus menambahkan mentega sedikit demi sedikit saat Anda menumbuk, terlepas dari perangkat yang Anda gunakan. blogger makanan Chef John merekomendasikan satu pon mentega tawar per 3 pon kentang. Setelah mencobanya, saya setuju. Saya telah dikenal untuk membagi dua jumlah mentega dengan hasil yang baik (terutama karena saya menggunakan Yukons dan dia menggunakan russets). Itu sepadan dengan rasanya juga.
11. 'Ini musimnya...
… membumbui. Kentang membutuhkan banyak garam. Bahkan jika Anda telah menggunakan bumbu sampai sekarang, Anda harus mencicipi dan menambahkan lebih banyak garam dan merica jika perlu. Anda juga dapat menambahkan bumbu dan rempah-rempah sekarang. Jangan menunggu sampai Anda selesai membumbui atau — Anda dapat menebaknya — Anda bisa mengaduknya secara berlebihan. Rasakan saat Anda pergi.
12. Likuidasi
Sekarang Anda membutuhkan cairan. Susu adalah hal yang umum, tetapi Anda harus mempertimbangkan setidaknya setengah setengah atau krim kental untuk kandungan lemak dan kekayaan yang akan ditambahkan, terutama jika Anda mengabaikan saran mentega saya. Jangan gunakan stok cadangan tempat Anda memasaknya (jika Anda melakukannya) karena mengandung tepung.
Kuncinya di sini adalah menambahkan hangat cair dan tambahkan hanya sebanyak yang Anda butuhkan untuk melonggarkan hidung belang Anda.
13. Menyelesaikan masher Anda
Jika Anda yakin memiliki bumbu dan tekstur dasar yang tepat, Anda dapat menambahkan tambahan seperti keju, siung bawang putih panggang, bacon, daun bawang, dan banyak lagi, tetapi ingatlah untuk melipat itu di. Itu tidak hanya akan mendistribusikannya dengan lebih baik, itu akan membantu Anda menghindari terlalu banyak bekerja. Atau Anda bisa menyajikannya apa adanya dan menambahkan ekstra sebagai hiasan.
Lagi: 16 cara untuk mengupgrade kentang tumbuk Anda (INFOGRAFIS)
