Bungkus selada ayam kerbau dan resep Super Bowl lainnya – SheKnows

Mencari resep hari permainan yang tidak biasa? Resep dari salah satu koki paling terkenal di Indianapolis ini akan memenangkan hati penggemar sepak bola dan makanan yang terobsesi.

Cerita terkait. Slow Cooker Chili Verde dari Giada De Laurentiis Adalah Hidangan Vegetarian yang Sempurna untuk Hari Permainan

Di Indianapolis untuk Super Bowl XLVI, tidak ada keraguan bahwa pecinta kuliner akan berbondong-bondong mengunjungi Reses dan Kamar Empat, dua restoran yang memamerkan bahan-bahan musiman dari petani terdekat. Dengan Recess, pemilik koki Greg Hardesty telah menjadi bintang di kancah makan Indianapolis dengan menawarkan set menu empat menu yang berubah setiap hari. Hardesty's Room Four ada di sebelahnya, dengan menu a la carte dan harga lebih rendah dari Recess, tetapi dengan semangat yang sama.

Resep bungkus selada ayam kerbau

Semua yang Anda sukai dari sayap ayam — saus pedas, seledri renyah, dan keju biru — ditata ulang sebagai bungkus selada. Sajikan di piring besar, atau taruh ayam dan topping dalam mangkuk kecil dan biarkan para tamu membuat bungkusnya sendiri. “Jika Anda mengadakan pesta besar, bungkus yang Anda buat sendiri jauh lebih mudah bagi tuan rumah,” kata Hardesty.

Resep oleh chef Greg Hardesty

Porsi 4 – 6

Bahan-bahan:

• 1/4 cangkir kaldu ayam
• 1/2 cangkir saus pedas (seperti Red Hot atau Texas Pete)
• 1/2 batang mentega, potong dadu 1/2 inci
• 4 dada ayam tanpa tulang, dimasak, didinginkan dan dipotong menjadi kubus 1 inci
• 6-8 iga hati seledri, potong dadu
• 2 wortel kecil, kupas, parut
• 1 cangkir keju biru berkualitas tinggi hancur
• 16-20 daun selada bibb besar, dicuci dan dikeringkan

Petunjuk arah:

1. Didihkan kaldu ayam dan saus pedas dengan api besar.
2. Tambahkan kubus mentega demi kubus ke dalam saus dan kocok hingga mentega mengemulsi.
3. Tambahkan ayam ke dalam campuran mendidih dan panaskan sampai ayam panas.
4. Letakkan daun selada yang terbuka di atas piring saji. Bagi ayam dan saus di antara daun selada.
5. Taburi dengan hati seledri, parutan wortel, dan keju biru. Gulung dan sajikan segera.

Resep "nachos" kentang Idaho

Bagian kulit kentang, bagian nachos, kentang ini atasnya dengan tumbuk kacang putih salmon asap, keju Cotija dan lobak. Kesukaan Hardesty pada tarif hari permainan berakar pada selera yang sudah dikenal: "Sesuatu yang lembut, sesuatu yang berasap, dan sesuatu yang murahan," katanya.

Resep oleh chef Greg Hardesty

Porsi 8-10 (sebagai hidangan pembuka)

Bahan-bahan:

• 10 kentang Idaho sedang
• 1/3 cangkir minyak zaitun
• 1 (20 ons) kaleng kacang putih, tiriskan dan bilas
• 1/4 cangkir krim asam
• 24 iris (sekitar 1 pon) salmon asap, cincang
• 2-3 jalapenos, buang bijinya, lalu potong dadu
• 1 bawang merah kecil, potong dadu
• 12 buah zaitun hijau besar, cincang
• 1 cangkir keripik tortilla yang dihancurkan
• 1 cangkir keju Cotija
• 1/4 cangkir daun ketumbar, cincang
• 1 jeruk nipis
• 6-8 lobak merah, dipotong-potong
• Garam dan merica secukupnya

Petunjuk arah:

1. Potong kentang memanjang menjadi irisan setebal 1/4 inci. Aduk kentang dalam mangkuk besar dengan beberapa sendok makan minyak zaitun. (Sisa minyak akan digunakan nanti.) Bumbui kentang dengan sedikit garam dan merica.
2. Letakkan kentang dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang dalam oven 350 derajat F selama kurang lebih 10-12 menit, sampai empuk dan berwarna cokelat keemasan. Sisihkan untuk mendinginkan.
3. Tempatkan kacang dan krim asam ke dalam food processor. Pulse mesin delapan sampai 10 kali untuk menumbuk kacang dengan ringan.
4. Pindahkan kacang ke mangkuk. Masukkan salmon, jalapenos, bawang bombay, zaitun, dan keripik tortilla. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Menyisihkan.
5. Tempatkan dua panci tumis tahan oven besar di atas api besar dan tambahkan sedikit sisa minyak zaitun ke kedua panci. Tumis kentang di satu sisi sampai sangat renyah.
6. Balikkan kentang dan taburi setiap "nacho kentang" dengan satu sendok makan campuran kacang salmon. Taburkan keju cotija di atas nachos dan masukkan panci tumis ke dalam oven.
7. Masak selama tiga sampai empat menit sampai panas dan keju meleleh. Angkat kentang dan pindahkan ke piring. Taburi masing-masing dengan daun ketumbar dan lobak. Peras air jeruk nipis di atasnya dan sajikan segera.

Resep sandwich ayam rillette banh mi wajah terbuka

Sandwich banh mi ini akan menerbangkan kapal selam sepanjang kaki yang Anda rencanakan untuk dipesan. Hardesty telah memberikan sentuhan tersendiri pada makanan jalanan Vietnam klasik ini dengan menambahkan rillette ayam, daging seperti pate. “Bahan-bahan mentah yang cerah mengikat semuanya menjadi satu,” kata Hardesty, mengacu pada mentimun, wortel, daun ketumbar, dan rempah-rempah lainnya yang ditumpuk di atas sandwich.

Perlu diingat bahwa rillettes perlu dibuat sehari sebelumnya. Jika Anda terdesak waktu, gantikan ayam rotisserie suwir untuk rillettes.

Resep oleh chef Greg Hardesty

Porsi 4

Bahan-bahan:

• 1 cangkir mentimun, kupas, buang bijinya dan iris sesuai selera
• 1 cangkir wortel, dipotong-potong
• 1/2 cangkir daun bawang, iris tipis
• 1/4 cangkir daun kemangi, potong-potong
• 1/4 cangkir daun mint, potong-potong
• 1/4 cangkir daun ketumbar, diiris-iris
• 2-3 jalapenos, diiris menjadi cincin tipis
• Jus dari 1 jeruk nipis
• 2 sendok makan kecap ikan
• 1/4 cangkir mayones
• 3 sendok makan saus sriracha
• Rillette ayam, diiris menjadi irisan 1/2 inci (resep berikut)
• 1 (12 inci) baguette roti Prancis, belah dua

Petunjuk arah:

1. Aduk sembilan bahan pertama dalam mangkuk besar. Menyisihkan.
2. Lubangi sedikit roti yang telah dibelah dengan menarik sedikit bagian putihnya yang lembut, membuat perahu kecil. Roti panggang dalam oven 350 derajat F selama tiga sampai empat menit sampai sedikit kecoklatan dan renyah.
3. Campur mayones dan sriracha bersama-sama dan oleskan ke kedua bagian roti kering.
4. Tempatkan irisan rillette di atas kedua bagian roti. Rillette atas dengan sayuran dan iris masing-masing baguette menjadi dua.

Untuk rillette ayam:

Bahan-bahan:

• 2 pon paha ayam tanpa tulang
• 1 pon hati ayam
• 1/2 pon daging asap
• 2 bawang bombay, cincang kasar
• 6-8 siung bawang putih, cincang
• 1/4 cangkir daun thyme
• 1 cangkir lemak ayam atau bebek
• 2 cangkir garam anggur putih dan merica secukupnya

Petunjuk arah:

1. Bumbui paha ayam dengan banyak garam dan merica.
2. Tempatkan paha, bacon, bawang bombay, bawang putih, thyme, lemak ayam atau bebek, dan anggur putih dalam oven Belanda. Tutup dengan tutupnya dan masukkan ke dalam oven pada suhu 300 derajat F. Masak selama satu jam.
3. Setelah satu jam, buka tutupnya, tambahkan hati ayam dan aduk rata. Kembalikan panci ke oven, buka tutupnya, dan masak lagi selama 30 menit.
4. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
5. Dorong semua isi melalui lampiran penggiling, termasuk semua cairan. Cicipi bumbu dan sendok ke dalam panci roti.
6. Tekan selembar bungkus plastik di atasnya dan dinginkan semalaman. Balikkan rillettes ke talenan dan potong menjadi irisan 1/2 inci.

Lebih banyak ide hari permainan

Resep guacamole yang mudah
Saus Super Bowl yang sehat
Hidangan Super Bowl gourmet yang malas

Kredit foto: Kimberley Williams milik Recess