Malam yang lebih hangat membuat kita memikirkan ikan untuk makan malam. Baik Anda memesan dari menu atau membeli fillet mentah untuk dimasak di rumah, memilih ikan yang dipelihara dan ditangkap secara berkelanjutan sama pentingnya dengan memutuskan bagaimana menyiapkannya. (Tapi kami juga membahasnya: Lihat resep di bawah ini untuk salmon dengan glasir dill mustard madu.)
makanan laut yang lestari telah dipanen tanpa merugikan populasinya dan tanpa merusak lingkungan dan biota laut lainnya. Berikut cara berbelanja ikan berkelanjutan:
Berenang melawan arus
Penangkapan ikan tuna sirip biru dan ikan bass Chili yang berlebihan untuk memenuhi permintaan konsumen telah hampir menghabiskan spesies ini. Alih-alih membeli ikan panas saat ini, kenali beberapa alternatif lezat yang tidak banyak dicari.
Opah Hawaii, misalnya, tidak ditargetkan oleh nelayan, tetapi varietas premium ini suka menggigit, kata Wayne Samiere, ahli biologi kelautan dan pendiri dan CEO Perusahaan Ikan Honolulu.
“Perahu tidak keluar dan mencoba memancing untuk ini,” katanya. “Tidak ada tekanan pada populasi dengan memakan ikan yang tidak ditargetkan. Anda memilih ikan yang berkelanjutan dan kurang panen.”
Perusahaan Samiere memasok lebih dari 30 jenis ikan air Pasifik yang ditangkap secara liar kepada para koki termasuk Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon, dan Tom Colicchio. Sementara para nelayan sedang mencari ikan paling populer di Perusahaan Ikan Honolulu – tuna ahi – mereka pasti akan menangkap varietas lain pada saat yang sama, kata Samiere.
Lihat dan dengarkan petunjuk berkelanjutan
Jam Tangan Makanan Laut, lengan dari Monterey Bay Aquarium, menawarkan menyeluruh panduan online dan aplikasi seluler yang membantu konsumen memilih makanan laut yang berkelanjutan. Jadi, ketika Anda ingin tahu tentang, katakanlah, halibut, Anda hanya perlu beberapa detik untuk mempelajari halibut yang ditangkap secara liar dari Atlantik. Ocean memiliki peringkat "hindari" dari Seafood Watch karena penangkapan ikan yang berlebihan, sementara halibut tangkapan liar Pasifik memiliki "pilihan terbaik" peringkat.
Di supermarket, perhatikan warna biru Dewan Penatalayanan Kelautan label yang menandakan bahwa makanan laut tersebut berasal dari perikanan berkelanjutan yang bersertifikat.
Pilih bertani vs. ikan liar dengan hati-hati
Budidaya ikan di lingkungan yang terkendali dikenal sebagai akuakultur, dan meskipun mungkin terdengar sedikit mencurigakan, ini adalah cara yang semakin populer untuk memelihara makanan laut. Samiere, dari Honolulu Fish Company, menyebut budidaya akuakultur sebagai “masa depan perikanan.” Tapi tidak semua ikan budidaya diciptakan sama.
Salmon yang dibudidayakan, juga dikenal sebagai salmon Atlantik, memiliki peringkat "hindari" dari Seafood Watch. Selain masalah lingkungan dan kesehatan, sumber daya yang digunakan untuk membudidayakan salmon lebih banyak hasilnya — kira-kira delapan pon ikan pakan diperlukan untuk membuat satu pon salmon, poin Samiere keluar. Pilih salmon yang ditangkap dari alam sebagai gantinya.
Sementara itu, ikan nila yang dibudidayakan di AS memiliki peringkat “pilihan terbaik” dari Seafood Watch, artinya itu dibudidayakan dengan cara yang bertanggung jawab secara ekologis.
Ora king salmon panggang dengan resep honey dill glaze
Resep dari Perusahaan Ikan Honolulu
Porsi 4
Bahan-bahan:
- 1/4 cangkir madu
- 1/4 cangkir mustard Dijon
- 2 sendok makan dill segar (buang "daun" dill dari batang tengah yang keras, tapi jangan dipotong)
- 1/8 sendok teh cabai rawit
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada yang baru digiling
- 4 (masing-masing 6 ons) ?ra fillet Salmon Raja dari Perusahaan Ikan Honolulu
Petunjuk arah:
- Tambahkan madu, mustard Dijon, dill, cabai rawit, garam dan merica ke dalam mangkuk besar; mencampur.
- Tambahkan filet salmon mentah ke dalam mangkuk dan lapisi kedua sisi salmon dengan glasir.
- Nyalakan ayam pedaging. Letakkan salmon di atas nampan logam, sisi kulit menghadap ke atas, dan masak selama sekitar tiga menit, sampai glasir menjadi karamel. Balikkan salmon dan masak selama tiga menit lagi atau sampai glasir menjadi karamel di sisi ini dan makanan lautnya sedang langka.
- Hapus fillet dan piring di piring saji dengan asparagus kukus dan orzo matang. Taburkan beberapa dill segar di atas piring.
Arahan alternatif untuk memanggang:
- Untuk mencegah lengket, pastikan panggangan diolesi sedikit minyak sebelum Anda meletakkan ikan di atasnya.
- Setelah salmon dilapisi di kedua sisi dengan glasir, diamkan selama sekitar 10 menit agar glasir "mengatur." Cadangan sisa glasir untuk dioleskan pada ikan selama memanggang.
- Di atas panggangan panas sedang, sekitar lima inci dari arang, panggang satu sisi salmon selama sekitar tiga menit. Balikkan dan olesi glasir yang sudah dipesan di sisi yang sudah matang. Panggang sisi lainnya selama sekitar tiga menit. Glasir di kedua sisi harus karamel dan berwarna cokelat keemasan.
Resep ikan bakar lainnya
Ikan trout panggang dengan lemon caper mayones
Ikan cod panggang dengan saus beurre blanc
Salmon panggang dengan pesto pecan
