Ini musim gugur, kalian semua, dan Anda tahu apa artinya itu! Biarkan bonanza cabai dimulai. Salah satu hal terburuk tentang musim panas adalah Anda terlihat seperti orang aneh yang makan cabai yang sehat; Namun, cuaca dingin pasti membutuhkan kenyamanan dengan mangkuk panas.
Tetapi masalah dengan memunculkan cabai terbaik yang pernah ada adalah kenyataan bahwa apa yang membuat cabai benar-benar enak sangat subjektif.
Ambil kacang, misalnya. Cabai buatan sendiri biasanya dibuat dengan berbagai jenis kacang-kacangan, namun banyak kompetisi cabai melarangnya, dan memasukkannya ke dalam cabai bahkan bisa membawa Anda ke masalah hukum di Texas. Heck, bahkan menggunakan tomat bisa memulai pertengkaran. Lebih buruk lagi, bahkan tidak ada satu cara yang tepat untuk menyajikan cabai setelah dimasak — dengan sendirinya dalam mangkuk, dengan roti jagung, di atasnya. kentang panggang, di atas Fritos, dengan keripik tortilla... atau di beberapa kota terbelakang, di atas spageti (sungguh, Cincinnati?). Presiden Obama menyukainya daripada nasi (statusnya sebagai mantan pemimpin dunia bebas tidak membuatnya kurang aneh, tetapi saya mencobanya, dan itu tidak payah).
Lagi:Cincinnati Chili With Spaghetti Squash — Makanan Nyaman dengan Cara Bebas Gluten
Tetapi tidak peduli bagaimana Anda membuat atau menyajikan cabai Anda, ada beberapa teknik dan tip yang telah lama ada untuk membantu Anda membuatnya milikmu resep sambal terasi paling enak.
1. kacang polong
Jika Anda berencana menggunakan kacang, Anda akan mendapatkan hasil terbaik saat memasak kacang kering (direndam semalaman) di air asin selama sekitar dua jam — air asin sebenarnya akan membantu menjaga kulit kacang tetap halus dan utuh. Cabai dimasak untuk waktu yang lama, dan kacang kalengan akan berubah menjadi bubur. Mereka juga memiliki kandungan natrium yang tinggi. Jika Anda tidak memiliki pilihan selain menggunakan kalengan, bilas dengan baik terlebih dahulu, dan tambahkan selama satu jam terakhir memasak.
2. Tomat
Tomat segar adalah pilihan yang bagus, tetapi kebanyakan resep cabai cenderung memanggil tomat yang dipotong dadu atau dihancurkan. Jika Anda menggunakan merek tomat kalengan berkualitas seperti Muir Glen atau San Marzano, Anda dapat melewatkan semua pekerjaan ekstra untuk merebus dan mengupas tomat segar tanpa mengorbankan terlalu banyak rasa. Makanan asam seperti tomat dapat menghambat kelembutan alami daging selama proses memasak, jadi Anda mungkin ingin menambahkan tomat itu menjelang akhir waktu mendidih Anda.
3. Daging
Dikatakan bahwa daging giling adalah untuk taco dan sloppy Joes, bukan cabai, dan tampaknya ada beberapa kebenaran di balik snark itu. Mencoklatkan daging adalah langkah penting yang menambahkan rasa luar biasa pada cabai, dan daging sapi giling tidak bisa menjadi cokelat dengan benar saat dimasak dengan lemak dan jusnya sendiri. Pilihan yang lebih baik adalah menggunakan potongan daging sapi beraroma marmer yang bagus yang tidak terlalu empuk (sehingga tidak terlalu banyak rusak atau hilang sama sekali saat dimasak).
Potongan steak mana pun yang Anda pilih (iga pendek atau bulat yang dipangkas dan dipotong menjadi kepingan 1/4 inci adalah pilihan yang baik), keringkan dengan handuk kertas untuk meningkatkan pembakaran yang lebih merata. Jangan repot-repot membiarkan daging Anda beristirahat, terlepas dari apa yang dikatakan resep Anda. Itu adalah kisah seorang istri tua. Musuh pencoklatan merata adalah kelembaban, bukan dingin (jadi alasan Anda menggunakan cairan untuk menghilangkan glasir).
Bumbui dan masak daging dengan api besar dengan satu sendok makan minyak atau lebih selama sekitar lima menit, sampai daging dapat dipindahkan dengan mudah di sekitar wajan. Jika memungkinkan, bakar steak Anda di piring yang sama dengan yang Anda rencanakan untuk memasak cabai, tetapi tiriskan atau buang lemaknya sebanyak mungkin. (Atau buang dagingnya sementara, dan gunakan lemaknya untuk melunakkan sayuran).
4. Sayuran segar
Tumis bawang bombay, bawang putih, atau sayuran lainnya yang telah dicincang halus sebelum ditambahkan cairan apa pun untuk mengeluarkan rasa sebanyak mungkin. Bawang merah, cabai, dan bawang putih adalah bahan yang umum, tetapi jangan takut untuk bereksperimen dengan paprika manis, jagung, bubur jagung, seledri, atau bahkan kaktus.
5. Rempah-rempah
Paket cabai dan rempah-rempah kalengan pada umumnya lebih rendah daripada rasa yang berani dan kompleks (dan benar-benar dapat disesuaikan) yang bisa Anda dapatkan dari rempah-rempah segar. Mengganti bubuk cabai stok Anda dengan campuran cabai kering yang seimbang yang dibuat menjadi pure (lebih lanjut tentang itu nanti) dan rempah-rempah utuh yang baru digiling akan berdampak besar pada cabai Anda, jadi siapkan biji jintan dan ketumbar. Juga, bumbui cabai Anda secara bertahap, rempah-rempah yang kuat terlebih dahulu sehingga mereka dapat membangun rasa yang enak, dalam, dan rempah-rempah yang lembut terakhir. Jangan lewatkan pilihan bumbu yang lebih tidak biasa seperti oregano Meksiko, kayu manis, adas bintang dan cengkeh, yang bila digunakan dengan benar, benar-benar dapat meningkatkan rasa daging dan menyeimbangkan beberapa bumbu.
6. Cabe
Memasukkan paket rempah-rempah ke dalam slow cooker baik-baik saja untuk makanan cepat saji, tetapi cabai yang sempurna membutuhkan kerumitan dan kekayaan yang hanya bisa Anda dapatkan dari memanggang campuran paprika kering. Cabai bisa berupa buah, berasap, segar atau manis, semuanya dengan tingkat panas yang berbeda-beda. Menguasai kepribadian merekalah yang membuat cabai lebih banyak seni daripada sains. Panggang paprika kering dengan api besar, masak dalam air atau kaldu, dan haluskan untuk cabai Anda. Anda tidak akan kembali ke bedak lagi.
7. Saham
Sebelum Anda mulai mengukur stok daging sapi yang dibeli di toko, buatlah sendiri. Stok yang dibuat dengan tulang sumsum jauh, jauh lebih baik daripada beberapa sendok teh bubuk atau makanan kaleng yang mengandung natrium.
8. Santai saja
Anda tidak bisa terburu-buru mendapatkan cabai yang sempurna. Menggunakan panci tugas berat atau oven Belanda akan mempertahankan panas yang merata saat memasak, yang penting saat Anda memasak rendah dan lambat. Didihkan cabai, dan didihkan setidaknya selama dua jam. Bolak-balik antara memasak tertutup dan tidak tertutup akan mencegah cabai menjadi terlalu encer atau terlalu tebal, dan spatula kayu (bukan sendok) akan membuat kontak yang lebih baik dengan bagian bawah pot ketika mengaduk.
Lagi: Slow Cooker Carne Asada Akan Membawa Taco Selasa ke Level Baru
9. Kopi dan coklat
Bahan-bahan yang mungkin tidak Anda harapkan dalam cabai dapat meningkatkan hidangan Anda dari sehari-hari menjadi luar biasa dengan sedikit usaha. Tambahkan sedikit cokelat Meksiko, cokelat tanpa pemanis, atau bubuk kakao untuk meningkatkan rasa halus dan menambah kedalaman dan kerumitan instan. Kopi yang diseduh dan bubuk espresso juga dapat digunakan untuk membawa cabai Anda ke arah yang baru.
10. pengental
Beberapa juru masak menggunakan tepung jagung untuk mengentalkan cabai mereka, tapi itu bisa sangat berpasir. Tepung dapat merusak seluruh panci. Yang lain menggunakan tortilla atau keripik tortilla seperti yang Anda lakukan dalam sup tortilla. Bubur tepung jagung akan selalu bekerja tanpa mempengaruhi rasanya, tetapi menumbuk kacang dan sayuran dengan penghalus kentang untuk melepaskan pati alaminya mungkin merupakan metode terbaik dari semuanya.
11. Umami
Untuk pukulan ekstra, cobalah beberapa bahan yang dikenal menggoda rasa kelima yang sulit dipahami itu. Beberapa di antaranya mungkin terdengar aneh pada cabai, tetapi mereka bekerja dengan sangat baik bila digunakan dengan benar. Cobalah saus ikan, kecap, ikan teri atau ekstrak ragi seperti Vegemite atau Marmite.
12. Bahan rahasia
Hampir setiap juru masak cabai yang serius memiliki bahan rahasia yang menurut mereka membuat cabai mereka yang terbaik. Mereka menjalankan keseluruhan dari pintar hingga aneh. Bereksperimenlah (dengan risiko Anda sendiri) dengan bir, saus Sriracha, jus acar, air garam jalapeo, sosis chorizo, anggur merah, cuka, pala, pure wortel, butternut squash, dan selai kacang.
Lagi:Sandwich Fajita Ayam Tarik Mudah Dibuat di Slow Cooker? Ya silahkan!
13. Topping
Awalnya dimakan dengan roti kamp, cabai sekarang biasa dimakan dengan roti jagung atau asin atau kerupuk tiram di sampingnya. Selain itu, topping seperti keju parut, krim asam, daun ketumbar segar, dan bawang cincang (termasuk sayuran hijau) bawang) sangat populer, jadi pastikan mereka tersedia untuk tamu yang mungkin mengharapkannya untuk kesempurnaannya mangkuk.
Awalnya diterbitkan Januari 2016. Diperbarui Oktober 2017.
