Ketika datang untuk memasak yang sempurna daging panggang, kita semua tergoda untuk merendamnya dalam rendaman atau mengoleskan bumbu pedas yang kental. Tidak apa-apa, tapi bagaimana restoran bintang lima melakukannya? Mereka membuatnya tetap sederhana, memasaknya dengan sempurna, dan jika perlu, tambahkan dengan rasa yang luar biasa.
Langkah 1: Pilih steak
Cara terbaik untuk menyajikan steak yang lezat adalah dengan memilih kualitas steak dari tukang daging. Nilai dan potongan mempengaruhi rasanya, jadi pertimbangkan ini saat membeli.
Grade ditentukan oleh pihak ketiga atau asosiasi pemerintah, seperti USDA. Kelas utama sulit ditemukan karena langka dan biasanya dipesan sebelumnya oleh restoran, jadi Anda mungkin harus memilih antara pilihan dan pilih. Jika Anda menyiapkan steak sebagai hidangan mandiri, pilihlah dengan grade pilihan.
Potongan ditentukan oleh lokasi daging pada hewan, yang mempengaruhi kelembutan dan rasa steak. Tukang daging Anda dapat membantu Anda memutuskan apa yang terbaik dari pilihan yang tersedia hari itu (ribeye biasanya merupakan pilihan yang luar biasa).
Langkah 2: Lewati kompor
Oven memerangkap panas, yang menjadikannya tempat yang sempurna untuk memasak steak. Tempatkan wajan besi dalam oven dingin dan panaskan hingga 500 derajat F.
Langkah 3: Bumbui steak Anda
Steak berkualitas tidak membutuhkan apa pun kecuali sedikit minyak (canola atau sayuran) untuk melapisinya, taburan halal atau garam laut, dan sedikit lada yang baru digiling.
Langkah 4: Masak steak
Panaskan kompor di atas kompor sampai tinggi. Tarik wajan besi dari oven untuk sementara, dan bakar steak selama 30 detik di kedua sisinya.
Masukkan steak ke dalam oven, masih dalam wajan besi. Waktu memasak tergantung pada ketebalan steak dan bagaimana Anda ingin memasaknya, jadi periksa suhunya sesering mungkin agar Anda bisa membaliknya saat sudah setengah dari suhu yang diinginkan. Suhu penyajian kuliner yang optimal untuk steak biasanya ditentukan oleh potongannya.
Untuk menentukan kapan steak Anda berada pada suhu yang tepat, sentuh dan bandingkan rasanya dengan otot di telapak tangan Anda tepat di bawah ibu jari saat sedang santai vs. saat menyentuh jari tertentu dengan lembut, sebagai berikut:
- Tangan santai = mentah
- Jari telunjuk = jarang (125 hingga 130 derajat F)
- Jari tengah = sedang langka (130 hingga 140 derajat F)
- Jari manis = sedang (150 hingga 155 derajat F)
- Jari kelingking = dilakukan dengan baik (160 hingga 212 derajat F)
Biarkan daging beristirahat selama lima menit sebelum disajikan.
TIP
Menusuk steik (atau daging lainnya) dengan garpu panggangan saat dimasak akan melepaskan cairan yang dibutuhkan agar daging Anda tetap empuk dan berair, jadi selalu gunakan penjepit sebagai gantinya. Menggunakan termometer daging juga memungkinkan cairan yang berharga merembes keluar; namun, USDA merekomendasikan suhu minimum 145 derajat F untuk keamanan pangan yang optimal — dan jika Anda ingin memastikan, Anda harus selalu menggunakannya.
Langkah 5: Atas jika diinginkan dan sajikan
Jika Anda ingin mendandani steak Anda, pilih topper yang enak, seperti krim keju bleu atau bawang goreng dan jamur dengan pengurangan anggur marsala — atau sajikan saja apa adanya dengan sisi favorit Anda.
Untuk lebih tips memasak, Periksa:
Panduan Super Moms untuk membersihkan & memasak untuk keluarga
