Siapa bilang iga besar adalah makanan barbekyu musim panas? Kami benar-benar mengasosiasikan iga dengan masakan musim panas, terutama karena tidak ada yang ingin membekukan pantat mereka berdiri di luar di panggangan perokok selama bulan Desember — tidak peduli seberapa kuat tulang rusuknya keinginan. Jadi, apakah kita ditakdirkan untuk menderita melalui bulan-bulan musim dingin tanpa tulang rusuk? Tidak.
Buat mereka bagaimanapun juga. Ternyata itu adalah mitos bahwa Anda membutuhkan peralatan luar ruangan yang besar untuk menyiapkan iga empuk di rumah. Apakah Anda tinggal di apartemen atau cuaca tidak ideal untuk memasak di luar ruangan, iga asap rumahan hanya beberapa jam lagi. Nyalakan oven konvensional itu dan ayo pergi ke kota.
Lagi: Cara Meretas Panggangan Anda Menjadi Perokok DIY
Cara memperlambat pengasapan iga di oven
Perlengkapan:
- Serpihan kayu pilihan Anda
- Iga (punggung bayi, gaya St. Louis atau cadangan)
- Saus atau gosok kering, sesuai kebutuhan
- Panci pemanggang aluminium
- Rak pemanggang
- Aluminium foil (dan banyak)
Petunjuk arah:
1. Rendam keripik Anda
Tempatkan serpihan kayu Anda dalam mangkuk besar, ditutupi dengan air, selama beberapa jam. Anda dapat memilih jenis keripik apa pun yang Anda suka asalkan cukup kuat untuk menahan rasa daging babi dan saus apa pun yang Anda gunakan.
2. Siapkan iga
Pertama, mari kita pecahkan mitos. Mengeluarkan daging lebih awal agar mencapai suhu kamar sama sekali tidak perlu dan dalam waktu kurang dari 20 menit dapat menyebabkan bakteri permukaan berlipat ganda. Selain itu, menurut Dr Greg Blonder, asap menempel pada permukaan yang dingin lebih efektif. Ini akan mencapai suhu kamar lebih cepat, merata dan aman dalam oven pula.
Seringkali iga yang Anda beli datang dengan selaput tipis di bagian belakang yang masih utuh. Anda ingin menghapus ini. Itu bisa dilakukan sehari sebelumnya jika diinginkan, tetapi tidak butuh waktu lama. Cukup sobek di bawah membran dengan pisau sampai Anda bisa memasukkan jari Anda ke bawahnya, lalu gunakan handuk kertas (untuk meningkatkan cengkeraman) untuk menariknya keluar. Anda juga dapat meminta tukang daging Anda melakukan ini untuk Anda.
Ada banyak cara untuk menyiapkan iga Anda dari sana, jadi ikuti saja instruksi menggosok atau mengoles resep Anda. Saya biasanya lebih suka persiapan kering ketika saya merokok dan kemudian menambahkan saus barbekyu di akhir, tetapi itu benar-benar masalah preferensi pribadi.
Lagi: Lauk Asparagus yang Akan Menambahkan Pukulan ke Meja Thanksgiving Anda
3. Bangun perokok Anda
Keluarkan semua kecuali satu rak oven Anda, dan letakkan yang terendah di sebelah anak tangga terendah. Panaskan oven hingga 225 derajat F.
Tiriskan serpihan kayu Anda, sisakan cairan rendamannya. Tempatkan keripik di bagian bawah panci pemanggang aluminium dalam satu lapisan. Tuangkan cairan perendam secukupnya di atas keripik untuk memastikan keripik tidak terbakar, tetapi jangan tenggelam. Tuangkan sisa cairan perendaman ke dalam gelas ukur atau teko tahan panas dengan cerat tuang.
Tip: Saat memilih panci pemanggang aluminium Anda, pastikan itu cukup kecil untuk masuk ke dalam oven Anda tetapi cukup besar untuk muat di rak Anda dan menangkap semua tetesan dari tulang rusuk. Saya sangat merekomendasikan menggunakan aluminium di sini, karena akan berada di oven untuk waktu yang sangat lama, yang dapat membuat panci yang tidak sekali pakai sulit (jika bukan tidak mungkin) dibersihkan.
Tempatkan rak pemanggang di atas serpihan kayu, pastikan ada banyak ruang antara keripik dan rak untuk asap menumpuk. saya suka rak kue yang dapat disesuaikan untuk memastikan saya bisa mendapatkan ketinggian optimal. Tempatkan tulang rusuk Anda di rak.
Gunakan aluminium foil Anda untuk membuat tenda atau kubah besar setinggi mungkin dan tetap muat di oven Anda. Anda ingin banyak ruang untuk asap menumpuk. Pastikan itu terbungkus rapat di sekitar tepi panci pemanggangan sehingga tidak ada asap yang keluar.
4. Masak iga
Tempatkan iga ke dalam oven, berhati-hatilah agar tidak menghancurkan atau membuat lubang di tenda foil. Tutup oven, dan biarkan selama mungkin, setidaknya satu jam, sebelum memeriksa tulang rusuknya. Semakin sering Anda memeriksa, semakin banyak asap vital yang keluar. Jika perlu, tambahkan lebih banyak air rendaman ke serpihan kayu, tetapi jangan tenggelamkan. Jika mereka mengering, daging Anda mungkin juga. Tempatkan kembali foil dengan erat, dan kembalikan ke oven. Jika resep Anda membutuhkan pengolesan, coba lakukan pengolesan dan pembaruan air secara bersamaan.
Berapa lama mereka memasak akan tergantung pada jenis iga yang Anda masak dan seberapa berat iga Anda, tetapi umumnya minimal 2-1/2 hingga 3 jam, meskipun bisa berlangsung selama 6 jam. Ini sekitar satu jam memasak per pon iga. Anda dapat mengetahui bahwa mereka sudah selesai ketika mereka benar-benar lezat dan suhu internal adalah 180 hingga 200 derajat F pada termometer yang dapat dibaca secara instan. Tetapi beberapa orang suka iga mereka dimasak lebih lama.
Lagi:10 Resep Gosok Kering untuk Meningkatkan Game Barbekyu Anda
Awalnya diterbitkan Juni 2015. Diperbarui November 2017.
