Mencari resep yang kaya dengan tradisi tetapi tidak terikat padanya? Helene An adalah ibu pemimpin kerajaan restoran, dengan lima restoran di seluruh California, termasuk Crustacea Beverly Hills. Dia dikenal sebagai "ibu dari perpaduan" karena cara dia menyatukan pertanian-ke-meja Vietnam, Prancis, dan California. Neraka, nama belakangnya berarti "makan" dalam bahasa Vietnam.
Ini resep dari buku masaknya An: To Eat: Resep dan Cerita dari Dapur Keluarga Vietnam adalah contoh cemerlang dari gaya khasnya. Ini juga yang relatif sederhana.
Memanggang lambat adalah senjata rahasia dapur yang mengemas semua rasa empat jam bekerja keras di dapur, tanpa kerja keras yang sebenarnya. Daging babi panggang lambat ini memberikannya dengan bumbu jahe-balsamik yang sempurna dilengkapi dengan gula merah manis dan banyak bumbu dan rempah-rempah. Masukkan ini ke dalam oven, lalu selesaikan sisa kehidupan sibuk Anda, atau duduk santai untuk "me time" yang memang layak.
Lagi: Pho, ramen, dan sup mie Asia slow cooker yang lebih nikmat untuk dinikmati
Babi panggang lambat dengan resep glasir jahe-balsamic
Dicetak ulang dengan izin dari AN: TO EAT © 2016 oleh HELENE AN dan JACQUELINE AN, Running Press, anggota Perseus Books Group
Buat 6 porsi
Bahan-bahan:
Untuk babi
- 1 (3-1/2 pon) bahu babi
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 sendok makan sambal kecap
- 2 sendok makan gula merah yang dikemas ringan
- 2 sendok makan garam laut
- 1 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 batang serai segar
- 3 wortel, potong miring (lihat catatan di bawah)
- 1 bawang putih, potong dadu 3/4 inci
- 6 lembar daun salam
- 10 tangkai thyme segar
- 3 cangkir jus nanas
- 2 cangkir jus jeruk segar
Untuk glasir
- 4 sendok makan mentega tawar
- 4 sendok makan jahe segar, dikupas dan dipotong menjadi potongan tipis sepanjang 2 inci
- 4 sendok makan gula merah yang dikemas ringan
- 1 cangkir cuka balsamic
- 1/2 cangkir kecap asin
Petunjuk arah:
- Panaskan oven sampai 500 derajat F.
- Potong sepuluh celah di bahu babi yang cukup besar untuk memuat satu siung bawang putih, dan masukkan satu siung ke masing-masing.
- Dalam mangkuk kecil, aduk bersama sambal, gula merah, garam, dan bubuk bawang putih. Pijat campuran ini ke dalam daging babi.
- Potong belahan di tengah daging babi dan masukkan batang serai.
- Lapisi wortel, bawang, daun salam, dan tangkai thyme di bagian bawah wajan pemanggang. Tuang jus nanas dan jeruk di atasnya. Letakkan daging babi di atas sayuran. Pindahkan panci pemanggang ke oven dan masak daging babi tanpa tutup selama 30 menit sampai karamel dan gosong berwarna cokelat keemasan
- Keluarkan loyang dari oven dan tutupi bagian atasnya dengan kertas timah. Kurangi suhu oven hingga 250 derajat F, kembalikan panci pemanggang ke oven, dan masak daging babi selama 3 jam sampai coklat hangus dan dagingnya empuk.
- Sekitar 30 menit sebelum daging panggang selesai dimasak, siapkan glasir. Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan jahe dan tumis sampai harum, 15 hingga 20 detik. Kocok gula merah, cuka balsamic, dan kecap. Kecilkan api menjadi rendah dan masak, aduk sesekali, sampai glasir mengental, sekitar 20 menit.
- Keluarkan daging babi dari oven dan biarkan selama minimal 15 menit sebelum diiris. Gerimis glasir di atas daging babi saat Anda siap untuk disajikan. Iris daging babi dan sajikan dengan nasi putih di sampingnya, pastikan untuk menyendok jus panci di atasnya.
Potongan Miring
Pemotongan miring populer di masakan Asia, bukan hanya karena menghasilkan bentuk yang indah tetapi juga karena mengekspos lebih banyak area permukaan sayuran, memungkinkan memasak lebih cepat. Disebut juga roll-cutting karena dilakukan sambil menggulung sayuran, pemotongan miring mudah dilakukan sebagai berikut:
- Potong sayuran sekali pada sudut 45 derajat.
- Menjaga pisau Anda terangkat di atas sayuran pada sudut yang sama, gunakan tangan bebas kami untuk menggulung sayuran seperempat putaran sehingga sisi diagonal yang baru dipotong menghadap ke langit-langit.
- Sekarang potong pada sudut 45 derajat yang sama, iris melalui bagian tengah wajah yang dipotong.
- Seperempat putar sayuran lagi dan ulangi.
Lagi: Semua resep bahu babi slow cooker yang kaya dan lezat yang bisa Anda harapkan
