Apa yang dimaksud dengan 60 pinot noirs, berbagai macam? Babi cucian piring, anggur penikmat, sommelier, ratusan foodies dan Healdsburg, California, memiliki kesamaan? Babi & Pinot Tahunan Keenam Charlie Palmer.
Di dalam Babi & Pinot
Akhir pekan lalu adalah acara tahunan “Babi & Pinot” Charlie Palmer di Healdsburg: dua hari diisi dengan seminar, acara masak-memasak, dan semua daging babi dan pinot noir yang bisa diminum. Foodies dari seluruh penjuru menuntut untuk menghadiri setiap dan semua acara. Bukan tiket yang mudah untuk didapatkan, saya cukup beruntung bisa mengikuti event pertama di akhir pekan — “A Taste of Pigs & Pinot”, malam merayakan kreasi dari 60 kilang anggur yang berlokasi di dan sekitar Dry Creek, Russian River, dan Alexander Lembah.
Bahkan di tengah hujan, para tamu berbaris di luar, menunggu acara dimulai Jumat malam. Mengambil alih lobi Palmer's Hotel Heldsburg serta restorannya,
Dapur Sungai Kering, ada 25 stasiun yang semuanya dipenuhi makanan dan minuman. Sejak 60 kilang anggur berpartisipasi, mereka memisahkan anggur menjadi 5 lokasi sesuai namanya. L's through R's sepertinya tempat yang baik untuk memulai karena meja itu terletak tepat di seberang Marc Forgione, pemenang Season 3 Koki Besi Berikutnya.
Fornione menyajikan dua hidangan, sosis darah yang dibungkus pinggang babi dan disajikan dengan chutney apel granny smith kari dan Creme Fraiche Agnolotti dengan bacon dan mentega cokelat kentang.
Sosis muncul dengan rasa yang kaya dan hangat dan chutney apel menambahkan rasa manis asam yang sempurna pada daging asin. Forgione mengatakan agnolotti-nya diisi dengan "semua topping yang Anda temukan di kentang panggang." Dan Anda bisa mencicipinya masing-masing – bacon, creme fraiche, bahkan beberapa potong kentang… rasanya sangat enak, pelanggan terlihat kembali beberapa detik kemudian di malam.
Beberapa anggur yang terletak di seberang Forgione termasuk Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, dan Rochioli. Rochioli dan Martinelli adalah dua favorit. Seperti halnya pinot dari Selamat Edwards dan Papapietro-Perry. Anggur-anggur itu sangat populer, sampai habis sebelum malam berakhir.
Stasiun Charlie Palmer ada di urutan berikutnya, dan jika Anda akan mencoba makanan apa pun di acara tersebut, stasiun Palmer tidak boleh dilewatkan. Dia membuat pinggang babi panggang dan sosis yang terdiri dari tiga jenis babi yang berbeda, termasuk babi hutan dan dua babi yang dia pilih dan dibesarkan sendiri khusus untuk acara Babi & Pinot. Dengan mengawasi pola makan babi berupa sayuran dan biji-bijian dan jelai yang dihabiskan dari dekat Perusahaan Pembuatan Bir Bear Republic, Palmer mampu menghasilkan marbling yang lebih kaya dan lemak yang lebih manis yang membantu menciptakan beberapa sosis terbaik yang pernah ada. Jumlah garam dan rempah-rempah yang sempurna ditambah dengan babi hutan meningkatkan hidangan ke tingkat yang lebih tinggi. Jika tidak ada antrean panjang yang menunggu gigitan, para tamu mungkin akan meminta seluruh tautan.
Anggur dari meja E-K dipasangkan dengan hidangan Palmer dengan sempurna. emeritus, Etude, dan Pengadilan Hartford menjadi beberapa yang terbaik. Rasa yang bersahaja dan kering dari ketiga anggur ini benar-benar menonjolkan rasa pinggang yang kaya, tetapi terutama sosis Palmer.
Setelah potongan-potongan makanan lezat dari koki Forgione dan Palmer, mustahil untuk membayangkan hal lain yang akan mendekati makanan lezat ini. Tapi ada dua kejutan bahagia menunggu di belakang di Carriage House: Bryan Voltaggio dan Orang Tua Domaine. Voltaggio memiliki Restoran Volt di Maryland dan menjadi finalis selama musim 6 Koki Top (dia kalah dari saudaranya, Michael). Voltaggio menciptakan sesuatu yang disebutnya Crispy Pork Trotters, daging babi, dibungkus dengan daging renyah dan kemudian menutupinya dengan saus kacang pinus yang terinspirasi dari kacang panggang. Ke. Mati. Untuk. Fakta bahwa dia hanya punya cukup untuk 1 gigitan per orang membunuh semua orang di sana.
Domaine Parent adalah pinot noir yang cukup beruntung untuk membawa pulang Piala Pinot yang didambakan, penghargaan untuk acara tersebut. Sudah menjadi pilihan populer oleh sebagian besar pelanggan, kemenangan itu menjadikan anggur sebagai minuman yang paling dicari di acara tersebut. Itu sangat populer pada kenyataannya, mereka kehabisan sebelum malam berakhir. Jadi meskipun tidak dapat mencicipinya sendiri, sebagian besar pelanggan setuju bahwa kilang anggur benar-benar layak mendapatkan kemenangan.
Setelah beberapa jam makan dan minum, tidak mungkin membayangkan apa pun bisa melebihi hidangan lezat yang telah disajikan. Kemudian makanan penutup keluar. Sementara segala sesuatu mulai dari Green Eggs dan Ham Macarons hingga bacon bon bons luar biasa, makanan penutup yang membuat semua orang berteriak selama beberapa detik dan pertiga adalah Twinkies Yulanda Santos. Kue seukuran gigitan kecil yang jahat ini tidak hanya diisi dengan krim, tetapi juga diisi dengan bacon bourbon caramel mousse yang menggugah selera. Itu kaya dan lembut dan seluruh kue kecil, hanya meleleh di mulut Anda.
Malam itu benar-benar malam untuk dikenang. Dan pengenalan sempurna tentang apa yang diharapkan di sisa akhir pekan. Tapi malam seperti ini, dengan semua anggur dan makanan dari koki selebriti itu tidak gratis. Tiket seharga $150 per orang. Mengapa begitu mahal? Semua hasilnya disumbangkan untuk Berbagi Kekuatan Kami, sebuah organisasi nirlaba nasional yang berfokus untuk mengakhiri kelaparan masa kanak-kanak di Amerika, dan pendidikan lokal Healdsburg. Tetapi ketika semua makanan dan anggur yang luar biasa itu datang dengan label harga itu, mudah untuk melihat mengapa Pigs & Pinot terjual habis setiap tahun.
