Perfecciona tus brownies con 10 consejos de la mismísima Miss Naughty Brownie. No importa qué tipo de brownie te guste, siempre tendrás exactamente lo que quieras.
Rana Abla, fundadora, propietaria e inventora del favorito de DFW Metroplex Señorita travieso brownie, sabe más de una cosa o dos sobre golosinas horneadas de todo tipo. Pero su reclamo a la fama es su variedad de Naughty Brownies pecaminosamente decadentes. Ella no nos dio sus recetas ultrasecretas, pero estaba dispuesta a divulgar los detalles que necesita para hacer sus propias golosinas de chocolate.
1. Elige tu veneno
Es clave decidir qué tipo de brownies desea antes de comenzar a cocinar y elegir su receta en consecuencia.
Los brownies blandos tienen una cantidad limitada de harina, aproximadamente 1/2 taza, y no contienen ingredientes de levadura como horneando polvo. Por lo general, le pedirán que derrita la mantequilla en lugar de batirla con el azúcar, lo que producirá un dulce más denso y blando. Utilizará chocolate sin azúcar como regla general, así que también espere usar una tonelada de azúcar, una taza llena más o menos.
Los brownies en forma de capa contienen más harina y un leudante para hacerlos más suaves y ligeros. Usarán menos mantequilla y requerirán que la mezcles con el azúcar.
O tal vez te gusten tus brownies masticables. Estos tendrán un huevo extra, una combinación de chocolates e incluso algunas cucharadas de cacao en polvo para redondear el sabor y la textura para un resultado satisfactoriamente masticable.
También hay rubias si lo prefiere, que reflejarán los brownies en forma de cakel sin el chocolate.
2. Lea i-i-i-i-i-it, lea i-i-i-i-i-it! Solo leelo
Abla recomienda estudiar su receta detenidamente antes de comenzar a cocinar para asegurarse de que comprende cada paso y tiene todos los ingredientes.
3. Derroche en la caja registradora, no cuando esté horneando
Usar ingredientes premium es realmente importante si quieres resultados premium. "Créame, hace una gran diferencia en el sabor", dice Abla. Y cuando esté midiendo, mida con cuidado y precisión.
4. Lleva tus huevos a nadar
Cuando hornea brownies, es muy importante que sus huevos estén a temperatura ambiente. Las claras y las yemas de los huevos se combinan más fácilmente durante el batido cuando están a temperatura ambiente, lo que significa que se dispersarán de manera más uniforme en la masa. Dado que los huevos atrapan el aire, esto significa que sus brownies tendrán una textura más ligera y se cocinarán de manera más uniforme.
Pero, ¿quién puede acordarse de sacar los huevos una hora antes? Si eso sucede, déjelos reposar en un recipiente con agua tibia durante 10 o 15 minutos.
5. Haz que nieve
Cuando mezcle la mezcla de harina, espolvoree sobre la mezcla de chocolate y dóblela con una espátula (no un batidor) hasta que quede visible un poco de harina. Esto evitará que se mezcle demasiado y que termines con brownies de cakey.
6. Sartenes brillantes y felices
Elija siempre una sartén brillante y de color claro, que conducirá el calor de manera más uniforme. Las cacerolas de vidrio o de colores oscuros pueden hacer que los bordes se quemen o se quemen en exceso.
Pero una sartén brillante es solo el comienzo. Sus consejos profesionales son asegurarse de que esté forrado con papel de hornear engrasado o papel de aluminio y dejar un saliente a los lados para crear asas. Cuando sus brownies se hayan enfriado, use las asas para levantar los brownies sin cortar, coloque una tabla de cortar suavemente encima para darle la vuelta y retire el pergamino. Luego, inviértalo con cuidado nuevamente para que el lado brillante esté hacia arriba antes de cortar para obtener resultados de apariencia profesional.
7. Tiempo lo es todo
Hornea tus brownies en el centro del horno y no los pongas hasta que estén precalentados. En cuanto a cuánto tiempo cocinarlo, depende del tipo que esté cocinando, pero recuerde que seguirán cocinando un poco mientras se sientan en la encimera para enfriarse, así que tírelo temprano si no está seguro.
Los bizcochos de chocolate están listos cuando los lados se hayan encogido un poco lejos de los bordes de la sartén y el centro esté ligeramente pegajoso (se endurecerá mientras se enfría). Los brownies en forma de capa se hacen cuando un palillo insertado en el centro tiene solo unas pocas migas húmedas adheridas.
8. ¿Sabes lo caliente que está tu horno?
Abla recomienda invertir $ 3 en un termómetro de horno. La mayoría de los hornos en realidad están apagados en términos de temperatura, e incluso si solo es de hasta 25 grados, hace una gran diferencia cuando estás horneando.
9. Mantenga su cuchillo libre de suciedad
Por más difícil que sea, resista la tentación de cortar los brownies de inmediato. Colócalos en el frigorífico durante al menos un par de horas y el resultado serán unos cuadrados bonitos, ordenados y de aspecto profesional. Como no ensucian el cuchillo, no arrojarán tantas migas y es menos probable que se deshagan.
10. No tengas miedo de hacer trampa
Si solo tienes tiempo para las cosas en caja, compra tu marca favorita y hazlo. Incluso puedes imitar los brownies traviesos de Abla agregando algunos trozos de tu barra de chocolate favorita al mezclar. A Abla le gustan los trozos de mantequilla de maní o el caramelo cubierto de chocolate.
Qué nominar mientras tanto
Hasta que no haya clavado su brownie perfecto, omita las cosas empaquetadas en la tienda de comestibles y opte por algo que encuentre en una panadería premium local. Si vive en DFW (como tengo la suerte de), ha tiene para probar Abla's Brownies muy traviesos - ¡Tienen una maldita masa de galletas, gente! ¡Masa para galletas!
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