Mucha gente depende de la dosis de cafeína de café para comenzar el día, pero ¿hay alguna sustancia en el café que pueda causar cáncer? Un juez de Los Ángeles cree que sí y dictaminó ayer que Starbucks y otros proveedores de café deben poner etiquetas de advertencia de cáncer en sus productos.
Los científicos, sin embargo, no están tan seguros como el juez. Todavía no hay un veredicto firme de ellos sobre si una sustancia química utilizada en el proceso de tostado del café es realmente cancerígena.
Pero ese es precisamente el punto del juez de la Corte Superior de Los Ángeles, Elihu Berle. Cuando el Consejo para la Educación e Investigación sobre Tóxicos presentó su caso, solicitaron que las empresas cafeteras dejaran de usar una sustancia química llamada acrilamida en el proceso de tostado o poner etiquetas de advertencia en el café que indiquen que puede causar cáncer. El mismo grupo ha tenido éxito en la reducción de acrilamida en el procesamiento de papas fritas.
En su decisión, Berle dijo que la industria del café no pudo probar el café no causar cáncer y proporcionar información sobre el varios beneficios para la salud de beber café no contaba, Reuters informó.
Los beneficios para la salud del café han sido objeto de innumerables estudios e incluyen reducir el riesgo de diabetes y enfermedad del corazón; reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y depresión; y ayudando a combatir cirrosis del higado, ataques de asma, cálculos biliares, cáncer de hígado, melanoma, Cancer de prostata y Enfermedad de Parkinson. Incluso puede conducir a una vida más larga.
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Entonces, ¿el café causa cáncer o no?
En resumen, no lo sabemos con certeza. Parece que los grupos de investigación como el Council for Education and Research on Toxics se basan en un estudio por el centro de investigación sin fines de lucro RTI International en el que la acrilamida causó cáncer en roedores. Otro estudio por el Hospital Universitario de Colonia en Alemania descubrió que los humanos procesan la acrilamida de manera diferente a los roedores, lo que hace que el vínculo con el cáncer sea tenue.
los Sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos indica que están "todavía en la etapa de recopilación de información" cuando se trata de acrilamida. La organización ofrece sugerencias sobre cómo reducir la presencia del químico en su dieta, así como pautas para cómo la industria de procesamiento de alimentos podría usar menos, pero aclare que estas son solo recomendaciones en esta etapa y no requisitos.
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También es de destacar que, si bien la acrilamida alguna vez se incluyó en la lista de carcinógenos de la Organización Mundial de la Salud, fue eliminado en 2016.
En este momento, necesitamos nuevos ensayos clínicos realizados de forma independiente que investiguen los efectos de la acrilamida en los seres humanos, que no estén financiados por las empresas cafeteras u otros interesados en este debate. Después de eso, los científicos pueden sopesar los riesgos y beneficios de la bebida y hacer recomendaciones basadas en evidencia. Hasta entonces, como todo lo demás, disfruta de tu café con moderación.
