Recetas tradicionales libanesas de Pascua - SheKnows

Con recuerdos de su amada "teta" ("abuela" en libanés) inspirando sus deliciosas recetas libanesas y tiempo fructífero en la cocina, la bloguera gastronómica y chef libanesa Joumana Accad, es una apasionada de llevar el amor de cocina familiar y platos tradicionales libaneses para cocineros caseros en los EE. UU. a través de su sitio de blogs, TasteofBeirut.com. Aquí hay tres de Accad Recetas de Pascua que ella espera que comparta con su familia en esta festividad especial.

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Accad siente pasión por sus platos autóctonos y los recuerdos familiares que evocan. Cada receta de Pascua libanesa está hecha con amor y requiere un tiempo en la cocina que vale mucho la pena el esfuerzo. Aquí están las recetas del chef libanés de verduras rellenas con Cordero Chuletas, Berenjenas Rellenas con Yogur Salsa y Sémola Galletas.

Recetas libanesas de Pascua

Recetas cortesía de Joumana Accad, adaptadas de www. TasteofBeirut.com.

Verduras Rellenas con Chuletas de Cordero

Para 6

Accad dice que este plato se considera un evento en un hogar libanés, "Una comida digna de la realeza o de tus personas favoritas". Cuando las hojas de parra no están disponibles, Accad sugiere hojas de acelga o berza, ambas densas en nutrientes y sabor.

Ingredientes

• 1 taza de arroz para sushi
• 2 cucharaditas de sal, divididas
• 8 chuletas de cordero
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Aceite de oliva, según sea necesario
• 8 onzas de cordero o ternera picada
• 1 cucharadita de pimienta gorda molida
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimienta de Alepo
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cebolla picada muy fina (opcional)
• 6 manojos de verduras, lavadas, sin tallos ni venas gruesas
• 4 tazas de agua, con sal disuelta (al gusto)
• 1/2 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de melaza de granada (opcional)

Direcciones

1. Cubrir el arroz con agua y una pizca de sal y reservar.
2. Limpiar las chuletas de cordero frotándolas con un limón cortado; espolvorear con sal y pimienta y reservar.
3. En una olla, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofría las chuletas de cordero por ambos lados hasta que se doren; alejar del calor.
4. Escurre el arroz; colocar en un bol con la carne picada y todas las especias; agregue las cebollas finamente picadas, si las usa; combine la mezcla hasta que esté bien mezclado; tapar y colocar en el frigorífico.
5. Corte las hojas en cuadrados lo más uniformemente posible, de 4 a 5 pulgadas de cada lado; colóquelos en una olla con aproximadamente 2 pulgadas de agua hirviendo con sal; hervir durante 1 minuto o hasta que las hojas se marchiten; apaga el fuego y escurre en un colador. (Si lo desea, deje los tallos y las venas a un lado para hacer una ensalada).
6. Retire el relleno del refrigerador y coloque 1 cucharada en cada hoja, enrollando la hoja como un puro. Trate de colocar el relleno en el medio, ya que se expandirá y no querrá que el arroz rezume por todos lados.
7. Tan pronto como cada hoja esté rellena, colóquela en la olla encima de las chuletas de cordero doradas, formando un círculo concéntrico, si es posible.
8. Coloque agua en una taza medidora con sal; agregue 1/2 taza de jugo de limón y melaza de granada, si se usa, y revuelva para disolver.
9. Coloque un plato pequeño encima de las hojas (el reverso del plato) y presione ligeramente; las hojas deben estar casi cubiertas de líquido. Tape la olla, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos; destapar la olla y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos más para reducir el volumen de caldo.
10. Voltea la olla en una fuente grande para servir, dejando las chuletas encima; sirva con un tazón de yogur a un lado.

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