Umami no es solo una tendencia, es un hecho científico. Pregunta: ¿Qué es?
Todos crecimos aprendiendo que los humanos experimentamos cuatro sabores básicos: salado, dulce, ácido y amargo. Pero en la segunda mitad del siglo XIX, el químico y entusiasta de la comida japonesa Kikunae Ikeda descubrió lo que más tarde se llamaría "umami".
¿De dónde viene el umami?
Umami es una palabra japonesa que significa "delicioso" o "sabor agradable y sabroso". Sin embargo, eso no es exactamente específico, ¿verdad? (Advertencia: esta es la parte científica).
Umami es la forma en que su lengua sabe a nucleótidos y glutamatos. Umami es creado por alimentos que contienen un aminoácido llamado glutamato y / o dos nucleótidos, guanilato e inosinato. Umami viene en muchos tipos diferentes debido a las múltiples combinaciones de estos químicos.
Los humanos anhelan los sabores umami. También hay una razón biológica perfectamente buena para eso. El líquido amniótico y la leche materna tienen un alto contenido de sustancias químicas que provocan el sabor umami.
El sabor de umami más famoso es el glutamato monosódico, creado por Ikeda cuando descomponía los alimentos en varios componentes para aislar el umami. Todos sabemos que demasiado MSG no es bueno para usted, pero los sabores umami como MSG hacen que la comida sepa mejor, por lo que conocer este perfil de sabor es una buena idea.
¿A qué sabe el umami?
En esencia, el umami es sabroso, descrito por muchos como "caldo", pero aún puede ser difícil de identificar si no sabes lo que estás buscando.
Umami es delicioso (piense en bistec o champiñones rellenos), como dijimos antes, sabroso. Cubre la lengua y suele ser bastante suave. Es poco probable que le guste el umami solo (a menos que le guste un trago directo de salsa de soja). Se sirve mejor con otros sabores.
Para entender el umami, piense en la salsa de soja. La mayoría de la gente piensa que la salsa de soja es simplemente salada. Pero si ese fuera el caso, ¿por qué usar eso en su sushi en lugar de solo sal, que es menos costosa? Por umami. La sal es simplemente salada. Mientras que la salsa de soja, que está hecha de semillas de soja fermentadas, también tiene un rico sabor a caldo.
Preste atención a los ingredientes que sabe que ha probado o que está a punto de probar. Incluso puede comprar algunos para comenzar. Comience con uno de estos alimentos umami.
Carnes y mariscos
- Carne de res
- Cerdo
- Cordero
- Pollo
- ostras
- Langostinos y camarones
- Atún
- Vieiras
Lácteos
- queso parmesano
- Quesos añejos y veteados
- queso Cheddar
- Leche de vaca y cabra
Salsas
- Salsa de soja
- salsa de ostras
- Salsa de tomate
- Salsa de pescado
Verduras y frutas
- Tomates
- Setas shiitake
- Patatas
- Patatas dulces
- Zanahorias
- Algas marinas
- Aceitunas negras
- Maíz
- Guisantes
- Pimientos rojos
- Calabaza de invierno
- Legumbres
- kiwi
Otro
- Tempeh
- Nueces de árbol (almendras, nueces, etc.)
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