Mi abuela me enseñó a hacer mi primer pastel cuando tenía 8 años. Más de 20 años después, sigue siendo mi postre favorito. Algunos de estos consejos tienen un siglo y me los pasó de mi abuela a mi papá. Y algunos son frescos de dos décadas de cocinar pasteles. De cualquier manera, seguramente harán que su próximo pastel sea el mejor hasta ahora.
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1. Utilice manteca y mantequilla en la masa
Un antiguo argumento de pastelería es si la manteca prevalece sobre la mantequilla o viceversa. Resuelva el debate utilizando ambos. Una combinación es mejor porque la mantequilla le da sabor, mientras que la manteca produce una corteza escamosa.
2. ¡Fuera las manos!
El consejo más común para hornear pasteles es mantén tus manos alejadas de la masa. Por una buena razón: la masa fría funciona mejor y sus manos están demasiado calientes. Use dos cuchillos para cortar la manteca y la mantequilla. Utilice papel encerado al manipular la masa. Si quieres una costra escamosa, mantén las manos quietas.
3. El jugo de limón despertará tu relleno de frutas
No importa qué fruta elija para su pastel, una cucharada o 2 de jugo de limón agrega sabor y complejidad. Como toque final, tome un cuarto de limón (sin semillas) y exprima el jugo de manera conservadora sobre el relleno de la tarta. Despertará los azúcares naturales de la fruta y enriquecerá el sabor general del pastel.
4. Mantequilla, mantequilla y más mantequilla
Cuando todo esté dicho y hecho y la fruta esté brillando desde su casa pastosa, aplique mantequilla sobre el relleno de la tarta. Bastará con 5 a 6 cucharaditas pequeñas de mantequilla. La mantequilla agrega riqueza y exuberancia. No se lo puede perder.
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5. No tengas miedo de volverte loco
Las sorprendentes combinaciones de frutas suelen ser las mejores tartas. No tenga miedo de arreglar los pasteles de frutas clásicos combinando una fruta como la manzana con algo inesperado como los arándanos. ¿Otro gran maridaje? Duraznos y frambuesas. O prueba a afeitar coco fresco encima de una tarta de ruibarbo. O mejor aún, vuélvete loco y usa tres frutas diferentes, como manzana, melocotón y cereza. Sea valiente. Reinventar un clásico.
6. Haga rollos de canela en 3 pasos con la masa sobrante
Siempre queda algo de masa inservible al hacer un pastel. Tome lo que quede y, en lugar de guardarlo para usarlo en el futuro, extiéndalo en forma alargada y rectangular. Unte generosamente la mantequilla encima. Espolvoree canela y azúcar morena sobre la masa untada con mantequilla (4 partes de azúcar por 1 parte de canela). Enrolle la masa como una esterilla de yoga y córtela en rollos. Hornee por aproximadamente 30 minutos a 400 grados F. Sirve los rollos de canela con glaseado de queso crema.
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