Mayo es el Mes Nacional de la Barbacoa y, a medida que el clima se calienta, será el comienzo de la temporada de parrilladas de verano. Si te encantan las costillas, echa un vistazo a algunas de estas deliciosas recetas de barbacoa.
De acuerdo con la Asociación de Hogar, Patio y Barbacoa (HPBA), más estadounidenses están cocinando al aire libre. El sesenta y ocho por ciento de los hogares posee una parrilla de gas, seguida de carbón vegetal (37 por ciento) y eléctrica (2 por ciento). En 2007 se envió un récord de 17,4 millones de parrillas, un aumento del 13 por ciento desde 2000.
La comida a la parrilla tiene un favor fabuloso y normalmente es fácil de hacer. Interrogatorio intenso es un ritual para muchos en verano. Las fiestas de barbacoa en el patio trasero con amigos y familiares son eventos maravillosos que todos pueden disfrutar. Cuando se trata de asar a la parrilla, las carnes secas se han vuelto extremadamente populares.
Aquí hay dos fabulosas recetas de costillas que realmente calentarán su parrilla este verano. La primera receta fue la ganadora del gran premio en 2004 Diamond Crystal Kosher Salt Search para el Concurso de Recetas de Chef Sazonado. Esta receta de costillas incluye un delicioso aderezo de chile seco más un glaseado de miel dulce. La combinación de sabores es deliciosa.
Costillas condimentadas con chile con glaseado de miel
Un condimento seco picante hecho de chiles anchos molidos crea la base sabrosa para estas costillas para chuparse los dedos. El glaseado de miel agrega la cantidad justa de dulzura para equilibrar la especia.
Ingredientes
- 1/4 taza de chiles anchos, tostados, sin semillas y molidos en un molinillo de especias
- 1/4 taza de pimentón
- 1/4 taza de comino molido
- 3 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 cucharadas de azúcar morena compacta
- 2 parrillas de costillitas de cerdo (alrededor de 3 libras)
- Glaseado de miel (abajo)
Direcciones
- En un tazón mediano, mezcle los chiles, el pimentón, el comino, la sal kosher y el azúcar morena. Aplique la mezcla a ambos lados de las costillas y colóquela en una sola capa en una bolsa de plástico con cierre. Refrigere al menos 1 hora o toda la noche.
- Coloque la bandeja de goteo en un lado de la parrilla. Caliente las brasas o la parrilla de gas a fuego medio-bajo indirecto (300 grados F). Coloque las costillas en la rejilla de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Tape y cocine a la parrilla de 1 1/2 a 2 horas, volteando las costillas de vez en cuando, hasta que la carne de cerdo esté tierna y ya no esté rosada cuando se corte cerca del hueso.
- Corta cada costillar en 4 piezas. Sirve con glaseado de miel.
8 porciones
Método convencional: Caliente el horno a 300 grados F. Coloque las costillas, con la carne hacia arriba, sobre la rejilla de la asadera. Hornee sin tapar de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna y ya no esté rosada cuando se corte cerca del hueso.
Glaseado de miel
Ingredientes
- 1/2 taza de jugo de lima fresco
- 1/4 taza de ajo picado
- 4 chiles jalapeños, sin semillas, sin tallos y picados
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de salsa picante
- 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
- 1 taza de miel
Direcciones
Coloque el jugo de limón, el ajo, los jalapeños, el comino, la salsa Tabasco y la sal kosher en un tazón de procesador de alimentos. Licúa hasta hacer puré. Vierta el puré en una cacerola mediana; agregue la miel. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente.
Esta receta fácil de hacer fue ganadora del gran premio en 2007. Es ideal para cenas familiares o entretenimientos. Estas costillas de cerdo se tuestan lentamente en el horno, lo que las hace tiernas y jugosas.
Costillas de cerdo asadas a fuego lento con glaseado de melocotón y mostaza
Ingredientes
- 3 libras. costillas de cerdo o costillitas
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1 1/2 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 taza de azúcar morena clara compactada
- 3 cucharadas de cebolla rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de pimentón ahumado (o pimentón normal, si el pimentón ahumado no está disponible)
- 3/4 taza de néctar de durazno
- 1 1/2 cucharadas de mostaza integral
Direcciones
- Coloque las costillas en una tabla de cortar, con el hueso hacia arriba. Con un cuchillo fino y afilado, retire la membrana gruesa a lo largo de la parrilla (ver más abajo).
- Doble la parrilla para costillas para que quepa en una bolsa de almacenamiento de alimentos resistente de 1 galón sellable. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y la sal kosher para disolver la sal. Agrega el azúcar morena, la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; mezclar bien.
- Vierta la mezcla de vinagre sobre las costillas en la bolsa, apretando para eliminar el exceso de aire.
- Selle la bolsa, volteándola para cubrir uniformemente las costillas.
- Refrigere de 6 a 8 horas, volteando la bolsa una o dos veces.
- Caliente el horno a 375 grados F.
- Escurre las costillas, reservando la marinada. Seque las costillas con palmaditas. Frote las costillas uniformemente con pimentón.
- Coloque sobre una rejilla en un molde para hornear. Cubra bien con papel de aluminio. Ase 1 hora.
- Retire el papel de aluminio de la sartén. Reduzca el fuego a 300 grados F. Ase de 45 a 60 minutos más o hasta que estén tiernos, volteando las costillas una vez.
- Mientras tanto, coloque la marinada en cacerola. Incorpora el néctar de durazno. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a 1/2 taza. Retire del fuego y agregue la mostaza. Dejar de lado.
- Cuando las costillas estén tiernas, gírelas con el hueso hacia arriba; untar con medio glaseado; Ase durante 5 minutos. Dar la vuelta a las costillas y untar con el resto del glaseado. Ase 5 minutos más. Retirar del horno. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
4 porciones
Consejos de preparación y servicio
Para quitar la membrana de la parte posterior de las costillas, inserte la punta de un cuchillo fino y afilado debajo de la membrana y levante suavemente. Continúe levantando y tirando de la membrana de las nervaduras para quitarla.
El chef y autor Bruce Aidells, fundador de la Empresa de salchichas Aidells, dice que la sal kosher es el ingrediente más importante para un masaje. “Utilizo específicamente la sal kosher de cristal de diamante por dos razones importantes”, dijo Aidells. "Su estructura cristalina se adhiere bien a la carne y, dado que la sal kosher es considerablemente más ligera que la sal de mesa, no se deposita en el fondo de las mezclas para frotar".
Aquí hay algunas razones adicionales para usar sal kosher:
Por lo general, la sal kosher tiene un tamaño de grano mucho más grande que la sal de mesa normal, pero tiene menos sodio por volumen. Si una receta requiere sal de mesa normal, algunos cocineros pueden usar 1,5 veces la sal kosher para obtener el mismo resultado.
La sal kosher puede hacer que cocinar sea más un placer táctil: muchos chefs, cocineros y maestros de la parrilla disfrutan usando kosher sal porque los copos grandes facilitan la medición al tacto, y una pizca rocía más uniformemente que otras sales
Diamond Crystal Kosher Salt es una marca preferida, distinta de otras sales kosher debido a su textura: se desmorona fácilmente entre las yemas de los dedos, se mezcla suavemente y se adhiere excepcionalmente a los alimentos bien. También es una opción relativamente económica.
Consejos para hacer barbacoas y asar a la parrilla
- Todo sobre costillas a la brasa
- Regalos para el gourmet a la parrilla
- Alimentos básicos de verano
