coles de Bruselas tienen mala reputación, pero cuando están bien preparados, son una de las verduras más deliciosas del mundo.
Los pequeños vegetales verdes fueron el hombre del saco de mi infancia. Escuché susurros acerca de ellos de mis amigos, quienes hablaban de ellos como si fueran la semilla impía del brócoli y el repollo, creados en un laboratorio solo para atormentar a los niños. En televisión, las coles de Bruselas eran un chiste: "¡Cómete las coles de Bruselas!" un adulto sádico diría mientras los niños en la pantalla asaltaban y amordazaban. Aprendí con el ejemplo a realizar demostraciones exageradas y cómicas de disgusto ante la mera mención de las coles de Bruselas y supe que las odiaba más que cualquier otro alimento, aunque nunca había probado uno.
Más: Las coles de Bruselas y el tocino gratinado te harán amar las verduras
Mis padres nunca cocinaron coles de Bruselas cuando yo era pequeña. Mi madre tenía su variedad de platos de verduras, por lo general algo como crema de espinacas o zanahorias, pero las coles de Bruselas no estaban entre ellos. Ni siquiera vi una coles de Bruselas en la vida real hasta que tenía unos 14 años y un plato humeante. de brotes hervidos llegaron a nuestra mesa en un restaurante; hasta el día de hoy no tengo idea de quién ordenó ellos.
Los brotes eran esferas de un verde brillante humeantes y tan grandes que no sabía cómo podía meterme uno entero en la boca con elegancia a la vez. Me sentí intimidado. Después de al menos 14 años de declarar repugnantes las coles de Bruselas, de repente me enfrenté a una por primera vez. Sentí que al menos debería intentarlo.
Desafortunadamente para mi futuro yo, esa col de Bruselas fue repugnante. Estaba blando, recocido y lleno de agua hirviendo que salía a chorros y me quemaba la boca. Dejé el resto y declaré que había enfrentado valientemente las coles de Bruselas y que había tenido razón todo el tiempo: las coles de Bruselas eran repugnantes.
Me equivoqué, por supuesto, las coles de Bruselas son una de las mejores verduras que hay. Desafortunadamente, me tomó 16 años más, sin brotes, darme cuenta de eso, porque no volví a probar una col de Bruselas hasta los 30.
Más: 21 recetas de coles de Bruselas que son todo menos blandas
Redescubrí las coles de Bruselas hace un par de años, me acababa de mudar a una nueva ciudad y descubrí un nuevo mercado de agricultores cerca de mi casa. Los puestos estaban llenos de coles de Bruselas, y todo el mundo estaba haciendo un gran escándalo por el inicio de la temporada de coles.
"¿De qué están hablando?" Pensé. "Las coles de Bruselas son repugnantes".
Pero los compré, en parte porque quería encajar con mis nuevos vecinos amantes de los brotes, y en parte por culpa de no haber comido suficientes verduras esa semana.
Las coles de Bruselas no venían con instrucciones, pero sabía que no quería hervirlas ni cocerlas al vapor, ya que eso había ido tan mal antes. Suponiendo que la mayoría de las cosas sabían bien asadas, simplemente corté la parte inferior de cada brote, los corté por la mitad y luego los arrojé a una ensaladera con un poco de sal marina y pimienta negra. Los esparcí en una bandeja para hornear galletas y los metí en el horno para que se cocinaran, luego me alejé y miré la televisión. Los revisé una vez, en parte para sacudir la bandeja para hornear para que los brotes se cocinaran por todos lados y en parte para mirarlos de lado para que se formaran y no fueran repugnantes.
Más: La ensalada de coles de Bruselas es el sabor perfecto del otoño
Cuando los saqué del horno, estaban dorados, y las hojas por fuera estaban crujientes y rizadas y ligeramente quemadas. Dudé, pero en realidad se veían bien. Luego probé una, y desde ese momento, las coles de Bruselas han sido una de mis comidas favoritas. Son ricos y frondosos y, cuando se tuestan, tienen un sabor intenso y hojas crujientes alrededor de un centro suave y cremoso.
Después de que se acabaron los brotes, recogí todas las hojas individuales que se habían caído y quemado en la sartén y las comí como el último polvo en el fondo de una bolsa de papas fritas. Fueron maravillosos. Me molestaban todos los chistes de las coles de Bruselas de los programas de televisión que había visto por convencerme de que evitara esta verdura tan maravillosa durante tanto tiempo.
Las coles de Bruselas son una verdura fuerte y audaz, y deben tratarse con valentía para obtener buenos resultados. Hervir o cocer al vapor las coles de Bruselas simplemente las vuelve blandas y húmedas. Uno podría comer tal coles de Bruselas por un sentido del deber o por la salud, pero aportan poco placer. Pero salteadas con tocino o asadas con za'atar, las coles de Bruselas son francamente seductoras.
Más: Las coles de Bruselas y el queso asado con arándanos son el mejor uso de las sobras
Las coles de Bruselas combinan bien con muchos ingredientes atrevidos y de sabor fuerte, como tocino, ajo o cebollas. Pero incluso sin eso, están bien. Es difícil mejorar el sabor ahumado y carnoso de las coles de Bruselas asadas con sal marina crujiente y pimienta negra fresca. Ojalá pudiera tener pequeños cuencos de coles de Bruselas frescas y tostadas en mi casa, de la misma manera que las abuelas guardan nueces o caramelos duros.
La receta más sencilla de coles de Bruselas asadas
Ingredientes:
- coles de Bruselas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Direcciones:
- Caliente el horno a 400 grados F.
- Corta la parte inferior de las coles de Bruselas y luego córtalas por la mitad.
- En un tazón grande, mezcle las coles de Bruselas con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Extienda las coles de Bruselas en una bandeja para hornear. Ase durante 35 minutos, agitando la sartén de vez en cuando durante la cocción.
- Las coles de Bruselas están listas cuando están crujientes y ligeramente caramelizadas.
