La leche cruda es muy controvertida en los EE. UU., Pero tiene muchos partidarios acérrimos. Es posible que se sientan decepcionados al enterarse nuevas estadísticas de los CDC, que encontró que el 96 por ciento de todas las enfermedades causadas por productos lácteos se remonta al consumo de alimentos no pasteurizados queso y leche. Este marzo, dos personas incluso murieron después de comer queso de leche cruda de Vulto Creamery en Nueva York.
Si bien el porcentaje más alto de enfermedades transmitidas por alimentos es causado por verduras de hoja verde (porque, por supuesto, nada en este mundo puede ser simplemente bueno para nosotros), los lácteos están en segundo lugar, causando el 14 por ciento de los alimentos relacionados enfermedad. También es la principal causa de hospitalizaciones relacionadas con los alimentos y, lamentablemente, el 10 por ciento de todas las muertes relacionadas con los alimentos son causadas por el consumo de lácteos.
Más:Los pros y los contras de beber leche cruda
La pasteurización es el proceso mediante el cual un alimento se vuelve seguro para comer al matar las bacterias patógenas que pueden causar enfermedades graves (como la poliomielitis, la disentería y muchas más). Para pasteurizar la leche, generalmente se calienta a 161.6 grados F durante 15 segundos, un destello de calor intenso que mata las cosas que pueden enfermarnos.
Incluso cuando los CDC y la FDA toman medidas enérgicas contra los productos lácteos no pasteurizados debido a sus numerosos riesgos para la salud (listeria, E. coli, salmonella y campylobacter), la leche cruda de alguna manera sigue ganando popularidad. Algunas personas beben leche sin pasteurizar por sus supuestos beneficios para la salud, alegando que la leche cruda sin pasteurizar es más fácil de digerir, ayuda a proteger contra las alergias y simplemente sabe mejor y más natural que la leche homogeneizada y pasteurizada que obtenemos en la tienda que se produce en masa en la lechería granjas.
Y los quesos de leche cruda supuestamente también tienen mejor sabor. En Francia, los quesos de leche cruda se disfrutan ampliamente (de ahí su famoso queso apestoso) a pesar del gobierno francés los funcionarios advierten sobre los riesgos para la salud, que son especialmente altos para las mujeres embarazadas, los bebés y los ancianos.
Más:Whole Foods es el último lugar para retirar queso debido al riesgo de Listeria
Quizás lo más convincente para los devotos de los productos lácteos crudos es que los productos lácteos no pasteurizados suelen ser producidos por pequeñas granjas familiares independientes. Los defensores dicen que prohibir los productos lácteos crudos es una amenaza para estas pequeñas empresas, mientras que otros creen que si las personas quieren consumir productos lácteos crudos incluso después de escuchar acerca de sus posibles peligros para la salud, deberían capaz de. Oye, si los jóvenes de 18 años pueden comprar cigarrillos, ¿por qué no limitar la edad a la compra de productos lácteos no pasteurizados también? Queso de leche cruda madurado suave: es lo que les gusta a los niños geniales.
Actualmente, solo el 3,2 por ciento de las personas en los EE. UU. Bebe leche cruda y solo el 1,6 por ciento come queso crudo, pero muchos de los reglamentos sobre la venta de productos lácteos no pasteurizados están siendo revocados por los legisladores que enfrentan presión. Actualmente, solo 20 estados prohíben la venta de productos lácteos crudos, frente a los 29 de 2004.
Si ese número sigue disminuyendo, la FDA puede enfrentarse a un número cada vez mayor de enfermedades y muertes causadas por productos lácteos no pasteurizados. Mientras tanto, estaré aquí, nerviosamente, mordisqueando un bloque de Velveeta hiperpasterizado.
Más:Cómo no contraer listeria: la intoxicación alimentaria que significa negocio
