Todos estamos de acuerdo en que cualquier cosa frita tiene un sabor increíble, pero ¿con qué frecuencia se fríe en casa?
Desde el miedo a las quemaduras hasta dejar la cocina hecha un desastre, hay muchas dudas que pueden impedirte experimentar con la fritura en tu propia cocina. Pero no tienes por qué tener miedo. Estos sencillos trucos harán que freír sea un juego de niños. Estás a solo 10 consejos de las donas perfectas rellenas de tarta de queso de terciopelo rojo fritas... o, ya sabes, lo que sea que te guste freír.
1. Nix el lío
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Una de las mayores quejas sobre la fritura es el desorden. Pero hay una manera fácil de evitar la ducha de grasa a la que está acostumbrada la estufa. Antes de freír, cubra la estufa con papel de aluminio, dejando una abertura alrededor del quemador que utilizará. Cuando haya terminado de cocinar, puede arrugar el papel de aluminio y tirarlo.
2. Conoce tus aceites
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Usar el aceite incorrecto al freír puede hacer que la comida tenga un sabor extraño y también puede ser francamente peligroso. El aceite de oliva, el aceite de sésamo y otros tienen un punto de humo bajo, y si los sube a la temperatura que necesita para freír con éxito, pueden dejar un sabor acre en su comida y ser un peligro de incendio. Un aceite neutro con un alto punto de humo, como el aceite de cacahuete o de canola, funciona mejor.
3. No tengas miedo de experimentar
Imagen: ¡Oh, muérdelo!
No es necesario que se quede con las papas fritas y las alitas de pollo cuando intente freír. Resulta que puedes freír casi cualquier cosa. Prueba una nueva receta genial, como rollos de lasaña fritos, picaduras de martini sucio o una de tus comidas favoritas de la feria. Su entusiasmo por probar algo nuevo puede ayudar en gran medida a disipar sus miedos en torno a ese aceite caliente.
4. Consígalo crujiente
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Hay un par de estrategias que puede utilizar para obtener los alimentos fritos más crujientes. Primero, asegúrese de que su aceite esté lo suficientemente caliente; deberían aparecer burbujas alrededor de un palillo colocado en el aceite cuando esté listo para su comida. En segundo lugar, asegúrese de que su comida esté seca. Para los alimentos sin rebozar, como las alitas de pollo, esto significa secarlos con una toalla de papel antes de freírlos. Si está usando masa, deje que el exceso se escurra antes de colocarla en el aceite. En tercer lugar, puede usar un empanizado que ya esté crujiente, como pan rallado panko o pretzels triturados, para asegurarse de que el producto terminado tenga un buen bocado.
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5. Wok it up
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Olvídese del acero inoxidable. Dile "lo siento" a tu preciosa sartén de hierro fundido. Para una experiencia de freír realmente sin problemas, debe usar un wok. Los lados inclinados ayudan a mantener a raya las salpicaduras y también hacen que sea más fácil voltear los alimentos para freír mientras se cocinan para garantizar una textura uniforme.
6. No te salpiques
A veces, lidiar con tus miedos puede ser contraproducente. Pararse demasiado lejos del aceite caliente, dejar caer la comida desde lo alto... Ambos resultarán en salpicaduras y salpicaduras de aceite caliente. En su lugar, deje caer la comida suavemente, con los dedos cerca de la superficie del aceite. Alternativamente, si su comida no tiene cobertura (como con las papas fritas) o tiene un empanizado seco, puede colocarla en una cuchara ranurada o "araña" china y bajarla suavemente en el aceite de esa manera. Solo asegúrese de separar la comida una vez que esté en el aceite para que no se pegue.
7. Evita la multitud
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La promesa de una deliciosa comida frita puede impacientarte, pero si agregas toda la comida al aceite caliente de una vez, te llevarás una decepción. Agregar demasiada comida al aceite caliente hace que la temperatura baje rápidamente. En lugar de volverse agradable y crujiente, su comida simplemente se quedará allí absorbiendo aceite. En su lugar, fríe en lotes pequeños, asegurándote de que haya suficiente espacio entre la comida para que el aceite toque todos los lados.
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8. No te ensucies
Mientras fríe, las partículas de comida, masa, pan rallado, etc., pueden soltarse y comenzar a flotar en el aceite. Para obtener la comida frita con el mejor sabor, debe retirar estos restos entre lotes mientras cocina. De lo contrario, se puede cocinar demasiado e impartir un sabor desagradable al resto de la comida. Y si desea reutilizar el aceite para freír en el futuro, asegúrese de colarlo antes de guardarlo.
9. Déjalo secar
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Tan pronto como saque los alimentos fritos del aceite caliente, colóquelos en un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de aceite y evitar que se empapen. Esto funciona mejor que colocar alimentos fritos en una rejilla y dejar que el aceite gotee. De hecho, cuando Serious Eats hizo una prueba de lado a lado, las toallas de papel drenan casi cuatro veces más aceite de los alimentos que simplemente dejarlos reposar en una rejilla.
10. Temporada lo antes posible
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¿Alguna vez ordenó papas fritas solo para que le sirvan un montón de papas blandas con un poco de sal en el fondo? Probablemente no se curaron lo suficientemente rápido. Debe agregar sal y otros condimentos tan pronto como retire los alimentos del aceite. Y no olvide que los alimentos fritos pueden ser pesados: considere servirlos con rodajas de limón o una salsa picante para mantener el equilibrio (alitas de búfalo, ¿alguien?).
