Es hora de darle un poco de confusión a su salteado tradicional. En lugar de arroz, optamos por la quinua y la mantuvimos rica en nutrientes agregando mucha calabaza.
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Crecí comiendo principalmente carne y papas, pero de vez en cuando anhelo algo súper saludable. Por suerte para mí, este gran plato de delicias llena totalmente ese antojo. Está repleto de quinua tricolor, pechuga de pollo, vegetales mixtos y calabaza dulce. Me gusta cubrir el mío con un poco de ralladura de limón para darle más brillo y sabor. Si te apetece un plato saludable, ¡asegúrate de probar este!
Receta de salteado de pollo, calabaza y quinoa
Adaptado de Prevención
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de quinua tricolor
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
- 1/2 taza de guisantes dulces congelados
- 1/3 taza de maíz dulce congelado
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de cilantro finamente picado
- 1 taza de calabaza moscada picada y cocida
- Sal y pimienta kosher, al gusto
- 1 limón rallado
Direcciones:
- Agregue agua a una olla mediana y ponga a fuego alto. Deje hervir el agua y agregue la quinua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el líquido, unos 15 minutos.
- Coloque una sartén grande de lados altos a fuego medio y agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva.
- Una vez que el aceite esté caliente, agregue el pollo. Cocine hasta que esté ligeramente dorado por fuera y la mitad del pollo ya no esté rosada. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado en un tazón.
- En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el pimiento rojo, los guisantes, el maíz, el chile chipotle en polvo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta de cayena.
- Saltee suavemente hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el ajo, el cilantro y la calabaza y cocine hasta que se caliente y el ajo esté fragante.
- Agregue el pollo y la quinua cocida y revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.
- Sirva caliente con un poco de ralladura de limón encima.
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