No suelo oír hablar de laboratorios y pensar: "¡mmm!" pero muchos de los alimentos que comemos encuentran su génesis en el laboratorio. Ahora, los científicos están trabajando duro para hacer pollo y pavo que se cultiva a partir de cultivos celulares sin que haya que sacrificar ningún animal. El producto producido en un laboratorio en lugar de en una granja a menudo se denomina "carne limpia". Y aunque suena como algo salido de la ciencia ficción, puedo Piense en más de unos pocos amigos vegetarianos y veganos que estarían encantados de saber que pueden disfrutar de sus antiguas comidas favoritas sin que ningún animal sea dañado.
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Según un artículo sobre tarjeta madre, empresas como New Harvest, Hampton Creek e incluso el gigante avícola Tyson Foods ya están clamando por colaborar con científicos avícolas que están trabajando en la creación de "carne limpia".
Paul Mozdziak, profesor de ciencias avícolas en la Universidad Estatal de Carolina del Norte, ha estado estudiando la creación de carne cultivada en laboratorio durante décadas, mucho antes de que él pensara en ella como algo en lo que la gente realmente estaría interesada comiendo. Ahora, dice, la perspectiva de comprar aves de corral en la tienda que se cultivaron a partir de cultivos celulares en lugar de en una granja se está convirtiendo cada vez más en una realidad.
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Marie Gibbons, una estudiante graduada de fisiología que trabaja con Mozdziak, incluso desarrolló con éxito una pepita de pavo cultivada en 2016. Las células iniciales de ese cultivo se pueden usar para cultivar pepitas de pavo en solo dos semanas, aunque por ahora, le costará: vendió la pepita inicial por $ 19,000. Definitivamente es más caro que un Tofurkey, pero podría ser un paso en la dirección correcta para las personas que no quieren volverse vegetarianas porque piensan que extrañarían demasiado el sabor de sus comidas favoritas o tienen miedo de mover bloques de tofu y carnes veganas misteriosas en el congelado pasillo.
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La carne cultivada es todavía un trabajo en progreso, pero con tantas grandes empresas interesadas, parece que es solo cuestión de tiempo antes de que veamos pechuga de pollo cultivada en laboratorio en el supermercado Tienda. Mientras tanto, estaré aquí felizmente disfrutando de mi pollo a la soja y soñando con el día en que pueda saborear lo real de nuevo sin sentirme culpable.
