Los cocineros caseros están descubriendo una sabrosa variedad de platos sofisticados que se pueden preparar en un olla de cocción lenta. Mucha gente anhela los atractivos aromas de clásicos como estofado de ternera, sopa de pollo con fideos y guisos, y hay vastas colecciones de recetas de olla de cocción lenta para todo, desde platos regionales y étnicos hasta cenas vegetarianas y bajas en carbohidratos. ¡Incluso hay recetas de caza salvaje diseñadas para una olla de cocción lenta disponibles!
Recomendaciones para el uso seguro de ollas de cocción lenta
“Si bien la cocción lenta es una excelente manera de preparar una comida casera y tenerla lista al final de un ajetreado día de trabajo para su para disfrutar en familia, no tome atajos de seguridad alimentaria en el proceso ", dice el subsecretario de Seguridad Alimentaria del USDA, Dr. Richard Raymond. "Nuestras recomendaciones son fáciles de seguir y ayudan a reducir la amenaza de enfermedades transmitidas por los alimentos por las comidas cocinadas a temperaturas más bajas durante períodos de tiempo más prolongados".
¿Es segura una olla de cocción lenta?
Sí, cocina los alimentos lentamente a baja temperatura, generalmente entre 170 grados y 280 grados F. El fuego lento ayuda a que los cortes de carne más magros y menos costosos se vuelvan tiernos y se encojan menos.
El calor directo, el tiempo de cocción prolongado y el vapor creado dentro del recipiente herméticamente cubierto se combinan para destruir las bacterias y hacer que la olla de cocción lenta sea un proceso seguro para cocinar alimentos.
Comience con una olla de cocción lenta limpia
Comience con una olla de cocción lenta limpia, utensilios limpios y un área de trabajo limpia y lávese las manos antes y durante la preparación de alimentos.
Mantenga los alimentos perecederos refrigerados hasta el momento de su preparación. Separe y guarde la carne y las verduras cortadas en el refrigerador. La olla de cocción lenta puede tardar varias horas en alcanzar una temperatura segura que elimine las bacterias.
Descongelar y cortar ingredientes
Siempre descongele las carnes y aves antes de ponerlas en una olla de cocción lenta. Elija preparar alimentos con alto contenido de humedad, como chile, sopa, estofado o salsa para espaguetis. Corte los alimentos en trozos o trozos pequeños para asegurar una cocción completa. No use la olla de cocción lenta para piezas grandes como un asado o un pollo entero porque la comida se cocinará tan lentamente que podría permanecer en la "Zona de peligro" bacteriana, entre 40 grados F. y 140 grados F. - demasiado largo.
Use la cantidad adecuada de comida
Llene la olla de cocción lenta no menos de la mitad y no más de dos tercios de su capacidad. Las verduras se cocinan más lentamente que la carne y las aves en una olla de cocción lenta, por lo que si las usa, coloque las verduras primero, en la parte inferior y alrededor de los lados del aparato. Luego agregue la carne y cubra la comida con líquido como caldo, agua o salsa barbacoa. Mantenga la tapa en su lugar.
Entender las ollas de cocción lentagrabados
La mayoría de las cocinas tienen dos o más configuraciones. Los alimentos tardan diferentes tiempos en cocinarse según el ajuste utilizado. Ciertamente, los alimentos se cocinarán más rápido a fuego alto que a fuego lento. Sin embargo, para cocinar todo el día o para cortes menos tiernos, es posible que desee utilizar la configuración baja.
Si es posible, encienda la olla en la configuración más alta durante la primera hora de tiempo de cocción y luego en baja o en la configuración requerida en su receta. Es seguro cocinar los alimentos a fuego lento todo el tiempo, si se va al trabajo, por ejemplo, y el tiempo de preparación es limitado. Pero mientras se cocina la comida y una vez que está lista, la comida se mantendrá segura mientras la olla esté en funcionamiento.
¿Y si se corta la luz?
Las ollas de cocción lenta ofrecen la conveniencia de permitir que las personas preparen comidas mientras están fuera de casa. Si por alguna razón se corta la luz y no está en casa, no hay forma de saber si la comida se cocinó por completo, por lo que es mejor tirar la comida.
Si está en casa cuando se corta la luz, es seguro terminar de cocinar los ingredientes inmediatamente por algún otro medio: en una estufa de gas, en la parrilla al aire libre o en una casa donde esté encendida.
Cuando esté en casa, y si la comida estaba completamente cocida antes de que se cortara la luz, la comida debe permanecer segura hasta dos horas en la olla con la energía apagada.
Manejo de sobras
Guarde las sobras en recipientes con tapa poco profundos y refrigere dentro de las dos horas posteriores a la finalización de la cocción. No se recomienda recalentar las sobras en una olla de cocción lenta. Sin embargo, los alimentos cocidos se pueden llevar al vapor en la estufa o en un horno de microondas y luego poner en una olla de cocción lenta precalentada para mantenerlos calientes para servir.
¿Listo para cocinar a fuego lento? Aquí hay algunas recetas especiales de olla de cocción lenta de ChefMom.
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