Desde mi perspectiva, la leche de coco no se usa con suficiente frecuencia en la comida estadounidense. Este líquido cremoso se encuentra en la mayoría de las sopas y pastas del sudeste asiático. Agrega una cremosidad increíble sin mucha grasa. Comenzamos 2014 con una ronda de sopas elaboradas con este fabuloso ingrediente.
Estas sopas cremosas y acogedoras harán que enfrentar esas temperaturas frías sea un poco más llevadero. Combinamos el nuestro con pan crujiente, nueces y toneladas de verduras que combaten por completo todas las galletas que hemos inhalado en la última semana.
1
Espinacas estofadas, guisantes de ojo negro y sopa de alcachofas
Ligeramente adaptado de La cocina
Para 4 porciones
Ingrediente:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 10 onzas de espinacas congeladas, escurridas
- 3 zanahorias picadas
- Lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, escurridos
- 1 lata de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 2-1 / 2 tazas de caldo de pollo
- Lata de 14 onzas de leche de coco
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- Sal y pimienta para probar
- Piñones para decorar
Direcciones:
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agrega las espinacas y revuelve por unos minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo de pollo, el curry en polvo, la leche de coco y la sal y pimienta.
- Cubra el horno holandés con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que espese. Agrega unos piñones para decorar.
2
Sopa cremosa de zanahoria al curry
Ligeramente adaptado de La cocina
Para 6 porciones
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3-1 / 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- Lata de 15 onzas de leche de coco
- 1 cucharada de curry en polvo
- 6 tazas de zanahorias orgánicas surtidas picadas
- Sal y pimienta para probar
- Cilantro fresco
Direcciones:
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén fragantes o suaves.
- Agregue las zanahorias y cocine unos 3-4 minutos. Agrega el caldo de pollo, la leche de coco, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Caliente la sopa durante unos 15 minutos a fuego lento o hasta que las zanahorias estén blandas.
- Vierta la mezcla en una licuadora grande y mezcle hasta que quede cremosa y suave. Adorne con cilantro fresco.
3
Sopa gruesa de coliflor y coco
Para 6 porciones
- 1 taza de zanahorias o chirivías picadas
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cabeza de coliflor
- 1 cucharadita de miel
- 2 tazas de calabaza moscada picada
- 1 taza de camote picado
- 1 taza de coles de Bruselas en cuartos
- 1-1 / 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/2 taza de arroz crudo (usamos basmati)
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Coloque todas las verduras en el recipiente de la olla de cocción lenta. Agregue el arroz, las especias, el caldo de verduras, la miel, la leche de coco, la sal y la pimienta y revuelva para combinar.
- Cocine a fuego lento durante 4-5 horas o hasta que el arroz esté completamente cocido y las verduras estén blandas. Para obtener los mejores resultados, revuelva la mezcla a la mitad de la cocción para que el arroz se cocine de manera uniforme.
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