Caldo. Existencias. La tienda vende ambos, pero aparentemente con los mismos ingredientes, y honestamente es un poco difícil saber cuál es la diferencia. Lleva a muchas preguntas: ¿Se está perdiendo si usa el incorrecto? ¿Vas a estropear una receta delicada si eliges una sobre la otra?
Bueno, estamos aquí para cambiar todo eso. El caldo y el caldo tienen mucho en común, lo más importante es que son mucho mejores cuando los haces desde cero. Aparte de eso, solo hay algunas diferencias básicas que los hacen adecuados para diferentes cosas; siga leyendo para descubrir qué son exactamente y cuándo usarlos.
Más:Cómo hacer caldo de huesos y 4 deliciosos usos (VIDEO)
Caldo
El caldo simplemente se refiere a un líquido en el que se ha cocinado la carne. A menudo también contiene huesos, verduras, condimentos y aromáticos. El caldo de verduras y el caldo de frijoles también se incluyen en esta categoría, aunque no contienen carne.
Cuando usarlo
El caldo ya está sazonado; por lo que solo utilícelo en recetas cuando sepa que el perfil de sabor funcionará. El caldo elaborado con pollo es ideal para sopas ligeras, risotto y otros arroces y salsas blancas; el caldo de res es una excelente base para guisos más abundantes y salsas a base de tomate; y el caldo de cerdo es delicioso con fideos ramen y verduras.
Existencias
El caldo se hace hirviendo huesos, a veces con verduras aromáticas frescas (aunque clásicamente, solo los huesos) para hacer un líquido rico. ¿Caldo de hueso? Sí, es básicamente una campaña de marketing moderna para acciones. El colágeno, la gelatina y los sabores en los huesos le dan al caldo una sensación en boca más rica que el caldo; el caldo bueno se convertirá en gelatina cuando lo refrigere. Clásicamente, el stock no está condimentado.
Más:Literalmente todo lo que siempre quiso saber sobre el caldo de huesos.
Cuando usarlo
Dado que el caldo no está condimentado, es una excelente base para muchos platos. Cocine la carne y las verduras en su caldo y agregue condimentos, y tendrá una sopa; reduzca el caldo y agregue sal, mantequilla y vino para una salsa rica; agregue harina, mantequilla y sal para hacer salsa. Como no está condimentado, el caldo es más versátil que el caldo; puede cambiar su perfil de sabor agregando otros ingredientes.
Para hacer caldo fácilmente, guarde los huesos sobrantes de las comidas en una bolsa en el congelador, luego hierva una gran cantidad de caldo cuando la bolsa esté llena. Primero puedes asar los huesos para darles más sabor. Congele el caldo en una bandeja para cubitos de hielo y luego use uno o dos cubos cuando la receta lo requiera.
Más:Caldo de huesos en la olla de cocción lenta... sí, es realmente así de fácil (VIDEO)
¿Qué pasa con el caldo y el caldo comprados en la tienda? Bueno, los tipos comprados en la tienda tienden a ser bastante intercambiables. Pero, en general, los caldos tienden a ser más ricos y con más sabor, mientras que los caldos son un poco más delgados. De cualquier manera, querrá darles un impulso en casa: intente hervir a fuego lento algunas zanahorias, apio y cebolla antes de usarlos en cualquiera de sus comidas para que recojan algo de esa bondad casera. Y opte siempre por los productos bajos en sodio para que pueda controlar el nivel de sal por su cuenta.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en noviembre de 2017.
