Ya sea que el tapón de la cayena estuviera suelto o que calculó mal la proporción de salsa picante a comida caliente, no existe una regla que diga que debe tirar un plato con exceso de especias. Esto se aplica incluso cuando su definición de especia es diferente de la definición de sus invitados, como cuando está sirviendo su preciado curry a una audiencia más "blanda". Puede alejarse de las puertas del infierno cuando ha preparado un plato demasiado picante con algunas soluciones rápidas que la mayoría de los chefs profesionales mantienen bajo la manga.
Si no puede soportar el calor, aquí le mostramos cómo bajarlo un poco:
Consejo profesional: Algunos de estos trucos incluso funcionarán si estás comiendo fuera y te das cuenta de que te han servido algo demasiado picante para manejar.
1. Agregar ácido
Aunque no es un bombero obvio, el ácido puede hacer maravillas para reducir el calor. Dependiendo del plato, intente agregar un poco de jugo de cítricos (el limón o la lima funcionan mejor con la mayoría de los sabores), vinagre,
piñas picadas o jugo o salsa de tomate.2. Agrega vegetales
Algunas personas juran que agregan zanahorias ralladas o papas en cubos o ralladas para templar el calor. El azúcar que contienen ayuda a combatir el calor, mientras que su textura porosa puede ayudar a absorber parte de la especia.
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3. Agregar nueces
Puede sonar loco (¡juego de palabras!), Pero agregar maní o mantequilla de almendras o tahini (una pasta de semillas de sésamo) puede ayudar mucho a atenuar ese plato picante. Por supuesto, esto funcionará mucho mejor en un curry de coco picante que en una salsa picante.
4. Agregar dulce
El azúcar puede ayudar a contrarrestar la especia en un plato. Intente agregar una cucharadita de azúcar, una cucharada de miel o incluso un chorrito de salsa de tomate para atenuar el calor. Tenga cuidado de agregar solo un poco a la vez para que no termine con el postre.
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5. Agregar caldo
Si el plato caliente en cuestión es un chile, salsa o cualquier cosa que se pueda diluir, agregue un cucharón de caldo u otro líquido suave. Esto esparcirá más el calor por porción, difundiéndolo así.
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6. Agregar lácteos
Hay una razón por la que la crema agria es tan común en la comida mexicana y que la cocina india abunda en salsas de yogur (llamadas raita), condimentos lácteos. Agregue una cucharada a la vez de yogur, crema agria, leche, leche de coco (una excelente alternativa no láctea) y / o un queso suave como el parmesano para contrarrestar los sabores demasiado picantes.
Haz mas
Si tiene ingredientes adicionales a la mano y no le importa un lote doble, puede agregar más de cada ingrediente excepto el picante para difundir el calor. La misma cantidad de especias en un plato más grande será menos picante.
Cómo prevenirlo: Para evitar hacer un plato demasiado picante en el futuro, asegúrese de agregar solo un poco a la vez y pruebe a medida que avanza. No mida especias sobre el plato para evitar que se derramen. Si usa pimientos picantes, pruebe un poco primero para tener una idea de lo picante que está.
Publicado originalmente en julio de 2012. Actualizado en septiembre de 2016.
