Como tú, no soy un maestro de cocina. Si lo fuera, estaría jugando con Gordon Ramsay y comiendo un delicioso risotto todo el día. Pero incluso como un cocinero medio-bueno, lo sé: hay muchas cosas que estoy haciendo mal en la cocina.
Lo curioso es que incluso los cocineros promedio tenemos una gran cantidad de información al alcance de la mano. Podemos buscar en Pinterest las últimas novedades trucos de cocina. Podemos ver emocionantes videos de YouTube subidos desde las cocinas de chefs profesionales de todo el mundo. Incluso podemos devorar programas de cocina expertos en uno de nuestros 500 canales, en bucle las 24 horas del día.
Tenemos mucha suerte. Pero también estamos muy ocupados. Si no tiene tiempo para cultivar sus conocimientos culinarios, utilice estos consejos principales de los expertos para corregir sus errores de cocina más comunes:
1. No tienes habilidades básicas con el cuchillo
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Crystal Sykes, bloguera de comida en Tarifa simplemente juguetona, clava el problema de cocina más común que encuentro una y otra vez: nunca he aprendido a cortar correctamente los productos, y me parezco más a Edward Scissorhands que a Wolfgang Puck en la cocina. En su próximo libro electrónico, Cocina Rock-Star, Sykes establece los conceptos básicos de las habilidades profesionales con el cuchillo (que se pueden aplicar a toda la preparación de la cocina) en su útil tutorial para cortar cebollas:
- Procede con precaución, ya que estarás cortando hacia ti mismo. Deje la raíz intacta y corte el extremo donde se junta la piel. Esto ayudará a reducir la liberación de azufre al aire.
- A continuación, pele la cebolla quitando la piel exterior, pero deje las raíces intactas.
- Corta la cebolla por la mitad, a lo largo.
- A continuación, corta la cebolla en cuartos.
- Coloca la cebolla sobre el lado plano.
- Aproximadamente 1/2 pulgada por encima de la parte inferior de la cebolla, corte la cebolla y lleve el cuchillo de adelante hacia atrás.
- Haz otro corte por encima del primero, del mismo tamaño. Continúa hasta llegar a la cima.
- Corta a lo largo (de arriba a abajo) desde la raíz hasta el final, llevando el cuchillo hasta el fondo de la cebolla.
- Con su mano guía todavía en la parte posterior de la cebolla, corte los cortes que hizo a través de la cebolla y lleve su cuchillo desde la parte superior de la cebolla hasta el fondo de la cebolla. Debería ver pequeños cuadrados que se desprenden de la cebolla.
- Continuar de adelante hacia atrás, hasta que se haya cortado en cubitos toda la cebolla, desechando el extremo cuando se quede demasiado pequeño.
2. Estás cortando frutas y verduras con anticipación
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Incluso tengo que admitir que estoy desconcertado por este. Cada Truco de bricolaje Alguna vez he visto que un pin en Pinterest dice que prepare todo lo que esté a la vista y lo guarde en el refrigerador o congelador para más adelante en la semana. Silvia De Antonio, La dieta fresca El director culinario no está de acuerdo: “Si bien es posible que desee planificar la cena con anticipación, cortar las verduras con días o incluso horas de anticipación aumenta la oxidación y puede ocurrir la pérdida de nutrientes importantes. La sequedad es otro inconveniente de las verduras precortadas y puede cambiar su textura. Es mejor cortar las verduras cuando esté listo para usarlas ".
3. No conoces tus aceites
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Hablando por mí y por todos los demás cocineros mediocres, no sé el punto de humo del aceite de cocina que sale de mi codo. De acuerdo a Madeline dado, CNC, este es un error de cocción importante (pero común) que podría afectar su salud. Given le dice a SheKnows: “La mayoría de mis clientes nunca supieron que cada grasa o aceite de cocina tiene un" punto de humo "diferente, que es la temperatura a la que se quema y se vuelve rancio. Los aceites prensados en frío, vírgenes y sin refinar, es decir, aceite de oliva virgen extra, contienen minerales y enzimas que pueden ser saludables, hasta que alcanzan su punto de humo y comienzan a liberar radicales libres que no son seguros para consumir. Los países que son conocidos por su consumo de aceite de oliva, como Italia, generalmente consumen el aceite crudo o crudo, como salsa o aderezo, lo que lo hace extremadamente más saludable ".
Given explica: “Los puntos de humo de los aceites y las grasas son todos una estimación aproximada, ya que todos se descomponen a diferentes velocidades y se refinan de manera diferente. El aceite de semilla de uva tiene un punto de humeo más alto (más de 400 grados F), pero no lo recomiendo ya que tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6, que la mayoría de nosotros ya tiene demasiado en nuestra dieta, estos pueden ser que causa inflamación. Los aceites de cocina recomendados en puntos de humo más altos son grasas animales: ghee, manteca de cerdo, etc. - y grasas de plantas tropicales - coco, aguacate, etc. ”
4. Tu subtemporada
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Si eres un cocinero casero, es probable que caigas en la misma trampa habitual, dice la chef Elana Karp, vicepresidenta culinaria de Chapado: Le tienes miedo a la sal. Chef Elana anima a los chefs novatos a enfrentar sus miedos y salir de la rutina de la comida blanda: “La clave para condimentar correctamente es tomar una pizca grande de sal kosher entre tres dedos y espolvorearla sobre la comida desde arriba. Esto asegurará un condimento uniforme y suficiente sabor. Para la pasta: asegúrese de agregar suficiente sal para que el agua sepa a mar. Esto impartirá la cantidad justa de sabor a los fideos, y no se preocupe, no se come el agua de la pasta, por lo que en realidad no está ingiriendo tanta sal ".
5. Estás usando las tazas de medir incorrectas
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Hombre, esta es una pregunta difícil. No solo soy un cocinero principiante, sino que a menudo soy muy vago. Es muy tentador alcanzar cualquier dispositivo de medición que esté limpio, seco, líquido o de otro tipo. Charla Draper de ChowChow y Soul, editora de Special Fork, explica uno de los errores de cocina más comunes que ve en su trabajo con novatos a chefs experimentados: “La gente [a menudo] usa tazas medidoras líquidas para ingredientes secos y viceversa al revés. En cuanto a los ingredientes secos, es importante sacar los ingredientes secos del recipiente y poner lo que se quitó en la taza de medir seca y nivelar la taza de medir ".
6. No has organizado tu cocina
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No cuente con una cena de cinco estrellas que saldrá de esa cocina desordenada en el corto plazo, dice Andrea Brundage, organizadora profesional de Soluciones organizadas simples. Dado que mi cocina parece un tornado la mayoría de las noches de la semana, creo que puedo aprender un par de cosas del autoproclamado Bringer of Calm. Brundage enumera algunos de los errores organizativos más comunes que ve en las cocinas de los clientes: "La gente comienza un proyecto antes comprobando que tienen todos los ingredientes que necesitan, creando así un proyecto abandonado o un viaje rápido al Tienda. Los utensilios de cocina y las sartenes no están almacenados ni fácilmente disponibles cerca del área de cocción; los ingredientes esenciales (especias, aceites) se almacenan lejos del área de cocción; la despensa no está organizada de manera similar: la harina, el azúcar y el azúcar morena deben estar todos uno al lado del otro para que sea fácil de recoger cuando esté listo para cocinar ".
7. Complica demasiado las cosas
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En la cocina, me gusta apuntar a la luna y conseguir la estrella Michelin cuando puedo. Pero Claire Siegel, dietista registrada con Cocina Snap, dice que en la mayoría de los casos, la cocción simple es mejor e incluso más deliciosa. Siegel explica: “No es necesario que pierda tiempo, dinero o espacio valioso en la despensa en ingredientes especiales que solo usará una vez. Algunas de las mejores recetas se componen de ingredientes simples - puntos de bonificación si ya los tiene a mano, combinados de formas novedosas ".
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