Cómo filetear un pescado redondo

Comprar pescado entero de un comerciante de renombre y cortarlo usted mismo en filetes puede ahorrarle dinero en pescado caro. Y debido a que la anatomía de un pez redondo es la misma, sin importar el tamaño, una vez que domine un pez, puede filetear cualquier variedad.

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¿Cuál es la diferencia entre un pez redondo y uno plano? Como lo indican los nombres, los peces redondos tienen una caja torácica redondeada, ojos a cada lado de la cabeza y nadan erguidos. Encontrará que los peces planos tienen ambos ojos en un lado del cuerpo, con ese lado siempre hacia arriba, y tienen costillas planas. Puede producir dos filetes de un pescado redondo y cuatro filetes más pequeños de un pescado plano.

Paso 1:

Seleccione un pescado redondo que tenga ojos brillantes, carne firme y tenga un olor fresco. Pídale a su pescadero que “vista” al pez, lo que significa que destripará, escalará y quitará las aletas. También pueden quitar las branquias a pedido.

Paso 2:

Coloque el pescado en una tabla de cortar grande y limpia y límpielo con una toalla de papel para eliminar la humedad.

Paso 3:

Con un cuchillo de filete afilado, haga una incisión detrás de la cabeza y la placa branquial y detrás de la aleta.

Paso 4:

Con la punta del cuchillo aún en el pescado, gírelo de modo que la hoja ahora mire hacia la cola. Con movimientos cortos y uniformes con la punta del cuchillo, corte a lo largo de la parte superior del pescado, dejando que el cuchillo descanse sobre las espinas y la aleta superior. A medida que te acerques a la cola, deja que el cuchillo corte recto, como se ve en la foto.

Paso 5:

Levante suavemente el filete de la cola, exponiendo la espina y los huesos. Usando el lomo como guía, pase la punta del cuchillo a lo largo de los huesos para soltar el filete.