Cocinar la comida con un wok al estilo asiático es una alternativa saludable al uso de una sartén tradicional. El wok es un utensilio de cocina versátil y bellamente construido que debería tener un lugar en cada cocina.
Aunque se usa principalmente para freír, el wok también puede cocinar al vapor, estofar y guisar, todos métodos saludables de cocción. Aquí hay una guía para sacarlo de la rutina de la sartén y la olla.
La ventaja saludable
Básicamente, un wok es una sartén, pero la forma curva cambia la forma en que se cocina la comida. Es más saludable que una sartén estándar debido a su alta retención de calor y la necesidad de poco aceite de cocina. Además, dado que la comida se puede empujar hacia arriba por los lados del wok, el exceso de aceite se puede escurrir antes de servir.
A diferencia de las sartenes estándar, los lados altos de un wok permiten que se cocinen grandes cantidades de comida, mientras se revuelve, sin que la comida absorba el aceite en el fondo de la sartén.
Incluso cocinando
La estructura del wok le permite cocinar carne o verduras de manera más uniforme y todo en una sola unidad.
Por lo general, la carne o verdura más dura (lo que más tarde en cocinarse) se pone en el aceite muy caliente en el fondo del wok y se sofríe hasta que esté medio cocido. Luego se empuja hacia arriba por los lados del wok mientras se agregan los siguientes ingredientes: verduras tiernas o mariscos delicados.
Mientras se cocinan los últimos ingredientes, los primeros también se cocinan, pero a un ritmo mucho más lento, lo que evita que se cocinen demasiado.
Más comida
Otro beneficio de un wok, en comparación con una sartén estándar, es un área de cocción utilizable más grande. Debido a los bordes altos, se puede poner más comida en un wok. Esto significa que puede cocinar más fácilmente cantidades mayores y tener sobras deliciosas para las comidas del día siguiente. Esto también ayuda a mantener limpia la cocina: menos sartenes y utensilios y menos posibilidades de que se derramen en la estufa.
Consejos para cocinar wok
1. Estar preparado. Antes de calentar el wok, corte todos los ingredientes en trozos uniformes del tamaño de un bocado (para una cocción uniforme). Los alimentos salteados no necesitan mucho tiempo para cocinarse, por lo que no tendrá la oportunidad de picarlos mientras los alimentos ya estén en el wok. Coloque los ingredientes cerca del wok en el orden en que se agregarán.
2. Calienta y aceita. Caliente el wok a fuego medio-alto a alto durante dos o tres minutos antes de agregar el aceite. Cuando el wok esté caliente, vierta aproximadamente dos cucharadas de aceite en el wok y mueva el aceite alrededor del wok para cubrir el fondo y los lados.
3. Agrega los ingredientes. Si va a usar cebolla y ajo, agregue la cebolla al aceite y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo y cocine por un minuto luego agregue carne, pollo o pescado. Cocine de uno a dos minutos y luego agregue las verduras más resistentes. Cocine, revolviendo, luego agregue las verduras de hoja y otros ingredientes delicados. Use una espátula larga para mantener los ingredientes en movimiento. Si está cocinando muchas verduras resistentes, cocine la carne, las aves o el pescado hasta que esté casi listo y luego transfiéralo a un tazón o plato mientras se cocinan las verduras. Agregue la carne, aves o mariscos nuevamente al wok hacia el final para terminar de cocinar.
Recetas
Aunque el wok tiene inicios asiáticos, los woks se han generalizado y se pueden utilizar para cocinar muchos tipos de alimentos.
Alitas de pollo con cinco especias
Rinde de 4 a 5 porciones
Las alitas de pollo son una opción popular, aunque no una de las más saludables, para la comida de fiesta. Cocinarlos en un wok reducirá la grasa. El jengibre y el polvo de cinco especias les darán un atractivo nuevo y picante. Esta receta combina saltear con cocción al vapor.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de maní
4 rodajas de raíz de jengibre fresca pelada, finamente cortada
2 dientes de ajo machacados
12 a 15 alitas de pollo, cortadas por las articulaciones y sin las puntas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
2 cucharadas de azucar
1/2 taza de agua
1 cucharada de salsa de soja
Direcciones:
Caliente el wok a fuego alto durante 2 a 3 minutos. Vierta el aceite y déjelo calentar durante 1 minuto. Mezcle el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo durante 1 a 2 minutos. Agregue el pollo al wok y continúe salteando durante 1 a 2 minutos. Batir la salsa de soja, el sake, las cinco especias, el azúcar y el agua. Vierta en wok y mezcle con pollo. Reduzca el fuego a medio y coloque una tapa en el wok. Cocine de 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine hasta que las alitas de pollo estén bien cocidas.
Salteado de Brócoli y Res
Rinde 4 porciones
El brócoli y las zanahorias tiernos y crujientes y las puntas de carne jugosa son una deliciosa comida baja en carbohidratos.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de cacahuete o canola
1 taza de cebollas picadas
1 libra de puntas de res, cortadas por la mitad
3 tazas de floretes y tallos de brócoli picados
3 tazas de zanahorias en rodajas finas
3/4 taza de agua, más si es necesario
2 cucharadas de harina, más si se desea una salsa más espesa
Direcciones:
Caliente el wok a fuego medio. Caliente el aceite durante 1 minuto. Agregue las cebollas y saltee durante 1 a 2 minutos. Mezcle la carne y saltee hasta que la carne esté cocida. Transfiera la carne a un plato y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Agregue el brócoli y las zanahorias al wok y saltee durante 2 a 3 minutos. Vierta agua, tape el wok y deje cocinar de 6 a 7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Empuje las verduras por los lados del wok y mezcle la harina con el agua. Cuando se haya hecho la salsa, mezcle la carne y las verduras. Sirva caliente sobre arroz.
Linguini de camarones y guisantes
Rinde 4 porciones
Un plato de fusión con muchas variaciones, camarones tiernos y guisantes crujientes mezclados con un delicioso nido de pasta se cocinan juntos para hacer una deliciosa comida de mediodía o una cena ligera.
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo picado
1 libra de camarones o vieiras crudos
2 tazas de jugo de almejas o caldo de verduras
3 tazas de guisantes
3 tazas de fideos linguini o soba recién cocidos
3 cucharadas de perejil fresco picado
Queso parmesano, al gusto
Direcciones:
Caliente el wok a fuego medio. Agrega el aceite y calienta 1 minuto. Sofría el ajo 1 minuto, luego agregue los camarones o las vieiras y los guisantes y sofría hasta que los mariscos estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Agregue jugo de almejas o caldo de verduras y pasta, revolviendo para cubrir. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Cubra con perejil y queso parmesano y sazone con pimienta negra. Mezcle y sirva caliente.
Para obtener más información sobre woks y wok-cooking:
Tienda de artículos de cocina de Fante
http://www.fantes.com/woks.html
La tienda de wok
http://www.thewokstore.com/
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