5 recetas a la parrilla de los mejores chefs canadienses - SheKnows

No hay mejor manera de celebrar los veranos canadienses que con familiares y amigos en una reunión al aire libre alrededor de la parrilla. Pruebe una de estas recetas que le ofrecen los mejores chefs y restaurantes canadienses.

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Brochetas de vieira con adobo de sirope de arce

Las vieiras son siempre un deleite para el público. Esta receta, traída a SheKnows.com por quebecmaritime.ca, celebra la comida marítima tradicional de Québec.

Ingredientes:

Escabeche:

• 1 chalote francés, en rodajas finas
• ¼ de taza de sirope de arce
• 2 cucharadas de menta fresca, cortada en cubitos
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vino rosado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal marina al gusto
• Pimienta al gusto

Brochetas:

• 1½ libra de vieiras frescas grandes
• 8 piezas de cebolla morada
• 8 piezas de calabacín
• 8 callos de bebé enlatados
• 8 tomates cherry

Direcciones:

1. Combine los ingredientes de la marinada en un tazón y déjelo a un lado en el refrigerador para que se enfríe.
2. Prepare verduras y vieiras. Remoje las brochetas de madera en agua durante una hora para que no se quemen.
3. Enhebre de cuatro a cinco vieiras en cada brocheta alternativamente con verduras.
4. Coloque en un plato herméticamente cerrado y vierta la marinada.
5. Tapar el plato y dejar marinar durante una hora en el frigorífico.
6. Voltee el plato varias veces para permitir que las brochetas absorban la marinada de manera uniforme.
7. Caliente una barbacoa o una sartén; cepillar con aceite. Cocine las brochetas unos dos minutos por lado.
8. Sirva sobre pilaf de arroz con limón o ensalada de temporada.
9. Rocíe las brochetas con adobo o desglasar la sartén con vino blanco y sirope de arce.
10. Agregue la crema a la sartén y revuelva la salsa hasta que espese.
11. Sazone y sirva.

Minestrone de frutas, Gambas a la plancha, Granizado de limón

Una versión refrescante y deliciosa de su ensalada de frutas tradicional. Esta receta llega a SheKnows.com de la mano de la chef Marie-Chantal Lepage, chef ejecutiva de Le Monte Cristo en le Château Bonne Entente en Québec.

Ingredientes:

Minestrone de frutas y langostinos a la plancha:

• 8 gambas 4/6
• 250 g de fresas picadas
• 200 g de sandía picada
• 80 g de piña
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón
• 4 hojas de menta, cortadas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 10 g de semillas de sésamo
• Pimiento de Espelette
• Pimienta de Sechuan

Granizado de Limón:

• 500 g de jugo de limón
• 500 g de azúcar
• 350 g de agua Perrier
• 4 claras de huevo

Direcciones:

Minestrone de frutas y langostinos a la plancha:

1. Corta las fresas en cubos pequeños.
2. Retirar las semillas de la sandía, pelar la piña y cortar todo en cubos pequeños.
   
3. Mezclar la fruta minestrone con la menta cortada, sazonar con vinagre balsámico y aceite de oliva y dejar macerar durante una hora para que se mezclen los sabores.
   
4. Mientras tanto, pelar las gambas, rebozarlas con aceite y cocerlas a la parrilla, añadiendo sal y pimienta. Tritúrelos toscamente.
   
5. Llene hermosas copas de martini seco con el minestrone. Colocar las gambas encima y terminar con el granizado de limón.

Granizado de Limón:

1. Hervir el jugo de limón y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar.
2. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue el agua Perrier y las claras de huevo y mezcle bien, luego póngala por un colador.
3. Poner en la máquina para hacer helados.

Vieiras rosas con compota de tomate y limón

Sumérjase en los mariscos de la costa oeste con este delicioso plato de Frank Pabst, chef ejecutivo de Blue Water Café + Raw Bar en Vancouver.

Ingredientes:

• 28 vieiras rosadas frescas para nadar
• 12 tomates Roma
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 chalotas, en rodajas
• 1 diente de ajo, cortado en rodajas
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• una pizca de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3/4 taza de pan rallado seco
• 1 cucharada de hojas de tomillo

Instrucciones:

1. Pele las vieiras, conservando las conchas inferiores y desechando las superiores.
2. Retire la barba y el saco de tierra de cada vieira, pero deje intactos el músculo de la vieira y las huevas.
3. Llena una olla con agua con sal; agregue las vieiras y déjelas reposar durante cinco minutos.
4. Llena un recipiente con agua helada.
5. Ponga a hervir una olla mediana con agua a fuego alto.
6. Agregue los tomates y escaldelos durante 10 segundos, luego sumérjalos en el baño de hielo.
7. Pele y quite las semillas de los tomates, luego corte la pulpa en dados.
8. En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
9. Agregue las chalotas y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto.
10. Agregue los tomates y la ralladura de limón, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el agua del tomate se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos.
11. Retirar del fuego, agregar alcaparras, perejil y azúcar, luego sazonar con sal y pimienta.
12. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.
13. Agregue el pan rallado y cocine por un minuto, o hasta que esté dorado.
14. Agregue las hojas de tomillo y mezcle bien para combinar.
15. Enciende el asador.
16. Coloque las conchas de vieira en una bandeja para hornear, luego sobre cada concha de vieira, vierta una cucharadita de compota de tomate y limón.
17. Cubra con una vieira y espolvoree con la mezcla de pan rallado.
18. Ase de tres a cuatro minutos o hasta que el pan rallado esté dorado y las vieiras estén cocidas.
19. Divida las vieiras uniformemente en cuatro platos.

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