Lunes sin carne: curry verde tailandés vegetariano increíblemente simple - SheKnows

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El aroma de un plato de curry flotando en su cocina es cautivador. Este plato ofrece más que una gran fragancia: adorarás su base de leche de coco dulce y cremosa, verduras tiernas y abundantes y un tono esmeralda claro.

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Puede pensar que cocinar un plato de curry es difícil, pero estoy aquí para decirle lo contrario. Esta receta del lunes sin carne de curry verde tailandés con calabacín y champiñones se prepara en un abrir y cerrar de ojos y, antes de que te des cuenta, tendrás una cena deliciosa lista para servir.

Curry verde tailandés con calabacín y champiñones

No es complicado ni lento preparar esta deliciosa comida. La pasta de curry preparada es la clave para una preparación rápida y es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Tenga en cuenta que no todas las pastas de curry verde son vegetarianas, así que asegúrese de revisar la etiqueta de la pasta que seleccione.

Receta de curry verde tailandés con calabacín y champiñones

Es fácil sustituir sus verduras favoritas para este curry. En lugar de (o además) de calabacín, agregue trozos de espárragos o judías verdes. El maíz baby también es una buena adición. El arroz es un buen complemento para este rico platillo, aderezado con limón y cilantro fresco.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15-18 minutos | Tiempo total: 25-28 minutos

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz integral o blanco cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pasta de curry tailandés verde vegetariano
  • 6 onzas de champiñones cremini cortados en cubitos (u otra variedad)
  • 6 onzas de calabacín verde, cortado en rodajas y luego en cuartos
  • 1/2 pimiento naranja, sin semillas ni membrana, cortado en rodajas finas
  • 1/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro, más extra como guarnición
  • Limones cortados en rodajas, como guarnición

Direcciones:

  1. En una olla o horno holandés a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de curry. Romperlo con el dorso de una cuchara grande y dejar cocer unos minutos.
  2. Agrega los champiñones, el calabacín, el pimiento morrón, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo a la mezcla. Revuelva y cocine por unos 3 minutos.
  3. Agrega la leche de coco y el caldo de verduras a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por unos 10 minutos. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón y el cilantro fresco.
  4. Sirva caliente sobre el arroz cocido, adornado con rodajas de limón y cilantro.

Sirva un delicioso plato de curry para la cena.

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