Cuscús de perla de salchicha y espinacas con tubérculos asados ​​- SheKnows

El otoño es el momento perfecto para correr una carrera en ruta. Mientras todo el mundo se centra en conseguir esos capacitación millas bajo sus cinturones, lo cubrimos con algunas comidas antes de la carrera para mantenerlo lleno de combustible hasta la línea de meta.

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No estamos hablando de la sobrecarga de pasta típica de esta comida previa a la carrera. Los carbohidratos son importantes para mantenerte fuerte a medida que las millas se acumulan el día de la carrera, pero todos los las salsas y el queso que normalmente vienen con un gran plato de pasta no son necesariamente la forma más inteligente de combustible. Hemos elegido un cuscús de perlas (¡que en realidad es pasta!) Con sabor a salchicha italiana dulce y espinacas y una guarnición abundante y almidonada de tubérculos asados; una comida sana e inteligente antes de la carrera.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 taza de cuscús de perlas
• 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo
• 1 libra de salchicha italiana dulce
• 1/4 taza de tomates secos, picados
• 2 tazas de espinacas tiernas
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Combine el cuscús y el caldo de pollo en una cacerola pequeña y deje hervir.
2. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.
3. Mientras se cocina el cuscús, caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Agregue la salchicha y parta en trozos pequeños con una espátula o cuchara de madera.
5. Cuando la salchicha esté casi terminada de cocinar (ya no sea rosada) agregue los tomates secados al sol y revuelva.
6. Cocine hasta que la salchicha ya no esté rosada, escurra el exceso de grasa de la sartén.
7. Una vez que el cuscús esté terminado, agréguelo a un tazón grande.
8. Agregue la salchicha y la mezcla de tomate secado al sol.
9. Agregue las espinacas tiernas y mezcle para combinar para que las espinacas se marchiten.
10. Sazone con sal y pimienta y servir.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 zanahorias, peladas y picadas
• 3 chirivías, peladas y picadas
• 3 remolachas, bien lavadas y picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta para probar
• 1-2 cucharadas de hierbas frescas picadas de su elección (yo usé romero)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Mezcle las verduras picadas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y las hierbas en un tazón grande.
3. Extienda las verduras en la bandeja para hornear en una sola capa.
4. Ase durante 40 minutos, revolviendo una vez a la mitad.

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