¿Alguna vez has visto una película y tienes hambre por la comida en la pantalla? Gran noche? Fiesta de Babette? Chocolate? Incluso Ratatouille te hace salivar. Esas son verdaderas películas gastronómicas, pero mi película favorita, Buenos amigos, me llevó a la cocina para crear esta salsa. Tiene la combinación perfecta de crimen, comida y familia, entrelazados con pasión e intensidad.
Buenos amigos trata sobre el gángster Henry Hill, contada a través de los ojos de Ray Liotta, y la historia es tan convincente como la comida. Muchas películas que representan a familias italianas destacan la comida, pero Buenos amigos usa comida para mejorar la historia. Henry y su familia, la Sra. DeVito, Tommy, Jimmy: cocinan y comen mientras recapitulan los acontecimientos del día: historias de corrupción, drogas y asesinatos. La comida deliciosa es tan embriagadora como sus crímenes. Las fechorías son tan familiares como las albóndigas.
Es fascinante.
Una de las escenas más memorables de la película es la comida de la prisión, donde el socio sabio Paulie corta el ajo con una cuchilla de afeitar. Paulie quiere que el ajo esté muy fino, casi transparente, para que se derrita en la sartén. El ajo es para la salsa de tomate, una mezcla carnosa de carne de res, ternera, cerdo, cebollas y tomates. ¿En el lado? Un filete de percha a la parrilla a la brasa cocido medio crudo, vino tinto y blanco, pan italiano fresco, salami, jamón serrano, mucho queso y escocés. ¿En prisión? Los sabios tienen conexiones.
En honor a la película, recreé el Buenos amigos salsa. Usé alguna licencia culinaria para crear una versión similar, una que captura la esencia de la salsa, con solo un puñado de ingredientes realmente buenos. También hice algunos cambios. Estoy bastante seguro de que usaron piernas enteras de cerdo y ternera en la película. Usé ternera picada de una chuleta y salchicha de cerdo por su increíble sabor y contenido de grasa. (La ternera es súper magra, por lo que se equilibra). No usé tres cebollas porque a Paulie no le gustan muchas cebollas; agregué solo lo suficiente. Usé dos latas de tomates, como en la película, pero usé tomates triturados sazonados con condimentos italianos, para poder agregar toneladas de sabor en un solo paso. Ah, y ralle el ajo porque ya no tenía hojas de afeitar de filo recto al estilo Paulie.
Espero que prepares esta salsa, la sirvas con un trozo de pan italiano y la comas mientras miras la película, en la comodidad de tu hogar.
Solo por diversión, aquí está un enlace a la escena en Youtube.
Buenos amigos salsa de prisión
Nota: En la película, Vinnie dice que la carne de cerdo es muy importante para la salsa y le da mucho sabor. Si no puede encontrar ternera o quiere evitar el alto precio, reemplácela con paleta de cerdo cortada en cubitos.
Esta salsa es como un guiso espeso, pero se sirve excelente sobre pasta.
Para 4-6 porciones
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1/2 libra de chuletón de res (estofado de res), cortado en trozos de 1 pulgada
- 1/2 libra de ternera, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/2 libra de salchicha de cerdo, dulce o caliente, sin tripa
- 1/2 taza de cebolla amarilla o blanca, picada
- 6-8 dientes de ajo, muy en rodajas finas o rallado
- 1/2 taza de vino tinto o blanco
- 1/2 taza de caldo de res
- 2 latas (28 onzas) de tomates triturados estilo italiano
- 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
- 1/2 taza de hojas de albahaca, cortadas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Direcciones:
- Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
- Agregue la carne, la ternera y la salchicha y cocine de 3 a 5 minutos hasta que se doren por todos lados, revolviendo con frecuencia y rompiendo la salchicha mientras se cocina. Me gusta dejar la salchicha en trozos pequeños.
Imagen: Robin Miller / SheKnows - Con una espumadera, retire la carne de la sartén y déjela a un lado, reservando la grasa (grasa de la carne) en la sartén.
- Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y reduzca el fuego a bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine de 10 a 12 minutos, hasta que estén suaves y caramelizados, revolviendo con frecuencia. ¡No se apresure en este paso!
Imagen: Robin Miller / SheKnows - Agrega el vino, aumenta el fuego a medio-alto y cocina hasta que el vino esté casi evaporado. Agregue el caldo y déjelo a fuego lento.
Imagen: Robin Miller / SheKnows - Regrese la carne a la sartén y agregue los tomates triturados y la pasta de tomate.
- Regrese la salsa a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la salsa esté agradable y espesa.
- Sazone al gusto con sal y pimienta y decore con albahaca fresca antes de servir.
