Ligero, crujiente y seco. Rico, redondo y mantecoso. Robusto, con cuerpo y tánico. Suave, exuberante y afrutado. El aroma, el sabor, la textura y la intensidad de un vino varían enormemente, abarcando el espectro de la luz,
crujiente y de limón a viscoso, cremoso y de nuez. ¡Aprenda más sobre las variedades de uva de vinificación en este artículo de New Orleans Gourmet!
¿Qué se adapta a tu paladar?
Hay una serie de factores que, combinados, determinan el perfil de sabor de un vino en particular, a saber, la variedad de uva, “Terruño” (suelo y clima), técnicas de vinificación, edad de las viñas, condiciones climáticas, métodos vitivinícolas y vinos nivel de madurez.
La mayoría de los amantes del vino, sin embargo, tienden a gravitar hacia un tipo de uva en particular y, por lo general, eligen sus vinos basándose inicialmente en ese factor determinante. Naturalmente, la marca de vino, la añada, la comida con la que se consumirá, la ocasión, el coste y una lista de otros factores entrarán en juego a la hora de seleccionar el vino prefecto. Si bien hay más de 1,000 variedades de uva utilizadas en la elaboración del vino (la mayoría de las cuales se consideran "uvas de mezcla"), hay un puñado de variedades rojas y blancas que se consideran principales.
Variedades de uva blanca
Chardonnay
Chardonnay es una uva de vino blanco clásica más conocida por los vinos producidos en Borgoña, Francia. Ampliamente plantados en todo el mundo en la actualidad, y cada vez son más populares en California y Australia en particular, los vinos Chardonnay pueden van desde limpio y crujiente con un toque de manzanas, higos y sabores de frutas tropicales hasta un vino de estilo rico y cremoso con mantecoso complejo envejecido en roble aromas.
La uva más noble del mundo para el vino blanco seco, Chardonnay es responsable de todos los grandes borgoñones blancos: Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse y Chablis. Es una de las uvas utilizadas en Brut Champagne y la única uva utilizada para elaborar Blanc de Blancs Champagne. Los vinos Chardonnay pueden tener un potencial de envejecimiento excepcional.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc es una uva de vino blanco con muchos estilos. Usados a menudo como mezcla con Semillion en la región de Burdeos, producen vinos ligeros, crujientes y secos que se caracterizan por su alta acidez y aromas herbáceos y herbáceos.
En el Valle del Loira la uva se utiliza exclusivamente para producir los vinos de Sancerre y Pouilly Fume donde su firma es el aroma inolvidable del gato pong y un estilo fresco y ahumado. También conocido como Fume Blanc en California, estos vinos a menudo se vinifican en roble ofreciendo un estilo más suave y lleno que su contraparte francesa.
Riesling
Riesling, el clásico varietal de uva blanca de Alemania, es capaz de producir vino con un extraordinario equilibrio de dulzor y acidez. Los vinos se caracterizan por un aroma floral y fragante y una acidez afrutada distintiva. Riesling puede ser seco, o puede producir algunos de los mejores vinos naturalmente dulces del mundo con aromas de albaricoque y melocotón y sabores ricos, melosos, parecidos al néctar.
Estos vinos de postre, que son el resultado de una cosecha tardía y botrytis, se etiquetan como Auslese, Beerenausles y Trockenbeerenauslese según el nivel de dulzor.
Gewurztraminer
Gewurztraminer es una uva muy aromática que produce un vino especiado y sabroso con toques de ralladura de naranja y fuertes aromas florales como los de los pétalos de rosa secos.
La mayoría de las veces el vino es vivo, fresco y seco, sin embargo, también puede producir vinos de postre secos, dulces y muy dulces. Una uva importante en la región francesa de Alsacia, la Gewurztraminer también se cultiva en Alemania, California y el estado de Washington.
Semillón
Semillon es una variedad de uva blanca más conocida por sus capacidades de mezcla. Usado en Francia con Sauvignon Blanc para los vinos blancos de Burdeos, Semillon ofrece suavidad, redondez, baja acidez y un aroma descrito como alimonado y similar a la lanolina.
Hoy en día, se cultiva en California, el estado de Washington y Australia y, a menudo, se mezcla con Chardonnay para hacer un vino de estilo más suave y ligero. Se ha dado a conocer como una variedad flexible con una afinidad especial con el roble y ahora se está volviendo popular como vino monovarietal.
Chenin Blanc
Chenin Blanc es mejor conocido por su producción de Vouvray y vinos espumosos del Valle del Loira. Una uva capaz de elaborar vinos que van desde los huesos secos hasta los muy dulces, Chenin Blanc conserva un afrutado bien definido, a menudo sugerente de pera y manzana.
Chenin Blanc, que se cultiva ampliamente en California, donde tiende a ser mejor a una edad temprana, posee un alto grado de acidez que le da un agradable frescor a sus vinos.
Pinot Blanc
Pinot Blanc hace un vino blanco elegante con aromas de manzana y melón y un final limpio y delicado. Cultivado principalmente en Alsacia, Francia, el Pinot Blanc está estrechamente relacionado en sabor y aroma con el Chardonnay, aunque es más sutil y ligeramente más ácido.
La uva se conoce como Pinot Bianco en Italia y como Weissburgunder en Alemania y Austria. En California y Australia, el vino a menudo se vinifica en barricas de roble creando un estilo de vino más gordo y exuberante. Pinot Blanc se describe a menudo como un "primo" de Chardonnay, pero de hecho es un clon derivado de la uva roja, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris es la variedad de uva que se encuentra en Alsacia, Francia, donde también se la conoce como Tokay d’Alsace. La uva se conoce como Pinot Grigio en Italia, Rulander en Alemania, Pinot Beurot en Borgoña, etc. El estilo del vino elaborado con Pinot Gris puede variar desde robusto, con relleno en boca y denso hasta ligero, crujiente y seco. El roble es una opción del enólogo y se usa a menudo en Alsacia e Italia.
Muscadet
Muscadet es mejor conocido como una combinación perfecta con ostras frescas crudas. También se le conoce como Melon de Bourgogne donde es originario del Valle del Loira. Esta uva produce un vino blanco fresco, ligero y delicado acentuado por aromas florales y un sutil sabor cítrico. Muscadet se bebe mejor cuando es joven.
Trebbiano
Trebbiano es la principal variedad de uva blanca de Italia, cultivada principalmente en la región de la Toscana. Se utiliza en la elaboración de Soave, Orvieto y Frascati, y generalmente se mezcla con una o más variedades de uva. La principal característica de Trebbiano, también llamado Ugni Blanc en Francia, es su alto rendimiento. El vino que se produce es generalmente ligero, de color y cuerpo, con una acidez alta y una graduación alcohólica media.
Variedades de uva tinta
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon es considerada por muchos como la mejor variedad de uva del mundo. Es el más fácil de cultivar y cosechar y se adapta admirablemente a diferentes entornos. Esta uva de maduración tardía produce vinos tánicos, astringentes y de gran coloración con complejos aromas de grosellas negras, cedro, menta y cuero. Esta soberbia y noble uva es en gran parte responsable de los grandes claretes de Burdeos, especialmente los de las zonas de Médoc y Graves. Los vinos Cabernet Sauvignon pueden tener un potencial de envejecimiento increíble.
Franco cabernet
Cabernet Franc es una variedad de maduración tardía que brota justo antes que la Cabernet Sauvignon. Sus vinos son menos tánicos, son muy aromáticos (violeta, frambuesa, grosella negra y regaliz) y son más refinados. Casi siempre se mezcla, a menudo con Cabernet Sauvignon y se usa a menudo en el vino de la región de Burdeos.
Merlot
Merlot es una uva que produce vinos no profundos pero de color agradable, de fruta suave, pero capaces de gran riqueza. Una distinguida uva de Burdeos, Merlot a menudo se mezcla con Cabernet Sauvignon en las regiones de Medoc y Graves para dar suavidad, gracia y una textura aterciopelada al Cabernet más austero.
En otras partes de Burdeos, a saber, Pomerol y St. Emilion, Merlot es la uva principal que produce un vino rico y sedoso. Debido en parte a su naturaleza suave y flexible, Merlot se ha vuelto cada vez más popular a medida que California, Chile, Australia e Italia han aumentado la plantación de esta popular uva. Los vinos monovarietales Merlot son suaves, afrutados, fragantes y deben beberse bastante jóvenes.
Pinot Noir
Pinot Noir, una uva tradicional de Borgoña muy antigua, produce vinos ricos, delicados y aterciopelados con gran finura. Los vinos pinot suelen ser más ácidos que los de Cabernet Sauvignon, pero menos tánicos.
Este delicado varietal produce vinos de rico color rubí con aromas de frutos rojos, violetas, menta o trufa. Pinot Noir es responsable de los gloriosos vinos de Cote d'Or, Corton, Volnay y Pommard, entre otros. También es una uva líder de la región de Champagne. Los vinos Pinot Noir tienen un gran potencial de envejecimiento, pero aún se pueden disfrutar a una edad temprana.
Mourvedre
Mourvedre es una variedad de uva de excelente calidad que se cultiva extensamente en todo el Valle del Ródano y bajo el nombre de Mataró en España.
El vino de Mourvedre suele ser muy coloreado, bien construido y muy tánico, con un bouquet especiado que tiene un toque de violetas. Este varietal a menudo se mezcla con Garnacha y agrega al vino un color, una estructura y una complejidad excelentes.
Gamay
Gamay, la famosa uva de Beaujolais, es de maduración temprana y apta para plantar prácticamente en cualquier lugar. Los buenos vinos de Gamay son ligeros, frescos, emiten un agradable bouquet y son mejores cuando se consumen jóvenes. Beaujolais Nouveau, el célebre vino que se ha convertido en sinónimo de Acción de Gracias, ha ayudado a hacer de Gamay una variedad de uva más popular y elegante.
Zinfandel
Zinfandel, la uva más plantada de California, es una variedad de maduración muy tardía. La uva Zinfandel produce vinos de gran colorido con aromas especiados, pimienta negra, frambuesa y mora.
Esta uva afrutada y adaptable puede ser gloriosamente exuberante, produciendo vinos de cuerpo medio similares en estilo al Cabernet Sauvignon, y puede envejecer muy bien. La mayoría de los Zinfandel ahora se dedican a hacer un vino "ruborizado" llamado White Zinfandel.
Syrah
Syrah produce vino de fuerte color y alcohol (11 a 13 por ciento), tánico y dotado de un bouquet de violetas resaltado por cereza y grosellas negras. Esta uva de maduración tardía, que se ha cultivado en el valle del Ródano durante más de 1.000 años, es la uva exclusiva de Hermitage tinto, la uva principal de Cote Rotie y una de las uvas utilizadas en Chateauneuf du Pape.
Hoy en día se cultiva con éxito en California, Australia (llamada Shiraz) y Sudáfrica. El vino Syrah es de color morado oscuro, picante y de sabor a fruta negra, generalmente tánico, pero que puede madurar hasta convertirse en un vino grande, aterciopelado y generoso que generalmente es de larga duración.
Malbec o cuna
Malbec Or Cot es una variedad de uva primaria en la región francesa de Cohors. Esta uva de maduración temprana produce un vino de color intenso, denso y marcadamente tánico, sin embargo, el aroma es algo débil. A menudo utilizado en mezclas, el Malbec se utiliza en la elaboración de rosados y tintos sencillos.
Garnacha
La garnacha es de origen español y es una de las principales variedades en los vinos de Rioja. Esta uva de maduración tardía requiere mucho calor y se usa mucho en Australia y California, con mayor frecuencia para hacer ros�s.
La garnacha también se utiliza en las regiones del Ródano y el sur de Francia principalmente como uva de mezcla. Esta variedad produce vinos maduros, carnosos, con alto contenido de alcohol y un sabor afrutado profundo, pero sin color.
Cariñena
Carignan es la uva más común de Francia, donde ocupa cerca de 220.000 hectáreas de suelo francés. Variedad de maduración tardía, de color oscuro, muy áspero en su juventud y frecuentemente amargo incluso cuando está maduro.
Por esta razón, el cariñena rara vez se elabora como un vino de una sola variedad, sino que se usa para mezclar a menudo con Cinsault y Grenache. Principalmente para fines de mezcla, la cariñena también se planta ampliamente en California.
Cinsault
Cinsault es una uva de mesa y una uva de vinificación. Proviene del sur de Francia, pero se está cultivando más en otros lugares a medida que los productores aprecian su versatilidad. Cinsault aporta delicadeza y suavidad, produciendo vinos que suelen ser de color, bajos en taninos y de rápida maduración con elegantes aromas florales. Es un excelente complemento para las grandes variedades, pero no debe usarse solo.
Barbera
Barbera es la variedad de uva más plantada en la región italiana de Peidmont y representa el 50 por ciento de los tintos de la región. Esta uva suave produce vinos afrutados, frescos y de cuerpo medio que normalmente alcanzan su punto máximo de tres a siete años después del embotellado. Más productores de vino de California han comenzado a cultivar Barbera debido a la rica profundidad de la uva y su dulzura frutal.
Nebbiolo
Nebbiolo es la uva noble de los mejores vinos tintos de Peidmont. Es Nebbiolo el responsable del Barolo magníficamente rico y ahumado y el Barbaresco refinado, ligeramente más suave y muy elegante. Los vinos producidos a partir de esta uva tienen un inmenso potencial de envejecimiento.
Sangiovese
Sangiovese, conocido como Brunello, es el pilar de todos los vinos tintos toscanos DOC (Chianti, Montalcino, Montepulciano y más), y es una de las vides más plantadas de Italia. La principal variedad utilizada en Chianti, Sangiovese, puede producir vinos tintos finos, suaves y afrutados con un rango de envejecimiento de uno a 25 años.
