Guarde la pasta, las patatas y el arroz. Los sabores y texturas de los granos ancestrales son una forma fantástica de inyectar algo de emoción a sus comidas. Además, ¡todos son súper saludables para ti!
¿Qué son los granos antiguos, preguntas? Son los granos que los humanos solían consumir antes de que el arroz, el trigo y el maíz se convirtieran en nuestros alimentos básicos. Si se comen sin procesar y sin refinar, los granos antiguos son de hecho granos integrales y ofrecen una multitud de beneficios para la salud. Por un lado, los cereales integrales ayudan a proteger contra las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y algunos cánceres.
Cada vez es más fácil incorporar granos ancestrales en su dieta a medida que se encuentran más fácilmente disponibles en la tienda de comestibles promedio. Aquí hay tres que debería probar si aún no lo ha hecho.
Quinua
La quinua (pronunciado keen-wah) en realidad no es un grano. Es una semilla, y está relacionada con la remolacha, la espinaca y la acelga. Similar al cuscús en apariencia, tiene una textura apetitosa, pero tiene un sabor bastante suave. Sin embargo, lo que le falta en sabor, lo compensa en valor nutricional. Una taza de quinua cocida proporciona cinco gramos de fibra y ocho gramos de proteína. No contiene gluten, por lo que es una opción ideal para quienes tienen sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Para animarlo, intente cocinarlo con caldo de verduras o pollo en lugar de agua, y agréguele otros ingredientes. Una receta para probar:
Hamburguesa vegetariana de quinuaAlforfón
En realidad, una semilla de fruta relacionada con la acedera y el ruibarbo, el trigo sarraceno puede reemplazar la papilla o el arroz en sopas, guisos, panqueques o magdalenas. Tiene un sabor fuerte y comúnmente se mezcla con otras harinas para dar un toque distintivo a las recetas. El trigo sarraceno es rico en ácidos grasos omega-3, vitaminas B, minerales, flavonoides y aminoácidos esenciales. Una taza de trigo sarraceno cocido tiene cuatro gramos de fibra. Dos recetas para probar: Gachas de alforfón y Tortitas de naranja, almendras y trigo sarraceno
Espelta
Al igual que el trigo, la espelta tiene un sabor a nuez y, a menudo, se puede utilizar como sustituto de la harina de trigo. Inicialmente se trajo a los Estados Unidos desde el Medio Oriente y se usó principalmente para alimentar animales. Tenga en cuenta que la espelta, que se asemeja a las bayas de trigo, contiene gluten, por lo que no es adecuada para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. La espelta es más rica en proteínas que el trigo (10,7 gramos en una taza de espelta cocida) y tiene 7,6 gramos de fibra. Una receta para probar: Magdalenas de espelta y melocotón
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