Si alguna vez ha probado la mayonesa casera, la salsa holandesa u otras emulsiones, es muy probable que se hayan "roto" o se hayan separado de usted. No es necesario empezar de cero si aprende esta solución rápida.
¿Qué es una emulsión?
Una emulsión es la combinación de dos ingredientes que no se mezclan fácilmente, como aceite y vinagre o agua. Al mezclar muy lentamente unas con otras, sus partículas se dispersan y se unen, creando una mezcla espesa y cremosa como la mayonesa o la holandesa. La vinagreta también es una emulsión, pero es lo que se conoce como una "temporal", por lo que se separa naturalmente y simplemente puede agitarla para volver a mezclarla.
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¿Por qué se rompen las emulsiones?
Hacer una emulsión es bastante fácil, pero puede ser un poco delicado. A menudo, si la temperatura es demasiado alta o el aceite de oliva se agrega demasiado rápido, la mezcla puede perder su capacidad de mantenerse unida. Cuando esto sucede, la emulsificación se ha "roto" o "separado".
¿Cómo sé si mi emulsión se ha separado?
Cuando esté agregando la grasa (por ejemplo la mantequilla o el aceite de oliva), si nota que comienza la mezcla parecer granulada o cuajada, entonces esta es una buena indicación de que la emulsión está a punto de romperse o separar. Deje de hacer lo que está haciendo de inmediato y siga las instrucciones a continuación.
¿Cómo puedo arreglar mi emulsión separada?
Para guardar su emulsificación, agregue un chorrito de agua fría y bata vigorosamente hasta que la mezcla vuelva a estar completamente suave. Luego, reanude su actividad con normalidad. Si esto no funciona, entonces su emulsión necesita un poco más de TLC. En un recipiente aparte, mezcle una yema de huevo y un chorrito del ácido que esté usando (generalmente jugo de limón o vinagre). Cuando esté completamente combinado, comience a batir lentamente la mezcla rota en la nueva. Esto debería permitirle formar una emulsión nueva y fuerte.
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