Las sopas calientes y abundantes le brindan algo que esperar cuando el calor del verano se desvanece y comienza el clima frío del otoño y el invierno. Claro, puede abrir una lata o tomar un tazón de la tienda de delicatessen local, o puede aprender los secretos para hacer su propia sopa sabrosa y satisfactoria. El chef Percy Whatley, chef ejecutivo de The Ahwahnee en el Parque Nacional Yosemite en California, comparte sus mejores consejos para sopas tentadoras y reconfortantes.
El amor por la comida
Durante los últimos 20 años, el chef Whatley ha sido un profesional culinario, pero su amor por la comida comenzó años antes.
Él recuerda: “Mi amor por la comida se remonta a la infancia, recogiendo tomates de nuestro jardín y comiéndolos directamente de la vid. Siempre tuvimos un jardín, todas las estaciones. Crecí en el sur de Nuevo México, así que teníamos sol 350 días al año, ¡crece mucho! "
Chef ejecutivo del galardonado Ahwahnee durante los últimos tres años, el chef Whatley dice que su conexión de toda la vida con la comida le ha permitido comprender que la comida cultivada localmente simplemente sabe mejor. Los platos que sirve deliciosamente a los huéspedes del lodge están hechos con ingredientes cultivados o producidos localmente en el Valle Central de California, rico en agricultura.
“Hacemos nuestro mejor esfuerzo para mantenernos estacionales tanto en los métodos de cocción como en la obtención de ingredientes. Si nos mantenemos dentro de ese círculo concéntrico de local, los productos que entran por la puerta son mejores en general. Mejor para ti, con mejor sabor y sin necesidad de que se les haga mucho para resaltar todas sus bondades. Mantenemos los preparativos bastante simples ”, agrega.
Las sopas son comida del alma, todo el año.
Aunque humeante 
Los tazones de sopa calientes parecen apropiados para las estaciones más frías, el chef Whatley usa la abundancia de verano de frutas jugosas y verduras recién cosechadas para sopas de clima cálido también.
“La popularidad de nuestras sopas o guisos cambia con las estaciones. Las sopas calientes y abundantes se venden mucho mejor cuando hace frío afuera, donde las sopas más ligeras y caldosas generalmente son más bienvenidas en los tiempos más cálidos. Incluso las sopas frías quedan muy bien durante el verano ”, explica.
¿Y qué hay en el menú de sopas en The Ahwahnee, ahora que la temporada se está transformando en otoño? El chef Whatley dice: “Ahora que es otoño, servimos excelentes purés de calabaza, con un poco de crema fresca. Nuestro menú de otoño / invierno incluirá puré de calabaza con un poco de rollito de langosta, aceite de chile y brotes de guisantes. ¡Debe ser divertido!"
Los secretos del chef para las mejores sopas
El chef Whatley comparte sus secretos para hacer sopa: la penúltima comida reconfortante de otoño e invierno.
1. Comience con una base de sopa sabrosa
“Tenga caldos sabrosos para usar como base; no hay mejor líquido que mejore el sabor para las sopas”, recomienda el chef Whatley. También dice que el mejor caldo para sopas es el pollo, pero también puede usar un caldo vegetariano, si lo desea.
“Además, un corvejón de jamón en sopa es una adición increíble, agrega un poco de ahumado y la gelatina en el corvejón le da al líquido una gran sensación en la boca”, agrega.
2. Utilice ingredientes de calidad
Aproveche sus productos cultivados localmente y otros alimentos; le darán a su sopa los sabores más frescos y ecológicos.
Hacer el mejor uso de todos sus ingredientes también brindará excelentes resultados. El chef Whatley sugiere: "Vaya al mercado de agricultores y consiga algunas verduras buenas para la sopa. Guarde los huesos de su pollo asado sobrante y haga un caldo con un par de zanahorias, cebollas y un poco de apio ".
3. Prueba a medida que avanzas
Hacer una sopa superlativa es un proceso: no puedes simplemente tirar un montón de ingredientes en una olla y esperar lo mejor. El chef Whatley recomienda condimentar su sopa a lo largo de sus pasos.
Él dice: “Condimentar la comida a medida que avanza, capas de sabores y hace que los sabores tengan profundidad en su paleta. Pruebe tres o cuatro minutos después de sazonar y luego deje que [la sopa] hierva a fuego lento durante otros 10. ¡Sazone una y otra vez hasta que sepa tan bien que esté listo para comer! "
4. Experimente con recetas
Dominar las sopas deliciosas es como cualquier otra cosa: practique, practique, practique y asegúrese de disfrutar.
“Si es un cocinero principiante y está cocinando con recetas, pruebe con otra versión de otro libro, lo que parece ser lo mismo, la receta de sopa de calabaza o la receta de sopa de pescado. Las ligeras variaciones te hacen pensar en las diferencias en los ingredientes ”, dice el chef Whatley.
Agrega que un poco de esto y un poco de eso es todo lo que son las creaciones de comida y cómo te acabas gustando a ti mismo.
5. Saborea tus creaciones
Cuantas más sopas, o comidas, para el caso, se tome el tiempo de cocinar, más aprenderá a cocinar y más aprenderá a saborear.
“Estas experiencias te enseñan a cocinar y, en última instancia, a cómo disfrutas tu propia cocina en la mesa. A partir de ahí comenzarás a cocinar sin libros y con mucha experiencia, te inventarás tus propias recetas ”, concluye el Chef Whatley.
¿Listo para saborear algunas de las sopas exclusivas del chef Whatley? Echa un vistazo a estas recetas de sopas calientes y maravillosas.
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