El sabor en capas es un gastrónomo técnica que cualquier cocinero puede utilizar. Se trata de combinar, expandir y profundizar los sabores en un plato con especias, verduras, carnes, líquidos y condimentos.
Cómo poner capas de sabor
"Sabor en capas" es un término que está realmente de moda gracias a una serie de personalidades de la televisión gastronómica. Sin embargo, ¿qué significa exactamente y por qué es importante para preparar una buena comida en casa?
En muchos sentidos, poner capas de sabor es algo que hacen todos los que cocinan, desde el chef de un restaurante de cinco estrellas hasta el soltero que solo puede hacer chili. En pocas palabras, el sabor en capas solo significa que, al preparar un plato, los chefs agregan una serie de sabores diferentes, pero complementarios, más allá de los ingredientes básicos. Por ejemplo, una cosa en un plato es saltear las cebollas solas. Otra es sofreír cebollas en una mezcla de mantequilla / aceite con cebollas, puerros, chalotes, pimienta blanca y tomillo. Ambos agregan sabor a un plato, pero la segunda opción agrega más.
El sabor en capas se ha convertido recientemente en una palabra de moda popular porque muchos chefs y cocineros van más allá de las recetas tradicionales y tratan de incorporar sabores nuevos y complejos en cada bocado. Esto es cierto para platos muy elegantes y muy sencillos, lo que significa que tiene la oportunidad de hacerlo en cualquier plato que pueda cocinar.
Por supuesto, es difícil abarcar toda la amplitud de las capas de sabor sin examinar cada receta. Cubriremos algunos conceptos generales sobre capas que puede usar en muchos platos.
Capa con condimentos y especias.
Lo más importante que puede hacer para que sus comidas sepan bien es condimentarlas bien. Incluso si la receta no lo requiere, siempre que agregue un ingrediente, asegúrese de que esté bien condimentado. Las verduras que se saltean, las carnes que se agregan, deben tener, como mínimo, una pizca de sal. A muchos chefs también les gusta agregar un poco de pimienta negra.
Además, considere qué otras especias podrían funcionar bien en un plato. Para ello, deberá tener en cuenta el producto terminado y pensar en cómo sabrá y qué especias podrían mejorar su sabor. En caso de duda, agregue un poco de ajo, ya que sus sabores terrosos pueden profundizar el sabor de un plato. También puede usar especias más fuertes como el pimentón o la nuez moscada con moderación y solo cuando sepa que le ayudará. Cada especia adicional ayudará a darle más sabor.
Capa con verduras
La elección de los vegetales que se incluyen en un plato, incluso uno en el que la carne es la estrella, a menudo puede tener un gran impacto en el resultado final. Por lo tanto, tenga cuidado cuando agregue verduras que no sean requeridas por la receta. Incluso las verduras que parecen no tener un gran sabor, como la coliflor o las zanahorias, pueden alterar radicalmente el plato terminado. Sin embargo, por lo general, puedes agregar verduras con sabores similares a los que pide una receta y cambiar sutilmente el plato sin exagerar.
Por ejemplo, las cebollas, los chalotes y los puerros se utilizan para agregar sabor a cebolla a un plato. Por lo tanto, pueden sustituirse entre sí, aunque los diferentes tipos de ingredientes añaden algo un poco diferente a un plato. Las cebollas rojas y los chalotes son más dulces. Puerros de sabor un poco más verde. Las cebollas Vidalia son mucho más dulces. Sin embargo, esto es bueno. Si sustituye o usa varios tipos de cebollas, agregará sabores nuevos y únicos.
Capa con líquido
La elección del líquido de cocción es vital para estratificar el sabor porque el líquido correcto realmente puede afectar el resultado de un plato. La regla general al aplicar capas es, a menos que esté absolutamente seguro de que es necesario, nunca cocinar con agua a menos que esté hirviendo pasta. En cambio, casi todos los platos se pueden cocinar en caldo de pollo (para sabores más suaves) o caldo de res (para sabores fuertes). El agua tiene un sabor neutro y, de hecho, puede privar a los ingredientes de su sabor. El caldo, por otro lado, tiene su propio sabor que se puede inyectar en los ingredientes que lo rodean. La cerveza, los refrescos, el whisky, etc., también pueden agregar sabores al resto del plato.
De hecho, en algunos casos, es posible que desee acompañar su plato con un poco de caldo, cerveza o whisky, incluso cuando la receta no lo requiera. Haga esto solo cuando esté razonablemente seguro de que funcionará, pero esa dosis extra de sabor realmente puede superponer el sabor.
Capa con ácido
El ácido es una excelente manera de agregar sabor, especialmente cuando se agrega justo antes de terminar el plato. El jugo de cítricos es la forma más común de ácido que se puede agregar a un plato, aunque el vinagre también puede hacer maravillas con algunos platos. Lo bueno del ácido es que despierta diferentes partes de las papilas gustativas (agrias y amargas) que de otra manera podrían permanecer inactivas.
Para agregar una capa de sabor a ácido, la forma más fácil es rallar un poco de ralladura de limón o lima en un plato y darle el tiempo suficiente para cocine para que los aceites en la ralladura se puedan cocer (generalmente un minuto más o menos). El solo hecho de hacerlo agregará un sabor completamente diferente perfil.
Más técnicas geniales
Tendencia alimentaria: gastronomía molecular
Guía de métodos de cocción, temperatura y tiempo de asado del pavo
Imprimación para olla a presión
