Es difícil comer verduras, frutas y productos frescos saludables cuando constantemente te tientan las galletas navideñas y el ponche de huevo. Lo entendemos. Para hacer que comer tus verduras sea un poco más fácil, las metimos en un pastel. Quiero decir, después de todo es la temporada navideña.
Este hermoso pastel de doble capa es tan húmedo, esponjoso y achocolatado que olvidarás por completo que hay 8 remolachas grandes escondidas en su interior. El rico chocolate combinado con el glaseado de tarta y los arilos de granada es el pastel perfecto para cualquier fiesta navideña. (O para el almuerzo, no como lo hicimos hoy ni nada).
Pastel de remolacha de doble capa con glaseado de limón y granada
Pastel adaptado de Martha Stewart
Para 8 porciones
Ingredientes:
Para el pastel
- 8 remolachas grandes, sin tallos y hojas
- 4 tazas de harina para todo uso
- 3 tazas de azucar blanca
- 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 4 huevos orgánicos grandes, temperatura ambiente
- 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 taza de agua tibia
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el glaseado
- 4 barras de mantequilla sin sal, ablandada
- 7 tazas de azúcar en polvo
- Jugo de 2 limones medianos
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Aproximadamente 1 taza de arilos de granada
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las remolachas en una fuente grande para hornear y úntelas con aceite de oliva. Ase durante al menos una hora o hasta que se ablanden. Mientras aún esté caliente, pelar las remolachas y picarlas. Coloque en un procesador de alimentos y pulse hasta que se haga puré.
- Engrasa 2 moldes para pasteles (8 pulgadas) con aceite en aerosol antiadherente. Dejar de lado. Reduzca el fuego a 350 grados F.
- Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el azúcar blanco y el cacao en polvo. Mezcle el puré de remolacha, la vainilla, los huevos, el agua, la leche y el aceite vegetal. Vierta la mezcla en los moldes para pasteles preparados. Hornee por unos 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.
- Deje enfriar durante al menos 2 horas o hasta que esté frío al tacto. Nivele la parte superior de uno de los pasteles para que se apilen bien.
- Mientras el pastel se enfría, bata la mantequilla, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla en una batidora de pie. Batir hasta que quede esponjoso. Cubra el pastel nivelado con glaseado y cubra con cuidado con el segundo pastel. Escarcha los pasteles apilados hasta que estén todos cubiertos.
- Cubra la mitad del pastel con las semillas de granada.
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