Los gajos de papa asada son la bomba cuando se hacen bien. Pero cuando no lo son... suspiro.
A veces, en lugar de un exterior crujiente y un interior tierno, terminas con un desastre correoso y poco cocido. O peor aún, los trozos crujientes se pegan a su sartén, dejándolo con interiores de papa hinchados y sin crujir en absoluto. ¿Lo que da?
¡Consejos para el rescate! Los gajos de papa asada perfectamente crujientes pueden ser suyos con solo unos pocos cambios en su receta habitual y, lo que es más importante, en su técnica. Trae el ketchup.
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1. Sancocha tus patatas primero
Antes de asar, sancoche las patatas en agua salada y ácida. El ácido ayudará a que las papas mantengan su forma mientras se ablandan, la sal las sazonará y la ebullición gelificará la capa exterior de almidón. Una vez que cocinas las papas, ese almidón gelificado da como resultado papas ultra crujientes. Dado que las papas están precocidas, también significa que puede cocinarlas a un fuego más alto, esencialmente dorándolas para obtener una corteza excelente y crujiente sin dejar el interior crudo.
2. Agítalos
Después de sancochar, revuelva vigorosamente las patatas. Esto hará que el exterior de las rodajas de papa sea áspero. Los rincones y grietas creados se volverán más crujientes en el horno.
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3. Elige la papa adecuada
Las papas Yukon Gold quedarán crujientes por fuera y cremosas por dentro mientras se cocinan. Las papas Russet, por otro lado, tienen un interior más esponjoso cuando se cocinan y se vuelven aún más crujientes sin ellas. Cualquiera de estos funcionará maravillosamente. Pero evite las papas rojas cerosas, simplemente no se pondrán tan crujientes.
4. Usa la grasa adecuada
El aceite de oliva servirá en un apuro, pero las grasas saturadas, como el aceite de coco, la grasa de pato, la grasa de pollo o la manteca de cerdo, sí lo harán. haz tus papas más crujientes.
5. Use suficiente grasa
Si le temes a la grasa, tus patatas no estarán tan crujientes. Asegúrese de que cada rodaja de papa esté cubierta uniformemente de grasa para que quede crujiente al máximo.
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6. Precalienta tu sábana
Introduce la bandeja para hornear en el horno mientras se calienta. Será menos probable que las papas se peguen a una sartén caliente y caliente, y el proceso de dorado también comenzará más rápido.
7. Subir la calefacción
Ase las rodajas de papa a una temperatura alta, entre 475 y 500 grados F. Ya que está sancochando las rodajas, solo necesita hacerlas crujientes, no cocinarlas por completo.
8. No te vuelvas loco
No sacuda ni le dé la vuelta a las patatas con demasiada frecuencia, ya que eso interrumpirá el proceso de dorado. Espere a que se pongan dorados y crujientes por un lado antes de voltearlos. Cocine el otro lado hasta que esté crujiente y dorado, luego retire las rodajas del horno, sazone con sal y cualquier otra especia, y voilà! Tienes las rodajas de patata crujientes y perfectas.
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