Últimamente parece que nadie puede tener suficiente de matcha green té. ¿Pero honestamente? Me estoy aburriendo un poco de las cosas, por eso estoy tan intrigado por hojicha.
Hojicha es un té verde, pero a diferencia del matcha, que es un té de grado ceremonial hecho con hojas de té puro a las que se les han quitado las venas y los tallos, el hojicha a menudo se hace con bancha. Bancha es solo el grado más bajo de té verde, elaborado con la última cosecha de la temporada de crecimiento (aunque el hojicha ocasionalmente se puede hacer con té sencha o kukicha).
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La razón por la que la hojicha se elabora con hojas de té de menor calidad es cómo se prepara; hojicha se elabora tostando té verde sobre carbón. Los delicados sabores que se encuentran en las hojas de té de la más alta calidad se verían rápidamente abrumados por las notas tostadas y caramelizadas que resultan del tostado a alta temperatura.
Hojicha es una taza de té con tonos otoñales, con los sabores tostados y a nueces que asociarías con un agradable fuego crepitante. Es súper relajante y, debido a que gran parte de la cafeína del té se descompone durante el tueste, la hojicha es una bebida popular por la noche. Dependiendo de su sensibilidad, la próxima vez que tenga antojos de café demasiado tarde en el día para la cafeína, podría tomar hojicha en su lugar. Tiene un sabor tostado similar a nuez, y no se quedará dando vueltas toda la noche debido a una sobrecarga de cafeína.
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Pero no tienes que beberlo tibio. En el verano, intente hacer un lote de hojicha helada, en la tradición de los té de cebada tostada popular en Corea.
Matcha tiene mucho a su favor, no puedo mentir. Pero algo me dice que es hora de un cambio. Y hojicha, que combina las súper tendencias gastronómicas actuales del matcha con el carbón, podría ser el boleto.
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