Ya sea que haya adoptado un vegano dieta y no puede esperar para comenzar a hornear o es un vegano experimentado que depende solo de uno o dos huevos reemplazos, aquí hay una lista de reemplazos de huevo aptos para veganos que encontramos en el nuevo (realmente genial) vegano libro de cocina La guía completa para idiotas sobre horneado vegano (Alpha, 2011) de Donna Diegel.
Ya sea que haya adoptado un dieta vegetariana y no puedo esperar para comenzar a hornear o eres un vegano experimentado que solo se basa en uno o dos huevos reemplazos, aquí hay una lista de reemplazos de huevo aptos para veganos que encontramos en el nuevo (realmente genial) vegano libro de cocina La guía completa para idiotas sobre horneado vegano (Alpha, 2011) de Donna Diegel.
Los huevos tienen un propósito importante en la repostería.
Los huevos se usan comúnmente en productos horneados como leudantes, aglutinantes y para humedecer. Diegel, un panadero vegano veterano con más de 25 años de experiencia en la industria alimentaria, recomienda los siguientes sustitutos de huevo veganos y asegura que "Con un poco de creatividad y conocimientos, prepararás pasteles, panes y otros postres increíblemente sabrosos para todos tus amigos, veganos o no."
Sustitutos de huevo veganos (para 1 huevo grande)
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- 1-1 / 2 cucharaditas de sustituto de huevo Ener-G mezclado con 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de sustituto de huevo totalmente natural Bob's Red Mill mezclado con 3 cucharadas de agua
- 1/4 taza de tofu mezclado con un poco de líquido en la receta
- 1/4 taza de yogur de soja
- 1/4 taza de suero de leche vegano
- 1/4 taza puré de plátano o puré de manzana
- 1 cucharada de harina de soja mezclada con 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de agar-agar mezclado con 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de lino molido mezclado con 3 cucharadas de agua *
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* Diegel tiene una receta de sustituto de huevo de linaza en La guía completa para idiotas sobre horneado vegano, pero yo uso esta receta de reemplazo de huevo de FlaxUSA.com.
¿Qué sustituto de huevo usas?
Para leudar, Diegel recomienda sustitutos de huevo comerciales, tofu suave y sedoso, yogur de soja o polvo de hornear. "También puede obtener resultados similares al volver a crear el proyecto científico favorito de todos los niños: mezclando blanco o vinagre de sidra y bicarbonato de sodio para crear una poderosa reacción química que ayuda a que los productos horneados se eleven ”, dijo agrega.
Para aglutinantes, el panadero vegano sugiere lino o tofu mezclado, o polvo de arrurruz, almidón de maíz o polvo de agar-agar mezclado con agua.
Para la humedad, Diegel dice que el puré de frutas, el jugo o un poco de leche no láctea pueden hacer el truco cuando la levadura no es tan importante como los productos horneados húmedos.
El libro de cocina vegana para hornear de Diegel está repleto de más de 150 recetas de pasteles, magdalenas, tartas, panes de levadura y postres. La mejor manera de aprender a reemplazar los huevos y otros productos lácteos en productos horneados es horneando recetas específicas para veganos. Diegel te ofrece consejos de cocina vegana a prueba de fallos y recetas veganas que te convertirá en un panadero pro vegano en poco tiempo.
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