"¡Muéstrame un mexicano al que no le gusten los perros calientes!" La autora Pati Jinich declaró en el lanzamiento de su nuevo libro de cocina, Mexicano hoy.
Cuando Jinich escribió su primer libro, la presentadora ganadora de premios Emmy y James Beard de Mesa mexicana de Pati apegado a los clásicos, sin alejarse mucho de lo que se considera tradicional. Pero la comida mexicana siempre se ha tratado de mezclar. Es una cultura híbrida que dio origen a una cocina híbrida. Entonces en su segundo libro de cocina Mexicano hoy, Jinich explora las emocionantes posibilidades.
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"Estas recetas rompen las ideas preconcebidas de lo que es la comida mexicana", dijo Jinich. Ella sabe. “Y ya sabes, amamos los tacos tanto como los perros calientes. Vas a cualquier pueblito de México y justo al lado del puesto de tacos hay un puesto de perritos calientes. Y una vez que comas una hamburguesa o un hot dog o una pizza al estilo mexicano, no querrás volver. Quiero decir, tenemos nuestra forma de poner un sello mexicano en esos platos ".
Fue difícil elegir una receta de este libro de cocina. Hay una pizza al estilo mexicano que Jinich dice que es la favorita de sus hijos, y realmente necesitas ver el cóctel de granada con picos y chocolate mexicano. Pero es este perrito caliente mexicano Dreamboat el que parece personificar mejor lo que está sucediendo en el libro de cocina de Jinich y en la comida mexicana en todas partes.
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Mexican Dreamboat Hot Dogs / Hot Dogs del Galán
Texto extraído de Mexicano hoy, © 2016 por Pati Jinich. Reproducido con permiso de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.
Rinde de 6 a 8 perros calientes
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Preparar con anticipación: estos deben servirse de inmediato.
Algunos aficionados se quejan de la americanización de la comida mexicana en los Estados Unidos, pero también funciona a la inversa, y yo nunca he sido de los que me quejan de ello. Especialmente cuando se trata de los increíbles perritos calientes que mis tres hermanas mayores y yo solíamos comer en el puesto de perritos calientes El Galán en la Ciudad de México. Tan pronto como mi hermana mayor pudiera conducir, nos detendríamos en este puesto en nuestro camino de regreso de la escuela todos los días para comer uno, o por qué no dos, o incluso tres salchichas con todo (“con todos los adornos”).
El Galán, un dreamboat (el galán significa "un hombre muy guapo", un galán), rociaría un poco de aceite en su caliente plancha (plancha) y agregue algunas cebollas blancas picadas, jalapeños en escabeche comprados en la tienda y tomates. Luego, mientras chisporroteaban, echaba un poco de mostaza amarilla y salsa de tomate con un ingrediente dulce secreto (¡más tarde descubrimos que era refresco de naranja!) Y mezclaba todo. Sobre ese delicioso lío, arrojó una rebanada de queso cheddar y una vez que se derritió, amontonó todo en un bollo suave y lo cubrió con un hot dog humeante. Si desea que su perrito caliente sea más especial, un par de rebanadas de tocino crujiente también aparecerán en la fiesta.
Ingredientes:
- 6 a 8 rebanadas de tocino
- 6 a 8 salchichas de pavo
- 2 cucharadas de aceite de canola o cártamo
- 1 cebolla blanca picada
- 1 tomate, sin semillas y picado
- 1/4 taza de jalapeños en escabeche picados o al gusto
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de mostaza amarilla
- 6 a 8 panecillos para perros calientes
- 6 a 8 rebanadas gruesas de queso cheddar
Direcciones:
- En una tabla de cortar, enrolle una rebanada de tocino alrededor de cada perrito caliente. Coloque la punta del hot dog sobre un extremo de la rebanada de tocino, luego enrolle la salvia una y otra vez en diagonal para que el tocino se enrolle y cubra por completo. Si llega al final del hot dog y todavía queda algo de tocino, retroceda en la otra dirección hasta que toda la tira de tocino esté enrollada alrededor del hot dog.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue las salchichas envueltas en tocino y cocine, volteándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y doradas por todos lados. Retirar del fuego.
- Para hacer la salsa especial, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y los bordes comiencen a dorarse, de 5 a 6 minutos. Agregue el tomate y cocine por un minuto más o menos, hasta que el tomate se haya ablandado un poco. Agregue los jalapeños, la salsa de tomate y la mostaza y cocine hasta que estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego.
- Precaliente el horno o un horno tostador a 350 grados.
- Abra los bollos pero trate de no separar la parte superior de la inferior. Cubra la parte inferior o ambas mitades (al gusto) con queso (rompa el queso si lo desea) y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornea de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se derrita y los bollos estén ligeramente tostados.
- Coloque un hot dog envuelto en tocino en la mitad inferior de cada panecillo y cubra con una generosa cantidad de salsa especial. Cubra con las mitades superiores y sirva de inmediato.
