Los estadounidenses son un grupo considerable pero con privaciones nutricionales: obesos y al mismo tiempo desnutridos. Añádalo a las calorías vacías, un eslogan moderno que necesita algunas aclaraciones.
Cada caloría tiene el mismo valor energético que la siguiente., independientemente de la calidad de la fuente. Pero cuando agregamos nutrición a la mezcla, las cosas se vuelven más complejas.
Eso se debe a que los alimentos varían en la calidad de la nutrición que brindan y nuestros cuerpos requieren nutrientes de alta calidad para estar saludables. Aquí tienes un ejemplo:
Una sola porción de papas fritas al horno y una pequeña papa al horno contienen 100 calorías. Pero una papa al horno contiene el doble de fibra dietética y cuatro veces la vitamina C. Las patatas fritas le dan la misma cantidad de combustible utilizable que cualquier otro alimento que tenga 100 calorías. Lo que no proporcionan son las vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas y fibra que se encuentran en la papa horneada y otros alimentos integrales.
Cuando comemos las calorías vacías que se encuentran en los alimentos procesados en lugar de alimentos sanos y reales, nuestro apetito es frenado temporalmente, y nuestros estómagos se sienten llenos, aunque nuestros cuerpos no han ingerido los nutrientes que pedir. Esta es la configuración de lo que se conoce como desnutrición subclínica. No confundir con la desnutrición experimentada en los países afectados por el hambre, subclínica la desnutrición en los EE. UU., la tierra de la abundancia, proviene de la ingestión de calorías, pero muy pocas nutrición; a su vez, prepara el escenario para una larga lista de enfermedades, que incluyen obesidad.
Una sola porción de papas fritas al horno y una pequeña papa al horno contienen 100 calorías.
Debido a que el cuerpo anhela nutrientes saludables, las personas que comen calorías vacías rápidamente vuelven a tener hambre y tienden a comer en exceso, en un círculo vicioso inútil.
En 2010, ningún estado tenía una prevalencia de obesidad inferior al 20 por ciento. Había más de 23 millones de niños y adolescentes con sobrepeso u obesidad en los Estados Unidos.
Según el número de 1 de octubre de 2010 de la Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, casi el 40 por ciento del total de calorías consumidas por los niños de 2 a 18 años eran calorías vacías de grasas sólidas y azúcares añadidos, con pocos o ningún otro nutriente. La mitad de las calorías vacías provenían de seis alimentos: refrescos, bebidas de frutas, postres lácteos, postres de cereales, pizza y leche entera.
Comer calorías vacías tiene consecuencias más allá de la obesidad. Por ejemplo, el fósforo en los refrescos y los alimentos procesados conduce a niveles bajos de calcio y niveles más altos de fosfato en la sangre. El cuerpo trabaja para equilibrar el exceso de fosfatos en la comida chatarra extrayendo calcio de los huesos. La pérdida de calcio conduce a una mala mineralización ósea y a una mala dentadura en los niños. Más adelante en la vida, los huesos débiles y quebradizos a menudo conducen a la osteoporosis.
A medida que nuestros hijos consumen una dieta constante de calorías vacías en forma de azúcar, refrescos y comida chatarra, los graves y efectos secundarios de gran alcance: obesidad mórbida, diabetes, enfermedades cardiovasculares, un sistema inmunológico debilitado y, sí, la desnutrición prevalecer.
Los padres deben valorar la salud y la nutrición y demostrarles a sus hijos que la comida y la comida merecen respeto. Deben expresar este respeto inculcando hábitos alimenticios adecuados y buenos modales, y dando a sus hijos una educación nutricional temprana. Los padres deben servir como modelos a seguir al preparar y comer alimentos reales y saludables en porciones modestas, en un plato, en una mesa - haciendo que la hora de la comida sea una oportunidad para relajarse, comunicarse y disfrutar comiendo en un ambiente enriquecedor medio ambiente.
Piense en 30 años atrás en la epidemia de tabaquismo de nuestra nación. A medida que identificamos los vínculos entre el tabaquismo, el cáncer y otras enfermedades, fumar se convirtió en algo tabú. Estamos en un lugar similar ahora con respecto a nuestros hábitos alimenticios. Solo un cambio cultural hacia una alimentación saludable hará que la comida chatarra y las calorías vacías sean cosa del pasado. Todo comienza en el hogar.
Leer más en mi libro, The French Twist: 12 secretos de la comida decadente y el control natural del peso.
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