Cocina de Umbría de forma fácil de la autora y profesora de cocina italiana Rita Boini es una rica colección de recetas tradicionales escritas para darte todo lo que necesitas saber para preparar recetas tradicionales de Umbría. Su pollo "All’Arrabiata" es la guía para esta versión de pollo estofado. Ella usa un pollo entero con piel, esta receta usa muslos de pollo sin piel sabrosos. Si está contando calorías y grasas, use pechugas de pollo sin piel. Servir con rebanadas de pan rústico untadas con aceite de oliva virgen extra.
Pollo Estofado en Salsa de Tomate
Para 4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de salvia seca
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 libras de muslos de pollo sin piel
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco seco
1 naranja sanguina, pelada, cortada en cubitos (o naranja navel)
1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Direcciones:
1. Caliente el aceite en una cacerola grande y ancha a fuego medio-alto, moviendo la sartén para cubrir el fondo con aceite. Espolvoree las hierbas y las especias y deje cocinar de 30 a 60 segundos o hasta que
fragante. Coloque los muslos en la sartén, con la piel hacia abajo y dórelos durante 1 a 2 minutos por lado.
2. Con unas pinzas, transfiera los trozos de pollo a un plato y agregue la cebolla y el ajo a la cacerola. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande pero no se dore, aproximadamente 5 minutos. Vuelva a agregar el pollo al
sartén y use pinzas para cubrir el pollo con cebollas.
3. Vierta el vino y deje cocinar hasta que el vino se haya evaporado. Antes de que el pollo se pegue a la sartén, agregue la naranja picada y los tomates, revolviendo para cubrir el pollo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra.
4. Cocine de 25 a 30 minutos. Ajuste los condimentos a su gusto y retire del fuego. Sirva los muslos de pollo con salsa. Adorne con perejil y queso.
Análisis nutricional (por porción, basado en 6 porciones por receta): Calorías 271 (33% de grasa); Proteína 30 gramos; Carbohidratos 12 gramos; Fibra 2 gramos; Grasa total 10 gramos (Grasa saturada 3
gramos Grasa monoinsaturada 4,5 gramos; Grasa poliinsaturada 2,5 gramos); Colesterol 86 miligramos; Sodio 330 miligramos.
Receta cortesía del chef personal Michele Thompson, MS
